熊慕東《 人民日報海外版 》（ 2015年05月19日 第07 版）

小滿之日苦菜秀小滿是個物候類節氣。二十四節氣大都可以顧名思義，但是小滿卻有些令人費解。事實上，小滿是指麥類等夏熟作物灌漿乳熟，子粒開始飽滿，但尚未成熟，所以叫小滿。比如農諺有言：「小滿不滿，麥有一險。」另外，小滿亦可指水田的水已盈滿。這主要體現在南方地區的農諺里，比如「小滿不滿，干斷田坎」，比如「小滿不滿，芒種不管」。用「滿」來形容水的盈缺，指出小滿時田裡如果蓄不滿水，就可能造成田坎乾裂，甚至芒種時無法栽插水稻。小滿前後，大多數地方平均氣溫高於22攝氏度，農業生產的夏收、夏種、夏管的工作從此時展開，農事活動進入繁忙的季節。因此，小滿是收穫的前奏，也是炎熱夏季的開始，更是青黃不接的時節。相關民俗都與之相關。動三車：祝水源涌旺過去，以水車車水進行灌溉為農村大事。諺云：「小滿動三車。」這裡的三車指的是水車、油車和絲車。此時，農田裡的莊稼需要充裕的水分，不能斷水，農民忙著踏水車翻水。古人相信萬物有靈，水車也有靈。這時的民俗主要是祭車神。傳說車神為一條白龍，小滿時節，農家在車水前於水車的車基上放置魚肉、香燭等祭拜之。特殊之處為祭品中有水一杯，祭時潑入田中，有祝水源涌旺之意，表明了農民對水利灌溉的重視。另外，在浙江海寧，小滿時節，農戶以村圩為單位要舉行「搶水」儀式。這個儀式，多由年長執事者約集各戶，確定日期，安排準備，至是日黎明即群行出動，燃起火把。待執事者以鼓鑼為號，群起以擊器相和，踏上水車，數十輛一齊踏動，把河水引灌入田，至河浜水光方止。那麼，為什麼還要動油車和絲車呢？小滿也是油菜籽成熟的時節，人們將油菜籽收割回來，送至油坊，啟動油車榨油，做成清香四溢的菜籽油。是為動油車。至於動絲車，是指小滿前後，蠶要開始結繭了，養蠶人家忙著搖動絲車繅絲。祭蠶神：願天佑養蠶據清代蘇州人顧祿的《清嘉錄》記載：「小滿乍來，蠶婦煮繭，治車繅絲，晝夜操作。」可見，古時，小滿節氣時新絲已行將上市，絲市轉旺在即，蠶農絲商無不滿懷期望，等待著收穫的日子快快到來。我國農耕文化以「男耕女織」為典型。女織的原料北方以棉花為主，南方以蠶絲為主。蠶絲需靠養蠶結繭抽絲而得，所以我國南方農村養蠶極為興盛，尤其是江浙一帶。蠶很嬌貴，很難養活。氣溫、濕度，桑葉的冷、熟、干、濕等均影響蠶的生長。由於蠶難養，古代把蠶視作「天物」。為了祈求天物的寬恕和養蠶有個好的收成，因此人們在農曆四月放蠶時節舉行祈蠶節，祭祀蠶神。小滿節時值初夏，蠶繭結成，正待採摘繅絲，栽桑養蠶是江南農村的傳統副業，家蠶全身都是寶，是鄉民的家食之源，人們對它充滿期待和感激。於是這個節日便洋溢著濃郁的絲綢民俗風情。另外，在祈蠶節期間有涼炒麵的習俗，將四月麥磨成粉，炒熟，待冷卻後和糖拌而食之，稱涼炒麵。其味香、甜，其面韌、軟。此外民間各地還有斗蠶、畫蠶等民俗活動。吃苦菜：救青黃不接小滿時節，麥類、穀物等農作物子粒開始飽滿，但尚未成熟，恰是青黃不接的時候。而田間地頭的野菜正蓬勃生長，採食野菜來度過饑荒，自是順理成章之事。春風吹，苦菜長，荒灘野地是糧倉。苦菜是中國人最早食用的野菜之一。所謂「小滿之日苦菜秀。」《詩經·唐風·采苓》有言：「采苦采苦，首陽之下。」據說當年王寶釧為了活命曾在寒窯吃了18年苦菜。舊社會農民每年春天青黃不接之時，要靠苦苦菜充饑。苦苦菜被譽為「紅軍菜」「長征菜」。「苦苦菜，帶苦嘗，雖逆口，勝空腸。」當年紅軍長征途中，曾以苦苦菜充饑，渡過了一個個難關。江西蘇區有歌謠唱：「苦苦菜，花兒黃，又當野菜又當糧，紅軍吃了上戰場，英勇殺敵打勝仗。」苦苦菜遍布全國，醫學上叫它敗醬草，寧夏人叫它「苦苦菜」，陝西人叫它「苦麻菜」，李時珍稱它為「天香草」。中國著名烹飪學者聶鳳喬先生，1958年在寧夏發現了開黃花的苦苦菜，名曰「甜苦菜」，其葉片大，莖稈脆，苦中帶甜。苦苦菜營養豐富，含有人體所需要的多種維生素、礦物質、膽鹼、糖類、核黃素和甘露醇等，具有清熱、涼血和解毒的功能。《本草綱目》載：「（苦苦菜）久服，安心益氣，輕身、耐老。」醫學上多用苦苦菜來治療熱症，古人還用它醒酒。寧夏人喜歡把苦菜燙熟，冷淘涼拌，調以鹽、醋、辣油或蒜泥，清涼辣香，吃饅頭、米飯，使人食慾大增。也有用黃米湯將苦苦菜腌成黃色，吃起來酸中帶甜，脆嫩爽口。有的人還將苦苦菜用開水燙熟，擠出苦汁，用以做湯、做餡、熱炒、煮麵，各具風味。以前吃苦菜是為了充饑，如今小滿時節吃苦菜，卻是為了嘗個新鮮，清除體內油膩。烹飪方法有清炒、涼拌、炒肉、腌制、做湯、做餡種種。有童謠云：「甜苦菜、麻苦菜，孫子鏟來爺爺賣，賣給城裡的老奶奶。老奶奶，笑獃獃，說它好吃是好菜。」
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