我們在生活當中肯定避免不了要在家裏面炒菜，畢竟自己在家裏面做出來的菜纔是安全衛生而且又經濟實惠的，那麼我們到底如何能將炒菜做出非常好的味道呢，不知道大家有沒有發現我們一般在一些平臺上面觀看大廚做菜的時候，大廚們會在炒菜的時候適當的加一些水進去，那麼這些大廚們在炒菜的時候加水的目的到底是什麼呢？我們平常在生活當中炒菜的時候到底應不應該加水呢？

　　炒菜到底該不該加水？冷水好還是熱水好？背後的講究趕緊弄明白

　　不用質疑作爲大廚既然能往菜裏面加水那就證明加了水之後炒菜的味道肯定會更加的好，但是大廚肯定有他自己的想法，而我們普通人可能就不一定知道了，那如果我們也想達到和大廚一樣的標準，炒出非常美味可口的菜，加水的原理我們是一定要懂的，所以今天小編就告訴大家這個問題的答案。以後我們在家裏面自己炒菜的時候也就明白了。當然，歸根結底，加水不加水，還是要根據你想炒的菜來決定的，肯定是沒有統一的答案的，只是今天小編告訴大家一些種類之後大家就在以後炒菜的過程當中會注意到，這樣才能達到將菜炒好的目的。

　　首先我們先說炒肉吧，炒肉是最基本的炒菜了，那麼，我們在炒肉的時候，其實是應該加一些水進去的，因爲我們會發現，如果不加水的話，肉會很容易和鍋底進行粘連，這樣子肉會非常的容易炒焦，而且口感會非常不好，加一些水進去的話，這種情況就會得到很大的改善，而且肉質非常的細嫩柔滑。

　　而且這裏我們一定要注意的是加進去的水一定要是熱水，因爲如果加冷水的話在高溫之下和肉進行碰撞之後會立馬使肉的表面變柴。這一點大家都明白了吧？然後我們再說一說炒青菜，炒青菜的時候，我們就不能加水了，因爲我們在炒青菜的時候青菜提前已經過熱水了，本來已經含有了一些水分，所以如果在加水的話可能青菜就已經失去了它本來很脆的口感，甚至可能變成青菜湯，不但看起來不好看也根本吃不了了。

　　最後我們就統一說一類原料，那就是澱粉類的食物了，蓮藕以及土豆等等都屬於這一範圍，而且也是我們經常食用的，那麼我們在炒制這些東西的時候要注意也是需要加水的，目的也是爲了防止食物和鍋底進行粘連，加水的時候一定要加的是溫水，這樣子才能最大程度的保證澱粉類食物當中的營養物質不被分解，炒出來的菜當然也是最好吃的。大家現在是不是已經明白了到底在炒菜的時候該不該加水呢。