肉丸子是很多人都愛喫的美食，隔一段時間不喫就會分外想念，尤其是彈嫩的口感，讓人一個一個喫得停不下來！做肉丸的食材本身就富含營養，剁成餡做成肉丸，營養成分就更容易被人體吸收，正在長身體的小朋友和牙口不好的老人家都可以多喫一些！

　　每家做肉丸的方法都不同，怎樣把肉丸子炸得外酥內嫩，又不容易散掉？其實這裏面還是有一些需要注意的妙招，經過經驗豐富的行家指點，我也能炸出好喫的肉丸，下面我就把學到的妙招記錄下來，希望也能幫到大家！

　　炸肉丸

　　食材：豬肉1斤，雞蛋2個，蔥白2根，生薑1塊，植物油，料酒，食鹽，蠔油，白糖。

　　我在菜市場挑選了一斤瘦肉，搭配了一點點肥肉，我覺得肉丸裏有少許肥肉的口感會更好一些。回家把豬肉洗乾淨，剁碎成肉末，然後放進一個乾淨的大碗裏。

　　蔥白和生薑也都切成末，把兩個雞蛋的蛋黃和蛋清分離，把蛋清和蔥薑末跟豬肉末放在一起，放1勺食鹽，1勺蠔油，半勺白糖一起攪拌。如果在攪拌的過程中覺得有些幹，可以少次多量的加一些料酒進去，千萬不要加水，不然炸出來的丸子會變黑。

　　等到肉餡完全攪拌均勻後，蓋上保鮮膜醃製15~20分鐘。時間到了把保鮮膜打開，在肉餡上均勻的撒少許澱粉，洗乾淨雙手把它們揉均勻。放少許澱粉能讓肉丸更緊實彈牙，不容易散開。

　　接下來就是我最喜歡的擠丸子階段。一隻手抓起一把肉餡，用虎口擠出一個丸子，另一隻手拿着小勺沿着虎口剷起來，放在盤子裏。按照這樣的步驟，我能玩一整天......

　　丸子都捏好以後，在鍋裏倒半鍋植物油，加熱到5~6成熱的時候，把肉丸放進去，轉小火炸，等到表面呈金黃色就撈出來控油。等到肉丸晾涼，再放入油鍋裏復炸一次，這次大約炸20秒就撈出。炸第二次能讓肉丸的表面香香酥酥，更美味！

　　以上就是我學到的炸肉丸小妙招了，按照這些方法，我炸出來的肉丸味道有了很大提升，香酥又入味，一口一個都不過癮。如果你也愛喫肉丸，這套做法趕快學起來！