記小時候，奶奶腌了咸雞蛋，我就開始數著手指頭算，什麼時候可以吃雞蛋黃。往往在雞蛋還沒有腌好，就嚷嚷著要吃。爸爸則和我不同，每每要等到雞蛋黃變黑，吃臭雞蛋。雖然那時也知道不夠健康，他仍然還是樂此不疲。

現在我也很會想念自己腌制雞蛋的味道，所以動手腌制鹹鴨蛋。家鄉沒有南京水多，所以腌制咸雞蛋，而在南京鴨蛋處處可以找到。就這樣準備了小罈子自己腌制鹹鴨蛋，沒有什麼添加，沒有什麼不新鮮，味道還真得夠勁兒。頭一次獨自腌鹹鴨蛋，就如此成功。流油的蛋黃，讓我甭有面子。

雖然蛋清有些咸，到後來還忘了把腌制好的鴨蛋從鹽水裡撈出來，所以蛋清特別咸，但是依然那種手工的味道回味無窮。

自製鹹鴨蛋——水腌法

準備材料：生鴨蛋30個、清水3L、鹽750g（鹽和水的比例大約1:4）、花椒40g、八角9顆、薑片6片、桂皮6片、高度白酒60ml

做法：

1.首先要清洗鴨蛋，要把鴨蛋表面的髒東西洗乾淨，然後把洗乾淨的鴨蛋方法陰涼的地方自然晾乾。

2.把花椒、八角、薑片和桂皮包在紗布里，紮好口。

3.準備一個大鍋，把3L清水倒在鍋里，開大火煮開，然後放大料包繼續煮，大約煮1個小時。

4.把大料包取出來，再放入鹽，用小火把鹽融化。

5.煮好的鹽水放涼，然後加入高度白酒，這樣腌制鹹鴨蛋的水就準備好了。

6.把晾乾得鴨蛋輕輕地放在罈子里，然後把準備好的鹹鴨蛋水倒在罈子里。水一定要淹沒雞蛋，如果鴨蛋有浮上來的，就用小盤子壓在鹽水當中。

7.最後把罈子上的扣碗蓋上，用清水封壇。

腌制鹹鴨蛋的時間要根據季節的變化而變化，夏天大約在20天左右，春秋35天左右，冬天大約在45天左右，這要根據自己的口味來調整腌制鹹鴨蛋的時間。

推薦閱讀：