食物均衡比卡路里更重要很多減肥者對於食物的卡路里控制嚴格，而且常常認為肉類屬於酸性食物，所以不宜食用，豆腐屬於鹼性食品，應該大量攝取。事實上，除非飲食均衡，否則只是嚴格限制熱量，並不能達到減肥目的；至於食物酸鹼性的問題，也不必太過於拘泥，雖然鹼性的物質較理想，可是當人體從事較激烈的運動時，卻需要酸性食物提供補充新組織的必要營養成份，所以減肥時應均衡地攝取酸鹼性的食品。人類的主食，如：稻米、小麥等穀類，原本是富含均衡營養的食物，但是因為在加工過程中，去除了最高營養的胚芽部分，而成為營養成分失調的高澱粉質食品。所以雖然大量攝取主食後，會有滿腹的快感，但是不久之後，又會覺得肚子空空，而想要再度進食。如此重複地大量攝取高澱粉質含量的主食類，雖然熱量超過正常的需要，可是所攝取的營養素，卻仍然屬於失調狀態，就會造成不正常的肥胖。
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