水合欢或称水含羞草，是豆科细枝水合欢属的水生草本植物。茎平贴水面生长，每节都会长出红色的根，茎周围常会有白色的浮水囊。二回羽状复叶，跟含羞草一样有明显的触发睡眠运动，只要触碰叶片，小叶即会合起来。花黄色，头状花序。喜欢生长在全日照，水流缓慢的浅水环境。它的拉丁文种小名oleracea即是蔬菜的意思，在越南、泰国等地，水合欢是常见的蔬菜，多半采摘末梢30公分左右的嫩枝与叶片食用，食用时去除白色浮水囊。煮食方式类似我们吃空心菜。由于它不怕淹水，所以农业单位曾推广栽培，希望可以解决风灾或水灾后，台湾各地蔬菜缺乏的问题。