龙须菜

不知道是不是大家都知道这种菜

如果在菜市场看到的就是这个样子

很多须须是他的特点喔

我们先认识一下龙须菜吧

龙须菜又名柳丝藻、海米粉、龙须草、菊花菜，它是佛手瓜的嫩芽，因为嫩叶部分有著一条条又细又长的须，状似龙须，因而得名，有人认为它的滋味胜过果实「佛手瓜」。
每年四到十月是龙须菜的产季，因为生命力强，在恶劣环境也能存活，是少数不需使用农药的蔬菜，称得上是物美价廉的作物。不过，龙须菜不耐摆放，隔夜容易变老，最好趁鲜食用。
购买时，除了从容易折断与否来判断鲜嫩度，也可以从胡须直或卷曲来分辨，卷曲的口感较老。

根据台湾地区食品营养资料库的数据，每100公克龙须菜，热量只有17大卡，且膳食纤维含量颇丰富，有1.9公克，膳食纤维能促进肠胃蠕动，预防便秘。
身为深绿色蔬菜的一份子，龙须菜的维生素A含量只能算是中等，B2则相对丰富。

餐桌上经常可见的蔬菜里，龙须菜的磷含量堪称名列前茅，只比青花菜略低一点。矿物质磷是构成骨骼及牙齿的要素，还能促进脂肪及糖类代谢，体内的磷酸盐具有缓冲作用，能维持血液、体液的酸碱平衡。

龙须菜的铁质含量也不算少，铁质不只是组成血红素的主要元素，还关系到孩童的智力发展。对于荤食者，吃红肉、猪血、猪肝都能「补铁」，素食者的铁质来源就相对受限，除了豆类，也可以吃龙须菜增加铁质摄取量。

有研究发现，老年失智症患者，体内维生素A、B12、E及矿物质锌等相对缺乏。要想摄取锌，除了吃鱼贝类食物，龙须菜的锌含量在蔬菜里名列前三位，只比茼蒿、半天笋逊色一些，但茼蒿有季节性，半天笋又远不如龙须菜来得普及。

龙须菜虽然是佛手瓜的生长点，即植株的幼嫩芽梢，但与芦笋、黄豆芽及竹笋不同，它属于低普林食物，痛风患者食用无妨。

龙须菜属性偏凉，有人以胡麻油、姜爆炒后快炒龙须菜，可以中和它的属性。


总言之，就是营养满分的蔬菜，多吃就对了拉！

 

 

 

# 豆腐乳炒龙须菜 #

准备的材料有

龙须菜一把    去除须须口感更优

豆腐乳          也可只取汤汁跟豆豆  (豆腐乳留著配稀饭)

蒜头两瓣

米酒些许

 

先爆香蒜头，炒香豆腐乳，再下龙须菜

吃的口味较重的，可酌量加入盐巴糖

再加米酒跟水炒一下即可

简单快速又美味喔！