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茶茶沒接觸烘焙以前，一直認為菠蘿包是用菠蘿做的，後來才發現原來菠蘿包里沒有菠蘿，就像老婆餅里沒有老婆一樣，這麼多年，難道我吃的是一款假的菠蘿包？

相信很多朋友跟我一樣誤會了，之所以叫菠蘿包，是因為烘烤過後凹凸的金黃色脆皮表面，就像是菠蘿。做好的菠蘿包香酥的外皮，鬆軟有嚼勁，一出爐吃兩個都不帶喘氣。

菠蘿包

配料:

麵包胚：天然酵種100%、水73克、奶粉10克、黃油30克、高筋粉117克、全蛋液11克、鹽1/4茶匙、細砂糖25克、水41克

酥皮：黃油30克、鹽一小撮、奶粉1/2茶匙、糖粉25克、低筋麵粉50克、全蛋液15ml

烹飪步驟:1.麵包胚材料中除黃油所有材料混合浸泡半小時，酵母版的酵母先用溫水泡開，然後混合材料浸泡。

2.手工摔打揉面至麵糰光滑。當然也可用麵包機廚師機機揉。後油法，加入從冰箱取出切成小塊的黃油裹住，揉搓至黃油完全吸收。

3.麵糰揉至擴展階段，出膜。

4.麵糰蓋上保鮮膜室溫發酵。室溫20多度發酵6-8小時，天熱還是選擇冰箱冷藏過夜，發酵10-12小時。冷藏沒發酵到位，可室溫再發會兒，直至一發完成。酵母版的時間短點。

5.手指沾點粉在麵糰中間插洞，不回縮不塌陷一發就完成了。

6.麵糰排氣後分割成六份，滾圓蓋上保鮮膜松馳二十分，再次滾圓。

7.此時可製作酥皮。將黃油軟化，用電動打蛋器將黃油打發至發白呈羽狀。

8.黃油中放入糖、鹽、奶粉攪拌均勻，分三次倒入雞蛋液，每次充分攪拌均勻後再繼續加蛋液，以免水油分離，影響酥皮酥性。

9.篩入低粉，用刮刀輕拌，別用打蛋器以免麵糰起筋。

10.酥皮麵糰拌至光滑不沾手，手沾點低粉搓成長條。天熱麵糰沾手太軟，可放冰箱凍一會兒再拿出來切成六等份。

11.一手拿滾圓稍壓扁的酥皮，將麵糰稍用力壓在酥皮上。

12.將邊上的麵糰向中心擠壓，使粘在麵糰上的酥皮衍展開來，裹住麵糰，裹住3/4即可。

13.用刀輕輕地在酥皮上划出格子菠蘿紋。

14.表面刷上蛋液。室溫二發一個多小時，以實際環境和酵種活力為準（不能用烤箱發，酥皮會化）。發酵至二倍大。酵母版的二發可能就半個時，比較快些。烤箱預熱190度。

15.放入調整至180度的烤箱烤二十五分鐘（我家烤箱溫度偏低，具體時間以上色程度，自家烤箱的脾氣為準）。

16.出爐，開吃！可夾冷藏黃油吃。

TIPS:

1、麵粉中加的水量根據所用麵粉的吸水性酌情添加，不要一次全加入。

2、天熱揉面可用冰袋敷手再揉，麵包機機揉全程打開機蓋。以防麵糰未出膜就己發酵。3、如果酥皮麵糰很粘很濕軟，可少量加低粉揉光滑，放冰箱冷藏，變稍硬再操作。4、天熱一發盡量選擇冷藏發酵或冷藏後室溫發酵，這樣經過慢發酵，麵包組織更好，口感更具風味。5、二發別用烤箱，酥皮會化。6、烤箱溫度和時間以自家烤箱脾氣和麵包上色程度為準，180度25分鐘僅供參考。7、方子是6個8cm左右小包的量。8、附上酵母版麵包胚方子，酥皮部分的方子與天然酵種一樣。高粉150g 奶粉10g 鹽1/4茶匙 細砂糖30g 雞蛋液15ml 酵母 2.5克 水70克 黃油15克。

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