咱們日常生活中除了平時要喫一些新鮮的蔬菜和水果之外，菌類也是餐桌上必不可少的食物，它們的營養價值也是非常高的，並不比我們所喫的肉類差，而且一切菌類共同的特點都是具有特殊的香味和營養物質，而這些營養物質基本上，在其他食材上是很難獲取到的。所以就算是把它們單獨做成菜，也會有很多人特別的喜歡。

在衆多的菌類中，小編最喜歡的就是蘑菇和金針菇，這兩種食物都非常的美味，而且蘑菇最好喫的方式就是用來炸在高溫油炸之後，它裏面殘留的水分就會散盡，口感也會變得非常的酥脆，比炒着喫要美味很多，而且香味還會更加的濃鬱。那麼當我們在炸蘑菇的時候，一定要注意幾個特點這樣才能保證炸出來的蘑菇口感酥脆，而且還不油膩。

我們就拿鳳尾菇來做例子吧，它主要的特點就是肉質非常的非常的肥厚，而且滋味特別的鮮美。它裏面含有非常豐富的氨基酸，是一種味蕾能夠感知的事物，所以人們都會用仙來形容這種蘑菇，平時喜歡喝酒的人，就可以在喝酒的時候炸一盤鮮蘑菇，喫起來一點都不油膩，而且口感真的非常的酥脆，甚至比喫大魚大肉還要香。

我們在炸蘑菇的時候，首先要把這種鳳尾菇撕成一小朵的，然後用開水汆燙一下，撈出並攥幹水分流着備用，這樣做主要是因爲可以出去異味，而且還可以除掉裏面多餘的水分，在炸的過程中還非常容易入味兒還能有效的降低，營養的流失。其次我們在蘑菇裏面放入適量的食鹽和十三香麪粉，玉米澱粉進行攪拌，然後攪拌之後再放入一個雞蛋，充分的攪拌均勻，直到蘑菇上面的麪糊，全都包裹住蘑菇。

接着我們剛纔準備好的蘑菇直接放到油鍋裏炸，等着定型之後撈出來留這備用，如果想喫更酥脆的蘑菇，就可以把油溫保持在8成熱左右就可以了，一定要注意要反覆的炸，這樣纔可以把裏面的油最大程度逼出來，蘑菇喫起來的口感也會非常的酥脆，等出鍋之後可以根據自己的口味放入適量的孜然粉或者是椒鹽，這樣一道美味的炸鮮蘑就做好了。怎樣炸蘑菇，才能保證口感酥脆不油膩？廚師：進來看看就知道了

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