嚴格來說，原料的選擇應該是放在第一位來說的，但因為大家對發酵問題的關注，所以先把發酵放在第一篇講了。

商品熟茶的品質，取決於拼配方案；

拼配的來源是發酵完成後的各個不同的堆子；

一個堆子的質量取決於曬青毛茶曬青原料品質和發酵過程；

曬青毛茶的品質是內因；

發酵過程中，三分靠人，七分靠天。

打個比方，正如做菜，菜的原料不好，你請御廚估計也做不出好菜；

反過來，魚翅熊掌，如果你火候不好或者放多了調料，結果也不會好吃。

那麼，普洱熟茶用的原料究竟是怎樣的呢？

第一要點，目前主流的熟茶用料是台地茶；

這個道理是相當明顯的，正常發酵的堆子一般都在10噸到60噸一個堆子。光從數量和成本來說，用喬木茶發酵就是一般小廠或者個人難於承受的。何況，發酵的風險極高，而喬木發酵的優勢也並未見得突出。

第二個要點，是主要用夏茶發酵。

用夏茶發酵，這個是大廠做熟茶的基本理論。在2000年之前，很少聽說過用春茶或者秋茶發酵，其中原因如下：

第一、普洱茶本身售價極低，春茶用來做生茶尚且賣的價格不高，熟茶賣的價格通常又低於生茶，迫於成本壓力，顯然只能用夏茶；

其二、夏茶發酵的條索比較美觀，正如滇紅，少見用春茶做。

第三、非主流的探索

春茶發酵，大樹茶發酵等各種探索，主要在2007年普洱茶泡沫破滅之後，為普洱茶尋找新的賣點成為茶商的當務之急。

重新吸引客人注意，只能在兩個方向想辦法：

一、提高質量；

二、增加新概念。

無論出於何種目的，2008和2009年，無疑是普洱茶革新最為迅速的兩年，從所謂的技術到外包裝到營銷手段，層出不窮，嘆為觀止。

大滇說熟茶之五，無解的迷！稍後播出！敬請關注！

例行呼喚，覺得大滇說得有理的，把家裡珍藏數十年的老茶扔出來；

覺得沒意思的，把陳年老磚頭扔來；

總之，是茶都扔來吧！哈哈！

大滇飛揚於2010年

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