香椿蛋餅

　　前天傍晚，我和老公在小區散步，我仰頭看到樹上長出嫩嫩的葉子，我指着樹上的嫩葉嫩芽對老公說：“春天真美好，到處都能看到希望。”他回答：“是呀，你看這嫩葉嫩芽是不是惦記着香椿呢？”是的，在春天當然要喫香椿。蘇軾寫過這樣的詩句：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更”，詩人用詩句表達對香椿的喜愛，春天喫香椿纔是真的喫春。在民間有一種說法，穀雨前香椿鮮嫩無比，穀雨後香椿芽生木體，也就是穀雨後香椿變老了，穀雨後不要再喫香椿了。這句話有一定道理，香椿越嫩亞硝酸鹽含量越少，香椿焯水會減少亞硝酸鹽的含量。下週4月20日就是穀雨了，抓緊時間多喫香椿。

　　香椿的喫法有很多，我家人很喜歡香椿和雞蛋的搭配，像之前我做過蒸蛋羹放入香椿碎，雞蛋羹的嫩滑和香椿的香味，香椿和雞蛋的另一種做法，用香椿碎和雞蛋拌勻，煎得香噴噴的， 這兩種做法換着做了很多次。今天我把香椿和雞蛋再次組合在一起，做成香椿蛋餅，香椿蛋餅用來當早餐餅，香椿蛋餅是蔬菜蛋餅的一種，蔬菜蛋餅做起來很簡單，把蔬菜碎、雞蛋和麪粉拌勻，麪粉的分量可以隨意，要喫脆的，多放雞蛋或者麪粉，要早餐餅柔軟一些，可以把麪糊調得稀一些。我家人很喜歡喫早餐餅，在香椿季別錯過用香椿做成早餐餅，香椿蛋餅是春天才能喫到的，錯過了想喫香椿蛋餅就要等一年了。

　　【材料】香椿 100克，雞蛋3只，麪粉 100克，鹽 3克。

　　【做法】

　　1 圖片就是香椿，香椿像瑪瑙般的紅色，香椿除了只有春天才有，香椿的營養價值高，可以健脾養胃，香椿有濃鬱的香味，用香椿不需要添加調味料，用香椿做成香椿蛋餅，非常鮮非常香，而且香椿的香味可以增加食慾。把香椿摘一下，留下鮮嫩部分的小段，把香椿洗淨。

　　3 香椿焯水後用冷水沖洗一下，把香椿切碎。

　　4 放入3只雞蛋，把雞蛋液和香椿碎拌勻。

　　5 放入100克麪粉，麪粉可以用中筋麪粉或者低筋麪粉，用低筋麪粉做出來的早餐餅柔軟。

　　6 把麪粉和香椿蛋液拌勻，如果麪糊比較稠，可以加一些水拌勻，水量可以根據麪糊的狀態來增減。

　　7 我放了100毫升水和一些鹽，把所有材料拌勻成香椿麪糊，麪糊的狀態能流動的狀態。

　　8 平底鍋放油，舀一勺麪糊，把麪糊攤平，我覺得每次放麪糊不要太多，麪糊少一些，做出來的香椿蛋餅薄，容易煎熟。煎好以後可以整塊上桌，也可以切小件再上桌。

　　【溫馨提示】香椿蛋餅的食材不需要嚴格按照比例，我這裏寫的分量可以參考。把香椿麪糊拌勻以後，呈現流動的狀態，做出來比較好喫。

　　我是康妮，我姓陳，關注康妮chen，我每天都會在這裏分享美食，分享美食製作過程中的各種趣事，作爲一個孩子的媽媽，我常常叨叨一下我家孩子，作爲一個寶媽，我更關注孩子如何喫得更健康更營養，我會分享做給孩子喫的一道道美食。這裏所有圖片和文字都是我的原創內容，盜文盜圖必追究！