一湾江水环南溪，只要一提起长江源头川南小镇南溪，人们十有八九会提到“南溪豆腐干”，这项历经百年的老味道几乎成了每一个南溪人的味觉记忆。

　　家家石磨声，满城豆干香

　　据《南溪县志》记载，南溪豆腐干起源于民间，规模生产制作始于清末(1902年)郭显清在东街开店始制作豆腐干，并占据了很大的市场份额。

　　民国二十七年(1938年)郭显清迁中正街，专营豆腐干生产，自立大良心公司，日产豆腐干1000余块，因制作精细，营养丰富，色泽诱人，软硬适度，入口香醇，细韧绵扎而闻名川内外。附近的一些商号便相继学制。一时间，制作豆腐干的小作坊应运而生。

　　到了民国初期，南溪豆腐干的生产初具规模并日新益盛。

　　1950年，南溪豆腐干的生产商已发展到数十家，品种已由原单一五香型发展为金钩、火腿、鸡丝、墨鱼、五香等五大类系列产品。

　　南溪豆腐干质地密实、味道鲜美、营养丰富、咸淡适口、易于消化、老少皆宜。其制作，要经过九道工序，泡、磨、煮、滤、点、包、压、卤、晒，精挑细选，仔细琢磨，才能做出真正的美味。

　　祖祖辈辈喝的长江水，加上地道的食材，

　　和老祖宗传下来的手艺，

　　南溪豆腐干通过层层工序，环环相扣，保证了独属于它的美妙味道。

　　轻咬一口，满嘴的豆干香。

　　1994年和2009年，被四川省人民政府授予"金奖"、"四川名牌"产品称号。

　　2007年3月1日，第一批四川省非物质文化遗产名录。

　　2008年9月12日，原国家质量监督检验检疫总局批准对"南溪豆腐干"实施地理标志产品保护。

　　2011年9月，获中国豆制品行业即食豆腐干风味奖。

　　南溪豆腐干始于清光绪年间，拥有至少有三百多年的历史，沉淀了一代又一代的味觉记忆，也承载了这座川南小镇的独特味道。

　　南溪，怎能不为南溪豆腐干骄傲呢？

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