現如今菌菇類食材，比如蘑菇、平菇、杏鮑菇，在我們的日常生活飲食中佔據的比重是越來越重要了，有些野生的菌菇由於異常難得、稍縱即逝，更是被人炒到了天價！儘管如此，但不得不承認的是菌菇類食材吃起來的口感確實是非常的鮮美，而且營養價值又高，所以很多老人寧可吃一條腿的蘑菇，也不吃四條腿的豬肉呢！

而在衆多的菌菇類食材中，金針菇無疑是很多小吃貨們的心頭愛，不僅是可以涮火鍋吃，還可以涼拌或者是炒着吃，口感都非常的美味！而且金針菇又有“益智菇”的美名，對於兒童的身高以及智力的發育都有着非常好的效果，所以在春天這個萬物復甦的季節多給孩子吃些金針菇，會有很多意想不到的效果呢！那麼大家平時在家炒制金針菇的時候，都會選擇什麼樣的食材與其搭配呢？其實在這之前，筆者嘗試過金針菇炒韭菜、金針菇炒雞蛋，直到這次無意之中用金針菇炒了一回芹菜，這不炒不知道，萬萬沒想到，金針菇炒芹菜竟然這麼好吃！下面就一起去看看吧！

具體做法：

備用食材：金針菇300克，芹菜200克，辣椒適量，油適量，鹽適量，生抽適量，料酒適量，香菜適量，蔥適量，生薑適量，蒜頭適量，蠔油適量，五香粉適量；

芹菜清洗乾淨後，只取杆用，斜切成片備用，我們都知道芹菜是圓柱形，所以不容易入味和炒熟，斜切成片可以很好的解決這個問題。金針菇切去根部後，清洗乾淨，撕開，辣椒切成條，香菜切成段，蔥切成碎末，生薑大蒜切成末。熱鍋燒油，油熱後下入金針菇，開大火，快速煸炒，炒散炒軟後，加上適量的生抽、料酒、鹽、五香粉調底味，翻炒均勻，裝盤備用。接着重新熱鍋燒油，油燒熱後下入蔥薑蒜，爆香料頭後下入芹菜炒制斷生，因爲芹菜不容易入味，可以加適當的鹽炒勻。

接着倒入金針菇回火，滴上幾滴蠔油，繼續翻炒，炒均勻之後下入辣椒繼續翻炒，炒香後最後加上香菜和蔥末，翻炒均勻後，美味即成了，可以裝盤出鍋了！

營養分析：金針菇的營養價值上面已經提過，這裏就不再贅述，下面來說說芹菜。衆所周知，蔬菜的營養價值都很高，而芹菜更是其中的佼佼者。營養學研究表明，芹菜中所含的B族維生素較高，而鈣、磷、鐵、礦物質的含量也明顯高於一般綠色蔬菜。具體來說，100克芹菜裏面，蛋白質的含量有2.2克，鈣含量達8.5毫克，磷含量爲61毫克，鐵含量爲8.5毫克。其中，芹菜的蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量爲蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素等，可以說多吃芹菜是非常有益身體健康的！

芹菜聞起來有一股特別的香味，這是因爲它的葉、莖有揮發性物質，這種香味能增強人的食慾，使人胃口大開，非常適合工作壓力大沒胃口吃飯的白領人士食用；較高的鐵元素，能補充婦女經期時隨經血流出而損失的鐵元素，避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，使目光有神、頭髮黑亮；此外，芹菜汁有降血糖、血壓的作用，經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，非常適合糖尿病人及有三高病症的朋友日常食用！