請問圖中這樣肉丸子的詳細做法.?
這是 @王瑞恩 狀態裏的一張圖,這個大丸子讓我流了好半天的哈喇子, 誠懇求助配料與詳細操作步驟.
謝邀，看了描述，這個問題我還是親自回答吧。
首先是拌餡，以上次和 @寒冰射手曹草草 野餐做的分量為例，用了 800 克豬肉餡，兩片姜剁碎，大拇指長的一截蔥剁碎，馬蹄 10 個切粒，兩個雞蛋（只用蛋清），少量澱粉（一定要少，碳水太多會要了大佐的命），伏特加、老抽、鹽、胡椒粉、十三香少許。
注意幾點：
一定要用機器絞的餡，切忌手剁，不能容許一絲一毫的匠人情懷；
馬蹄個人的偏好是不要切太細，要能喫出來顆粒，這樣喫起來更加有爽脆的口感；
選用伏特加的原因是料酒得使用更多的量才能達到去腥效果，容易讓肉餡變得過稀，不好成型。
料加齊了，用手拌勻即可，拌餡過程中可以不時摔打幾下，不太確定有什麼效果，可能是信仰注入的心理暗示吧。
拌勻之後，用手抓肉餡，在掌心揉稱球體即可，小時候玩泥巴總會吧？ 一個經驗：如果將丸子拋起來，能粘在天花板上不掉下來，說明已經夠勁了。
接下來的操作，我和目前機構帳號說的做法不一樣。在下油鍋炸之前，我會先把丸子上蒸鍋蒸上五分鐘左右（從水開了開始算時間），讓表面的肉先變熟，這樣下鍋炸的時侯不容易散架，而且口感也不容易柴。
接下來就沒啥好說的了，像是過了今天沒明天一樣倒一大鍋油，最好用花生油，等伸進筷子下去能看到冒泡的時候，就下鍋炸。炸的時間我倒不會特別統計，畢竟跟具體大小相關沒有一定，大家一開始做的時候可以先夾開來看看確保熟透，之後就能把握規律了。
於是，一道大佐喫了都讚不絕口的炸丸子，就做好了。
@王瑞恩 我來交作業啦~
我在王檢的基礎上做了點改進，適用於空氣炸鍋。
首先選用肥少瘦多的豬後腿肉，我泡了很長時間，把血水全泡掉。
取肉之前可以先調個蔥薑汁。由於我沒有伏特加，所以只能調個特製蔥薑汁來代替。具體配方是：
- 蔥一小節拍碎
- 洋蔥一小塊切絲
- 姜一小塊切片
- 陳皮一小片洗凈，陳皮也有很好的去腥作用
- 料酒一點點
- @溫水 一點點
下一步是做餡。我非常贊同王檢的一句話：不要有一絲一毫的匠人精神。但由於我沒有電動絞肉機，只有一臺手拉絞肉機，所以在絞肉之前，我把泡好的肉肥瘦分開，並分別切成大子兒，再分三次放到手搖機裏絞成餡。分三次把大子兒加完，每次拉50下，確保肉絞碎。
肉餡拉好後，放入盆中，加鹽半勺、糖一勺、生抽醬油兩下、蠔油兩下、五香粉一點點、花椒粉一點點，然後用手攪拌均了，讓肉餡充分喫料。我還加了點青豆進去。
喫料後開始加澱粉。這次只加了一勺，然後再倒入剛才加好的蔥薑汁，再次用手攪拌均勻。攪拌到沒有多餘的水後，再摔打幾下，讓肉餡上勁。
之後就像玩泥巴一樣地捏大球，把肉餡捏成球形後放到案板上待烤。
由於我正在減肥期，所以不想用油炸，只好上空氣炸鍋了。空氣炸鍋開180度，烤10分鐘。然後再開210度，烤5分鐘。這兩步是模擬用油炸時先炸熟，再炸表面金黃。
最後，兩步空氣炸完成後，秀色可餐的丸子就做好了。
分享一道自製口感細膩彈牙，無澱粉純肉的丸子，一點都不誇張炸熟的肉丸扔在桌上像乒乓球一樣會彈起的，一次可以多做點進冰箱冷藏，時間久一點的還可以冷凍
食材：豬腿肉去皮500克|馬蹄200克|油300毫升|黃酒20毫升|雞蛋1個|鹽5克
1、備好豬肉末，馬蹄和雞蛋
2、把馬蹄拍碎後再剁成細末
3、豬肉末裏磕入雞蛋，加入鹽，黃酒
4、按順時針方向一直攪拌至有粘性
5、然後用手撈起豬肉不斷的往盆中摔打，一直至把盆子倒扣還是牢牢的粘在盆底不會落下
6、再把馬蹄碎全部加入再一次攪拌至有粘性
7、熱鍋倒油，油要多一點，炸過的油可以炒蔬菜
8、然後撈起豬肉後滾出光滑的圓球
9、油溫7分熱後轉中小火，把丸子逐個加入後轉大火
10、炸至顏色金黃後撈起出鍋
神色還是有幾分像的哈哈哈~
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看了下現有答案，基本全是喫齋的和尚做法，絲毫不夠大氣，扣扣索索娘兮兮。
我來貢獻最簡單的做法吧
京東購買肉餡，豬牛羊均可
京東或淘寶購買快餐用黑胡椒鹽小包調料粉
肉一斤，小包調料粉一到兩包，姜粉少許，生抽三勺
一個湯匙，攪，?出丸子，下油鍋炸，空氣炸鍋墊鋁箔也可，鋁箔要厚，突出一個不吸收不洗炸鍋直接扔鋁箔省事。
用手捏的純屬沒有腕力加控制力不足
十分鐘不到全部搞定，簡潔方便，肥宅必備
看起來應該是獅子頭的肉丸在油炸，下面是我自己寫的獅子頭菜譜。
紅燒獅子頭
輔料：
蔥白
姜（與蔥白配比1:3）
雞蛋（少量，用於嫩肉）
主要食材：
去皮五花肉（三肥七瘦）
藕/葧薺/山藥
玉米粒
上海青（油菜）/西蘭花
調味料：
生抽
老抽
料酒
糖
澱粉
蠔油
步驟：
①起鍋燒水，玉米粒和上海青/西蘭花備好待焯（玉米粒也可以用蒸代焯），水開後下玉米粒，玉米粒撈出後水中放鹽和食用油（兩者都不需要太多，鹽用於提味，油用於留色），上海青/西蘭花入水焯熟用作青頭，撈出。
②將藕/葧薺/山藥剁成小粒，待用。
③五花肉剁碎（不可以使用機絞肉餡，會很膩），碎肉狀態應在肉茸與肉泥之間（不應見碎肉藕斷絲連，可以乾脆的抓起一把碎肉而不帶起其他部分，同時要可摸到小肉粒）。
④將剁碎的五花肉放入盆，直接打入一顆雞蛋，加入剁好的藕/葧薺/山藥，加入少量白糖，將蔥白與姜剁成碎末（狀態接近於泥）和適量澱粉一併放入，可以根據肉餡乾濕度適量加入醬油，料酒或水。拌勻。
⑤起鍋點火，倒入食用油（能沒過肉丸一半即可）。
⑥順時針或逆時針（同一方向即可）攪拌五花肉，25圈為一回合，每一回合過後需摔打一次肉餡，至少四個回合，如肉餡水分過多可以根據情況增加回合與添加澱粉。（此步驟被稱為「上勁」）
⑦待油鍋七成熱。將上勁完成的肉餡捏成大小合適的肉丸置入油鍋（請確保沒有水粘附在肉丸表面與澆油所需的勺子上），將肉丸外殼炸熟（變硬）定型，期間可以用勺子把油澆在肉丸頂部使其均勻受熱。注意：此步驟決定了肉丸的最終口感，如果肉丸被炸的過熟，最後喫起來的口感會很乾。
⑧將定型的肉丸撈出瀝幹並置入砂鍋，內添白水（高度蓋住半個肉丸即可），根據口味加入適當冰糖，生抽與老抽。點火，將水燒開後扣蓋轉至中火（如想要更入味可換成小火慢熬）。
⑨待鍋內料汁變為原來的三分之一，將肉丸撈出，與焯好的上海青一同擺盤。砂鍋轉至大火，待料汁溫度升高後加入澱粉（和huò水）與蠔油，勾芡。將芡汁均勻澆在肉丸與青頭上，完成。
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