雀巢牛柳怎麼做？

答：

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「雀巢牛柳」怎麼做？

原料：

漿好的牛柳175克，土豆絲製成的雀巢1個。

調料

洋蔥碎5克，青紅椒碎3克，黑椒碎1克，料酒15克，雞湯25克，味精2克，蠔油5克，老抽5克，白糖3克，色拉油500克（實耗60克），濕生粉10克。

製作

1.鍋上火，入色拉油，燒至五成熱時，下入雀巢炸一下撈出，放牛柳滑油至熟，倒出瀝油備用。

2.鍋留底油30克，五成熱時，放入洋蔥碎、青紅椒碎、黑椒碎煸出香味，放入過油的牛柳，烹料酒，加蠔油、老抽、白糖、味精、雞湯，勾芡出鍋，放入雀巢中。

特點

色澤紅亮，牛柳香嫩。

備註

牛柳上漿方法剔凈牛肉白色筋膜，片成1釐米厚的均勻柳葉狀薄片，如果片得過厚或厚薄不勻，在烹調時將會導致成熟不一致，影響嫩度。牛肉片後應用刀逐一平拍一下，然後放入清水中浸泡5分鐘，漂去部分血紅素，同時通過水的滲透力使肌纖維組織吸水，在加熱時變得蓬鬆飽滿，可以保證成菜鮮嫩。以300克牛肉為例，需要精鹽5克、蔥姜水20克、味精3克、松肉粉4克、蠔油5克、蛋清半個、水澱粉15克。上漿時要充分拌勻使之上勁，讓水分完全滲入牛柳內部，蛋清和澱粉緊裹在原料表面，使原料中的水分及呈鮮物質不易滲出流失，以保證牛柳的鮮嫩度。

（註：由於東方美食主要致力於為全球餐飲專業人士服務，提供的內容回答是非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅僅是個人對美食的愛好，有不懂的可以私信我，會一一給您細細解答。）

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