这个疑问是对工夫茶冲泡程序不熟悉造成的。

工夫茶起始于广东潮汕地区，自有一套完整的冲泡手法，以使茶叶滋味达到最佳口感。

倒进紫砂壶，是冲泡，将温好的紫砂壶投入待冲泡的茶叶，将沸水冲入壶中，即刻倒掉，是谓洗茶，再次冲入沸水，算正式冲泡。

水满后加盖，将刚才倒掉公道杯里的头道茶水，淋在壶身上，起到加温和养壶作用。

在水温作用下，壶身水干了，这时就可以出汤，将茶汤经茶漏倒入公道杯中。

公道杯的作用是使茶汤均匀。工夫茶的茶具杯子，一般都是很小的，半个乒乓球大小，很浓的茶汤，前后出汤时浓度是不一致的，为了使每个品饮者茶汤浓度一致，就要使用一个公道杯，以便分茶时，使茶汤均匀，以示「公道」。

同时，这也是茶饮仪式的一种文明习惯，花样繁多，丰富多彩，慢慢聊，慢慢品，消磨工夫，悠哉游哉。

工夫茶还有一种分茶习惯，是直接以紫砂壶里的茶汤，以「环绕法」「淋」于几个小杯中，谓「关公巡城」，这是不要公道杯，直接分茶。也是一种方式。

这种分法，讲究最后几滴茶水，要均匀分到几个小杯子里，让人「眼见为实」，才显得公平，是一种礼貌方式。

工夫茶的仪式，因人而异，以一起品茶人约定为主，达到以茶敬客人、以茶解疲劳、以茶增友谊的目的，也是自娱自乐的最佳方式。供参考。谢谢邀请。

不仅仅是功夫茶用到公道杯，正常的泡茶、煮茶，实际上都需要用到公道杯。

之所以不用泡茶的紫砂壶或者盖碗之类直接分茶，把茶倒入茶碗，而是要经过公道杯这一道中转周折，个人以为其实最重要的是要借此控制泡茶的时间，把握好茶水的鲜爽度。

泡茶时，茶叶投放在紫砂壶、盖碗等茶具中，注入热水泡茶，为了保持茶水的鲜爽，茶叶在热水中泡的时间过短、过长都不行，短则没有茶味，时间一久则过酽，难以品出本来风味，因而不同的茶叶对冲泡的时间长短要求很高。如果直接用泡茶的盖碗、紫砂壶分入品茗者的杯中，万一不能在最佳时刻将茶水倒出分完，那么茶叶被积存在壶里的水泡的时间一久，就难以入口了，即浪费了水，又糟蹋了茶叶。

用公道杯，可以在泡茶的最佳时刻先将茶水全部从壶中或盖碗中倒出，然而再用公道杯从容分茶。保持茶水的鲜爽，这是这一道程序最大的意义所在。当然，同时公道杯的造型也非常利于分茶。

潮汕功夫茶公道杯的出现，正是体现茶道文化在不同时期，随著社会的发展的更迭变化。传统的潮汕功夫茶里面并没有公道杯，它是近些年才出现的新鲜事物，但是它的出现很快得到了大家的接受，得到推广普及，也有了专门茶具的配合。称得上与时俱进。

中国的茶道文化不仅讲究仪式感，而且，茶被赋予了很多精神层面的东西，比如，寺庙里面，僧人要喝茶，它讲究的是入定、安静、出世等。文化人喝茶，讲究的是心灵的沟通和交流。所以，有许多僧人和文人墨客都留下的关于茶的诗句。中国的茶道里面，最讲究的当属潮汕功夫茶，很讲究方法程序，里面也有文化含义。

比如潮汕人喝茶过去只摆三个杯子，要大家轮著来喝，三个茶杯组成一个品字则寓意人要以人品为重。但是一旦人多的时候，这种喝茶方法就会显得特别麻烦，而且还有卫生安全的问题。于是，现在当人多的时候，会根据人员的不同，每人固定一个杯子。那么，这对于冲泡功夫茶原来的操作方式来说，也麻烦。

于是就出现了公道杯，把茶水先冲在杯里，积攒了一定数量以后再分到小茶杯里，这还便于大家续杯，通过公道杯不仅能够过滤茶叶的渣子，而且解决了小盅冲泡大量茶水的问题。因为冲出来的茶水，不论先后都是一致的，所以叫公道杯，也体现了工夫茶讲究的平等公正的内在含义。特别是冲泡红茶普洱茶之类的颜色比较重的茶，更能体现出它的公道性，因为这些茶叶，如果有个先后的话，颜色各方面是不一样的。

随著时代的发展工夫茶的冲泡方式自然也会发生变化，比如以前一定要用炭火炉来烧开水，现早改成了电热壶;以前要用小陶盖瓯，现在也有人改成容量比较大的瓷壶。或许这里面也体现了时代要求的"效率优先"的原则吧。

喝功夫茶是一种茶文化和茶艺术，非常讲究的。功夫茶的冲泡非常讲究时间，就是几秒十几秒之差，也会使得茶汤口感大大改变。如果将茶水从壶中倒出，短短十几秒时间，开始出来以及最后出来的茶汤浓淡非常不同。果将茶直接从紫砂壶倒入茶杯，茶水倒入杯内时间不一样，茶的口感不一样。为避免茶水浓淡不均，先把茶汤全部倒至茶海中，这样茶水均匀，然后再分至杯中，能使品茶者享受同样的茶香味。如果对你有帮助的话，请关注我奥。

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