雖然現在很多人都已經開始過起了大魚大肉的生活，但其實還是有不少人對於蔬菜是情有獨鍾的，尤其是在過年的那段時間裏，家裏的飯桌上面擺放的都是雞鴨魚肉，能夠看見綠色的蔬菜真的很少。都說“物以稀爲貴”，所以一旦飯桌上面有一盤蔬菜之後，就會成爲大家最喜歡吃的食物！

　　都說炒青菜是很簡單的，但往往這樣簡單的在製作的時候更加需要講究，尤其是在一些小的細節上面更需要注意，我們總是發現自己炒出來的青菜，更飯店的還是會有一些差距，有時候自己的青菜吃起來還會有一些苦澀的味道，這究竟是什麼原因呢？炒青菜時，先放“鹽” 味道纔好嗎？沒掌握順序！難怪鹹還不清脆！

　　我們做過飯的人基本上都知道，很多的肉類在烹飪之前不光是需要醃製，同時還需要焯水，但是青菜是比較脆嫩的，所以不需要焯水，只要洗乾淨之後就可以炒制！但是像是有一些非常難熟的蔬菜，我們是可以先焯一些水的，但是一定要掌握好火候，不然煮出來的口感就會變得很老，炒出來自己就很苦澀不脆了！

　　而且在炒青菜的時候，其實是不需要放太多的調味品的，只需要一點點鹽來保證青菜的味道就可以了！但是放食鹽的順序其實是很重要的，有不少人認爲食鹽應該是青菜剛下鍋的時候就放，這樣才能跟菜一起融合，青菜也會更加入味了。其實這是一種錯誤的做法，這樣炒出來的青菜都是軟趴趴的。

　　我們炒青菜正確的順序應該是，現將蔥蒜等配料爆香，然後在將青菜放下去煸炒，最後快出鍋的時候在放入少量的進行調味，再翻炒上幾次，用這樣的順序炒出來的青菜，纔不鹹還清脆！