導語：做鍋塌豆腐時，掌握住2個小技巧，豆腐嫩滑入味，開胃又下飯

豆製品在老百姓的日常飲食中，也是佔據着非常重要地位的，基本的蔬菜、肉類、豆製品，都是飲食中不可缺少的食物，而在豆製品中，豆芽、豆腐、豆乾都是非常常見的，豆製品因爲價格實惠，營養又美味，深受着老百姓的喜愛，我要分享給大家的是一道臘肉鍋塌豆腐，鍋塌豆腐是屬於山東的一道特色名菜，主要便是用豆腐和雞蛋搭配製作而成的，入口鮮香、色澤金黃，不論是看上去，還是喫起來都是非常美味的，是色香味俱全的菜餚。

而將鍋塌豆腐與臘肉搭配在一起炒着喫，臘肉本身便是有非常豐富油脂的，所以也不用再另外放油，直接用臘肉的油脂即可，而豆腐在鍋中也能夠吸收臘肉油脂的香味，喫起來的口感是非常棒的，很多人在家炒豆腐的時候，總會發現豆腐很難入味，其實只要將其中的食材搭配好了，調味料也配製好了，那麼想要喫上一份美味的豆腐還是比較容易的，下面我便將這道臘肉鍋塌豆腐的做法分享給大家，供大家參考。

臘肉鍋塌豆腐的做法：

第二步，北豆腐買回來後，用清水沖洗一遍，然後切成塊，放在空氣炸鍋或者是炒鍋中，炸成豆腐泡（這樣在炒豆腐的時候，不容易碎裂，喫起來也會更香嫩）；

第三步，紅辣椒清洗乾淨後切成塊，大蔥切成蔥花，大蒜剝皮切成片；

第四步，準備出來一個乾淨的容器，磕入3個雞蛋，打散後備用；

第五步，鍋稍微預熱一下，不用加油，直接放入切好的臘肉片，將臘肉本身的油煸炒出來（用臘肉煸炒出來的油脂炒菜，會比直接用食用油炒菜香很多；

第六步，直到將臘肉煸炒至熟，煸出的油留在鍋中，將臘肉先盛出在盤子中；

第七步，中火放入蔥花熗鍋，香味出來後，放入豆腐泡，翻炒片刻後，淋上打散的雞蛋，先不要急着翻炒；

第八步，待雞蛋定型後，翻炒均勻，加上炒過的臘肉、紅辣椒和大蒜片，繼續煸炒2分鐘，就可以關火盛出開喫了。

烹飪小技巧：1、我們在這道菜中，是利用了臘肉本身的油和鹽，所以沒有加油和鹽，不過你在做的時候，可以嘗一下鹹淡後，再決定加不加鹽，不過還是建議大家要少油少鹽，這樣才能喫得健康。

2、相信很多人也會嘗試着在家做鍋塌豆腐，其實在做鍋塌豆腐的時候，只要掌握住其中的兩個小技巧，第一個是豆腐在下鍋炒之前需要先在油鍋裏面炸一下，第二個是直接用臘肉的油來煸炒。將這2個小技巧掌握好了，那麼做出來的豆腐，便會是非常嫩滑入味的，喫起來開胃還又下飯，非常的美味。