今天給大家推薦一款客家的傳統美食——魚燜飯，它的特點是：米粒金黃顆粒飽滿、口感鬆軟魚肉噴香入味，它是客家人招待貴客的上等美味佳餚，如今它已經成爲梅州飲食文化的標籤，外地來的遊客，如果不去品嚐下它的美味，肯定會留下不小的遺憾，獨特的做法，燜出特有的味道，獨此一家，別無他處！

魚燜飯，從字面上比較容易解釋，就是把新鮮的魚和飯一起燜熟，吃魚倒不是重點，真正的精華全在包含再金黃的米粒之中，它充分吸收了魚肉的香味後，味道就會變得出奇的鮮美，吃起來又覺察不到丁點的魚腥味，這就它最爲“神奇”和“出彩”的的地方，當然，也少不了客家人精心烹飪。

魚燜飯，對主料特別的講究，稻米選擇當年新收割回來的新米，油得用小粒花生人工榨出的花生油，魚必須是從水庫中現捕現撈回來的野生草魚（或者原生狀態養殖），當然，也少不了去腥的蔥姜和“金不換”，雖說到了梅州立馬可以品嚐得到，但是，要數每年的八九月份做燜出來的飯最香，畢竟，此時菜真正完全具備以上條件。

魚燜飯因何魚香誘人？它的祕密主要來源於魚血，先用山泉水把大米提前浸泡，瀝乾水分後，再拌入煮熟的草魚血（先用冷水稀釋再煮，這樣不會凝結成塊），這樣燜出來的米飯，就不會有魚腥味，接着，再將煎熟的魚塊（得用花生油來煎）整齊的擺入鍋內，再用文火燜至8成熟。

米飯燜熟後，先把魚肉夾出來，再把它回到入鍋中，同時，拌入豬油、胡椒粉、香蔥、金不換等佐料，翻炒均勻後關火，再蓋上鍋蓋焗15分鐘，直到米粒完全熟透爲止，魚燜飯纔算得上大功告成，米粒金黃剔透鬆軟香甜又美味，全程大概要上1-2個小時，雖然做法並不複雜，但是十分得累人，到了梅州一定記得去平常哦，這樣客家人的美味絕對不會讓你失望的，吃上一回終身難忘！