今天是詹姆士的廚房陪伴你的

　　第1198天

　　我們已經有747道原創菜譜

　　謝謝你的點閱與分享

　　在亞歐大陸西面

　　有一個遙遠的島國

　　以黑暗料理聞名於世

　　比如——

　　哈吉斯（羊肚雜碎布丁）

　　蘇格蘭國菜哈吉斯，水煮羊胃包雜碎

　　羊油布丁

　　羊油布丁，羊油加香料，無法腦補

　　當然

　　還有大名鼎鼎的仰望星空派

　　仰望星空，又名死不瞑目……

　　與這些奇形怪狀的菜餚比起來

　　新鮮出鍋的炸魚薯條看起來就要可口多了

　　黃澄澄、熱騰騰……

　　畫風正常的炸魚薯條

　　然而

　　腐國人這口炸魚薯條還沒吃進嘴

　　眼看着就要和意大利打起來了……

　　01

　　/黑暗料理哪家最強，只有炸魚配薯條/

　　炸魚薯條（fish and chips）

　　菜如其名

　　簡單粗暴地由炸魚和薯條組成

　　早期的炸魚薯條是一種街頭快餐

　　維多利亞時期

　　工人們工休時從路邊買來炸薯條或是冷炸魚

　　用來充飢

　　四捨五入一下

　　這就約等於我們現在上班上學途中隨手買來的煎餅果子

　　煎餅果子攤的老闆肯定不會閒來無事準備碗筷

　　同理

　　那時候炸完薯條和魚塊

　　商販們就用報紙一包

　　酥脆的土豆、多汁的鱈魚

　　加上鹽醋佐料

　　沾着報紙上滿滿的油墨

　　就構成了經典的維多利亞時期工廠午餐

　　當時的報紙，固色技術可是很糟糕的……

　　而如今再想吃炸魚薯條

　　路邊的小酒吧、海灘邊的小餐館成了更好的去處

　　英國人從容坐下

　　炸魚薯條自然也被擺放進了餐具

　　新鮮檸檬塊、乳白色的韃靼醬

　　或者鮮紅的番茄醬取代鹽醋

　　爲了膳食均衡

　　店家還會在滿是油炸的菜品邊配上一抹綠

　　就是這樣便捷管飽

　　滿是卡路里的油炸快餐

　　英國人每年至少要吃掉3.82億份

　　可以說

　　炸魚與薯條一相逢，便引愛好者無數：

　　溫斯頓·丘吉爾是炸魚薯條的狂熱粉絲

　　生生從小鮮肉吃成了重量級首相

　　反面典型丘吉爾，熱量面前人人平等

　　披頭士用吃炸魚薯條的照片作爲專輯封面

　　據說約翰·列儂最喜歡番茄醬

　　披頭士與炸魚薯條

　　02

　　/不列顛最後的倔強：

　　炸魚薯條不是意大利人發明的！/

　　作爲大受歡迎的英國國菜

　　炸魚薯條只有一百多年的歷史

　　而盛產美食的意大利有一道很受歡迎的小吃

　　炸海鮮（Fritto misto）

　　意大利人估計是這麼想的：

　　炸鱈魚和炸魷魚能有啥區別？

　　我們吃炸海鮮也加薯條呀！

　　於是

　　意大利人告訴他們的小朋友：

　　“炸魚薯條是威尼人斯的創造！”

　　意大利炸海鮮

　　2015年

　　英國人突然發現

　　意大利居然敢在自己的教材裏宣稱

　　威尼斯人發明了炸魚薯條

　　在19世紀末的移民潮中把它帶到了英國

　　英國人，爆炸了

　　氣炸！盤他！

　　爲了捍衛大不列顛食品屆最後的尊嚴

　　他們追本溯源

　　想找到炸魚薯條真正的源頭——

　　16世紀，土豆從新大陸引進英國

　　英國大部分地區緯度高，日照、氣溫條件有限

　　正好可以適合不太挑剔環境的土豆

　　而土豆生長週期又短

　　一個世紀之後，它就代替了麪包

　　成爲英國的主要的口糧

　　油炸土豆也應運而生

　　過我們熟悉的薯條

　　——切成條狀的炸土豆（chips）

　　——仍舊是舶來品

　　起源於比利時，約在19世紀中期傳入英國

　　至於

　　炸魚

　　據英國人自己考證

　　最早是猶太人的傳統食物

　　猶太教視週五落日至週六落日爲安息日

　　信徒在這一天停止工作

　　也不再生火做飯

　　他們提前準備好裹着麪包糠的冷炸魚

　　在安息日食用

　　猶太人從歐洲大陸遷到英國

　　隨他們一起跨過英吉利海峽的是冷炸魚

　　不僅是安息日

　　許多移民日常在街邊賣起了冷炸魚

　　魚肉外面包裹的麪包糠逐漸換成了麪糊

　　放置的冷食被炸成熱乎乎金燦燦的魚塊

　　炸魚便逐漸被英國接受

　　狄更斯就在《霧都孤兒》中提到

　　倫敦髒亂的東區裏有了“炸魚鋪子”

　　（fried-fish warehouse）

　　東倫敦賣魚的猶太移民

　　然而

　　首創“炸魚薯條”的究竟是誰

　　英國人自己至今也沒有定論

　　英國北方傾向於最早的炸魚薯條出現在蘭開夏郡

　　1863年約翰·利斯（John Lees）

　　開始銷售真正的“炸魚薯條”

　　Lees’s炸魚薯條店

　　而南部則相信

　　1860年倫敦的猶太移民

　　約瑟夫·馬林（Joseph Malin）開了一家炸魚店

　　因爲鱈魚暫時短缺

　　他用炸薯條替代炸魚

　　等到魚類恢復供應

　　“炸魚薯條”終於出現在了地球上

　　Malin炸魚薯條店外排隊的人們

　　是的

　　哪怕炸魚、薯條都是從歐洲大陸傳來的

　　也不能確定誰是創始人

　　然而，英國人民始終堅信——

　　雖然不是我們發明的

　　但我們英國人第一個把炸魚和薯條結合在一起！

　　03

　　/炸魚薯條，流淌在每個英國佬的血液裏/

　　炸魚、薯條一相遇

　　便火速攻陷了英倫三島的每一個角落

　　一如炸魚薯條起源的南北之爭

　　這酸鹹口食物的基本吃法也有場南北大戰

　　蘭開夏郡VS倫敦

　　以炸魚爲例

　　英國南方多用真鱈（cod）

　　魚肉連皮一起裹上面糊，放進植物油裏煎炸

　　而北方蘇格蘭等地一般就地取材用黑線鱈（haddock）

　　魚肉去皮，用牛油炸透

　　英國海域中鱈魚與黑線鱈的分佈

　　配菜也有區別

　　同樣是豌豆

　　南方的炸魚薯條配上的是整顆的水煮豌豆

　　北方偏愛把豌豆碾碎，做成豌豆泥

　　豌豆泥（mushy peas）VS煮豌豆

　　一千個英國人心中有一千種最正宗的炸魚薯條

　　但每一種炸魚薯條

　　都是他們眼裏最能代表英國的符號

　　英國人甚至認爲

　　現代英國是建立在炸魚薯條上的國家

　　炸魚薯條在英國的風靡

　　幾乎與第二次工業革命的興起同步

　　魚肉有足夠的蛋白質

　　油炸薯條富含澱粉和脂肪

　　這街邊隨處可見的快餐餵飽了工人階級

　　也省下他們的時間與精力

　　大量的勞動力反過來又供養了工業發展

　　促使電氣時代來臨

　　良性循環

　　高速發展的遠洋漁業、交通運輸業

　　再將源源不斷的海魚、土豆從原產地運向城市

　　重新爲工廠裏的勞動力提供充足的能量……

　　炸魚薯條也因此在工人階級裏大受歡迎

　　二次工業革命時期的英國

　　不過

　　這段時期的“炸魚薯條”僅僅在社會中下層得到認同

　　還遠不能同民族精神畫上等號

　　與最早的炸魚薯條店出現在貧窮的倫敦東區一樣

　　直至20世紀初

　　儘管倫敦、利茲、伯明翰等地的炸魚薯條店數量可觀

　　卻大多集中在市郊、村鎮及貧民區

　　英國傳統保守的中產階級則有些嫌棄這種快餐

　　總擔心婦女會因此不再投身家庭、拋頭露面

　　從而破壞社會秩序

　　情況經過20世紀的兩次世界大戰纔有所改觀

　　一戰末期，食物短缺

　　而土豆、鱈魚易於種植和捕撈

　　於是炸魚薯條成爲士兵、國民的主要營養來源

　　重獲社會重視

　　到了二戰

　　歐洲戰況更爲慘烈

　　英國全境再次實行食品配給制度

　　嚴格的熱量統籌之下

　　魚肉和土豆仍沒有納入計劃食物

　　炸魚薯條便再一次成爲戰亂中維持人們生命的能量來源

　　1945年西倫敦Hammersmith地區排隊買食物的人們

　　不過

　　這些額外的食物來得並不容易

　　那時候鱈魚的產地大西洋被納粹德國封鎖

　　於是接近半數的漁民志願加入英國皇家海軍

　　幫助掃除魚雷

　　爲了保證港口通暢

　　爲了滿足國內的魚肉供應

　　整個二戰期間

　　英國約有二百五十餘艘漁船沉沒

　　一萬五千名漁民犧牲

　　二戰時期服役於英國皇家海軍的漁民

　　粗糙油膩的食物餵飽了飢餓中的國民

　　也在精神上撫慰危難中的國度

　　英國首相丘吉爾在二戰時大讚炸魚薯條“好夥伴”

　　1944年至關重要的諾曼底登陸

　　“炸魚（Fish）”和“薯條（Chips）”

　　甚至一度成爲了英國士兵接頭的暗號……

　　二戰時期東安格利亞吃魚薯條的英國軍人

　　英國人不擅長烹飪

　　油炸的鱈魚塊與薯條簡單地結合在一起

　　如今卻在他們的心目中

　　戰勝了女王、披頭士和莎士比亞

　　成爲大英帝國真正代表

　　曾被包裹在報紙裏的街頭快餐

　　不再僅僅爲了充飢果腹

　　也不只爲了滿足口腹之慾

　　炸魚和薯條一結合

　　便承載了一個多世紀以來英國的所有動盪與發展

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　　參考文獻

　　1. 楊嬋依,. 英國“國菜”之炸魚和薯條[J]. 世界文化,2015,(9).

　　2. Philipson，2015. Italy lays claim to inventing fishand chips and bringing it to the UK.TheTelegraph，[online] Available at:

　　https://www.telegraph.co.uk/news/worldnews/europe/italy/11426124/Italy-lays-claim-to-inventing-fish-and-chips-and-bringing-it-to-the-UK.html

　　[Accessed20 Feb 2015]

　　3.Alexander，2009.The unlikely origin of fish and chips.BBC News,[online] Available at:

　　http://news.bbc.co.uk/2/hi/8419026.stm

　　[Accessed18 Dec 2009]

　　5.紀錄片, BBC《英國最佳外賣》.

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