餛飩是源於中國北方的傳統小喫，卻在南方發揚光大。除了被稱作餛飩，它們還有品類繁多的名號，廣東人稱它爲雲吞，湖北叫包面，江西稱清湯，四川叫抄手。搭配不同的包法、餡料和配料，餛飩可以演變出千姿百態的鮮香美味。餛飩的包法千變萬化，很多人喜歡卻不會做，但是用上這幾個方法和工具，就不一樣了哦。

　　麪皮用料：

　　麪粉500g、鹼面2g、水180ml

　　餛飩皮製作步驟：

　　1 . 將麪粉和鹼面放入面盆中，和勻，一隻手緩緩倒入清水，另一隻手用筷子不斷攪拌麪粉。

　　2. 把麪粉揉成光潔的麪糰，蒙上一層保鮮膜醒制30分鐘。

　　3. 在案板上撒上面粉，將醒好的麪糰放在案板上，用擀麪杖用力擀開。其間要注意不時撒入薄面，避免麪糰與擀麪杖粘黏。

　　4. 將麪糰擀成一張薄厚均勻的約1mm厚的面片，再撒上少許薄面抹勻。

　　5. 擀好的麪皮切成寬約8cm的面片。

　　6. 將面片疊放在一起，切成方形的餛飩皮。

　　肉餡用料：

　　豬肉餡500g、鮮香菇50克、小油菜200克、薑末5g、醬油20ml、鹽5g、香油5ml、雞蛋一枚

　　餛飩餡可依據口味自行搭配，我們這裏僅以青菜香菇餡爲例。

　　1.小油菜洗淨，入沸水中焯燙3分鐘。

　　2.焯好的小油菜撈出後晾涼，用手擠出多餘水分後切碎。

　　3.鮮香菇洗淨後濾幹水分，切成丁。

　　4.將切好的小油菜、香菇放入肉餡中，打入一個雞蛋，加入薑末、醬油、香油和鹽。

　　5.用筷子或勺子順時針將餡料攪打至上勁。

　　在這裏，我們就介紹一種最普通的包法。

　　1、取一張餛飩皮平放於手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮中間稍靠下的位置。

　　2、將餛飩皮的一邊往上卷，捲到餛飩皮的約1/2處。

　　3、再往裏卷一次，捲到餛飩皮的3/4處。

　　4、將餛飩皮的兩個角疊加在一起，捏緊。