今天分享一道特別下飯的家常小炒，辣炒雞丁，每次炒它米飯肯定要遭殃，絕對多喫一碗飯，對減肥很不利！不過咱也不能光想着減肥對吧？我總感覺人生能有幾十年？不好好享受各種美味，這輩子也太冤了，但是也不能太隨意的敞開喫哈！喫完高熱量的咱就鍛鍊，爭取再把它消耗下去，這樣既飽了口福，又鍛鍊了身體，何樂而不爲那！

　　今天做的這個雞丁喫着非常下飯，雖然看着紅紅的，但是卻不是很辣，只是微微辣，喫着有點像魚香肉絲的味道，我家人特別喜歡這個做法，一致認爲這個做法比飯館做的宮保雞丁都要好喫，今天分享給大家有興趣的也試試看吧！相信你做一次絕對會作爲家裏的保留菜譜的。炒雞丁大家喜歡用雞胸肉還是雞腿肉呢？我感覺用雞腿肉做更好喫，雞腿的肉質更加的滑嫩，喫着也比雞胸肉有嚼頭，雞胸肉稍微處理不好做好的成品就會口感發柴不好喫，而雞腿肉做的炒雞丁成功率會大大提高，起碼做出來絕對不會柴的。

　　很多人嫌處理雞腿麻煩，其實用一把剪刀就可以很輕鬆的把雞腿脫骨的，雞皮也可以一起切了炒，口感滑嫩很好喫的，如果你十分計較脂肪的攝入，那就把皮丟掉也行。不知道您平時炒雞丁是喜歡用雞胸還是雞腿呢？歡迎留言探討一下哈！

　　所需食材：雞大腿一個（400克左右），去皮花生米70克，郫縣豆瓣醬一大勺，生抽、醋、白糖、鹽適量，玉米油25克，清水適量，蔥薑蒜適量，玉米澱粉一小勺。

　　1準備好所有食材。

　　2把雞腿洗淨脫骨切大丁，蔥切大粒分成兩份（一半用來最後放），姜切絲蒜切片。

　　3切好的雞丁放在盤中，然後加入一勺澱粉一勺生抽抓勻然後再加5克玉米油封住表面醃製一會兒。

　　4小碗裏放一勺玉米澱粉兩勺生抽一勺醋和半勺糖2克鹽、適量清水調成碗汁。

　　5炒鍋裏放25克玉米油，冷油就將去皮花生米放進去翻炒，小火翻炒到顏色金黃聽着聲音脆脆的了就盛出來備用。

　　6原鍋不用再加油了，將醃製的雞丁倒進去翻炒至變色盛出來。

　　7還是原鍋不用加油，放進蔥薑蒜爆鍋。

　　8蔥薑蒜煸出香味就加入一大勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

　　9然後將煸炒過的雞丁放進去翻炒。

　　10慢慢加入勾兌好的碗汁，要邊加邊攪拌，看粘稠度合適了就不要再加了，避免芡汁太濃了成品不好看。

　　11最後把炒好的花生米和另一半的蔥粒放進去翻勻。

　　12翻勻後關火盛出即可開喫！

　　小提示：雞丁不要用雞胸肉，雞腿肉脫骨切丁做好的雞丁特別嫩不會柴，口感特好，因爲郫縣豆瓣醬有鹹味，所以料汁裏的鹽一定少放，避免成品太鹹。炒這道菜儘量用不粘鍋，只需要加一次油就行了，少喫油更健康。炒花生米時要用冷油避免熱油容易炒糊。