蔥頭、土豆、荸薺、藕各是植物的什麼莖？

上面四種植物可食用部分都是地下莖。地下莖，顧名思義為生長在地下的莖。與根的區別是有節和節間之分，節上常有退化的鱗葉，鱗葉的葉腋內有腋芽。地下莖有四種分別為根狀莖，塊莖，球莖和鱗莖。

蔥頭，即洋蔥，供食用的部位為地下的肥大鱗莖，是地下變態莖的一種。洋蔥的莖在營養生長時期縮短為扁圓錐形的莖盤，莖盤上環生圓筒狀的葉鞘和枝芽，葉鞘部分形成假莖和鱗莖。
土豆，學名馬鈴薯，可食用部分為塊莖，是地下變態莖，肉質膨大的不規則塊狀莖。馬鈴薯主要通過塊莖繁殖。馬鈴薯的莖和葉都是有毒的，呈微綠色的土豆也是有毒的，不要食用。
荸薺是莎草科植物地下匍匐莖先端膨大的球莖，荸薺是通過匍匐莖無性繁殖的。
藕，又稱蓮藕，是蓮科植物的根狀莖。肥大，有節，中間有一些管狀小孔，折斷後有絲相連。