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區別於上海小餛飩、福建雲吞的做法，韓城的餛飩也是相當有特色的。

它是一種具有深厚文化底蘊的麪食，在韓城的民俗文化中有着不可替代的作用，餛飩含有團圓美滿之意，被譽爲“韓城第一名喫”。在韓城當地，逢年過節、男婚女嫁、老人過壽、升遷接待貴客的第一頓飯必須是餛飩，如同坐佛般的小餛飩寄託着人們美好的願望。

韓城的餛飩，比指甲蓋略大，樣子就像是古時候的官帽子。這裏的餛飩並不是講究喝鮮湯，而是講究臊子湯，這其中分爲葷湯和素湯，葷湯就是以肉臊子爲主，素湯則是以豆腐、菠菜、白菜、海帶、胡蘿蔔等混合而成。

口感上，因爲韓城餛飩也不是煮出來的，它是提前蒸好的熟餛飩，所以有一定的咬感，感覺很特別。臊子做好後，放一點熟油在碗底，依次將餛飩、素臊子肉臊子放入，最後加入肉塊澆上臊子湯，撒些許香菜，喫時倒些醋並搭配各家不同的小菜喫，美乃了！

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今天我們就邀請到了韓城文淵閣酒店中餐麪點李廚爲大家帶來經過改良的韓城臊子餛飩~

韓城臊子餛飩

做法

01

和麪：麪粉和水的比例是一斤面半斤水，加少許鹽，面和成麪糰，餳發10分鐘

02

餛飩餡兒配料：韭菜切碎，蝦仁剁碎

03

臊子配料：過油豆腐切絲，豆腐切小塊，海帶絲切段，木耳切碎，娃娃菜切絲，西紅柿切小塊，大蔥切花，生薑切末，精五花切小塊

04

製作餛飩皮：餳好的面，擀成一大張薄面片，用刀切成小片

05

盤餡兒：餡兒里加鹽、雞粉、香油，攪拌均勻

06

包制餛飩：取少許的餡兒料，包進麪皮裏，兩頭一捏，形似元寶

07

餛飩蒸制：鍋中加水，放入籠屜，蒸制10分鐘

08

炒制臊子：鍋中加油，先放入肥一點的肉，煸出香味，下入瘦一點的肉，加鹽、雞粉、十三香、醬油炒制，再加入蔥姜，悶20分鐘，肉臊子製成出鍋；鍋中倒一部分水，加入高湯，加入肉臊子以及所有的配菜，加入鹽、雞粉、十三香、少許胡椒粉、老抽上色，快燒開加入蝦皮，燒開，臊子製成

09

餛飩蒸制完成出鍋；另起鍋，加入水燒開，下入蒸好的餛飩，汆水撈出；把制好的臊子澆到餛飩上即可

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編輯 |King's team

設計 | MAO LU

審覈 | 羅蓬濤、果凍

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