有人说，孟非的小面不正宗。究其原因，竟然是因为很多南京人都喜欢吃。南京人喜欢吃，是因为小面在味道和工艺上稍微做了下更改，更适合南方人的口味了。可是适合了市场，迎合了大多数人的口味，它最原本的样子，就会变得模糊了。所以说，孟非的小面，好吃归好吃，可是它并不是重庆小面最正宗的样子。可是孟非的小面，里面的厨师是重庆过来的，里面的食材是重庆过来的，只不过口味上稍微做了调整，你就说它不正宗了？在重庆遇到真正的小面之前，我也是觉得它不够正宗，但是当将重庆大街小巷的小面吃了个遍之后，我才发现，重庆的小面，也不正宗。

　　抗战时期，重庆外来人口激增，水稻产量供不应求，所以小麦便成了那时的主力，面食，也是在那个时候悄悄流行起来的。随着外来人口的涌入，各地的厨师也在山城汇聚，通过不断的交流学习，重庆小面初具规模！其实重庆小面还是要感谢孟非的，因为孟非的面馆开业，大家才开始认识到，重庆还有这样一种面条，叫小面。

　　小面的吃法特别随意，很符合重庆人巴适安逸的性格，小小的店面，没有精致的装潢，老板一人或者是夫妻双方经营，一口铁锅、一个灶台、炭火涌动、清水沸腾，老板俩人在灶台前忙活的停不下脚，就看着手起勺落之间，面条出锅，下好佐料，一碗小面粉墨登场了！孟非的小面，一碗就要二十几块钱。而重庆的小面，6元起。不过这碗6块钱的小面简单朴素的很，一葱、一蒜、一面、一红油，简单，却能让空虚的胃瞬间满足。当然，小面也能不简单。小面里的配料丰俭由人，你可以加上几粒蚕豆、也可以烫一把莴笋叶，更或者加上一筷子南充冬菜，奢侈一点的，再加上点鸡杂、肥肠等硬货，最后老板再随性撒上点味精、花椒和豆油，所有的操作与配菜都来自老板的随意而为，而需要遵守的唯一准则，便是顾客单提出来的要求。除此之外，再无标准可循。

　　街边的小面如此，重庆人自己的下的小面更甚。基本上就是兴之所至，尽其在我了！所以说，重庆的小面，实则是千人千面，每个人都能做出有着独特味道的面条，至于哪种味道是最正宗的，连重庆人自己都说不好，因为在他们眼中，只有好吃与不好吃之分，而至于是否正宗？重庆人觉得，那些能在重庆开的下去的小面馆，并且能让重庆人吃得酣畅淋漓、接二连三的光顾的，应该都是正宗的吧！

　　所以说，去了重庆不要再问重庆人，谁家的小面最正宗了！恐怕连重庆人自己心里都没有个确切的答案。