過了臘八就是年，想必很多人已經開始“囤年貨”了。但年貨品種繁多，站在健康角度，應該怎麼挑選，怎麼喫？既然是“囤年貨”，又該怎麼儲存？今天就好好說說年貨這檔子事！

囤年貨，首當其衝的應該是瓜子、花生、松子、開心果等堅果類，有什麼注意事項？

1、口味

堅果口味層出不窮。以瓜子爲例，五香、奶油、核桃、話梅等多種口味，連顏色也多種多樣，而且聞起來特別香濃。

但事實上，不論是什麼口味的堅果，都不如原味健康。不同口味的堅果，也就意味着添加了其他配料、添加劑。雖然都在標準範圍內，但過年時往往各種堅果都會喫，喫得過多就會對人體不利，特別是一些疾病患者。

比如：一些五香瓜子中會添加食鹽、糖精鈉等配料，糖尿病患者就不宜多喫，以免影響血糖。對於健康羣體，也可能引起唾液流失過多，導致口腔潰瘍、味覺遲鈍等症狀。

2、基本挑選技巧

堅果很容易受潮，所以在購買時一定要注意查看是否有黴變，尤其是散裝的。對於密封包裝的堅果，一定要看外包裝上的標籤，看清楚生產日期、保質期及其他產品標識。

其次，看堅果性狀。好的堅果往往形狀規整，果仁飽滿，無空殼，且味道清香。

一般來說，選擇正規廠家大品牌的堅果更有保障。

3、儲存技巧

一般正常的堅果保質期是240天，如何避免堅果在保質期內變質？

堅果最怕受潮、長黴，特別是南方，冬季溼度較大，各種乾貨零食開封后很容易吸附空氣中的溼氣。一旦受潮，就很可能滋生黴斑，甚至產生毒性極大、有致癌性的毒素，如：黃麴黴菌等。

因此，堅果最好隨取隨喫，裝在密封環境中，溫度要控制在15℃以下，也可以直接購買小包裝堅果。

4、該扔掉時，千萬別喫

無論放置多久的堅果，只要有哈喇味，堅決不要食用。

堅果也怕氧化。隨着儲存時間延長，它的不飽和脂肪酸會與空氣中的氧氣發生反應，生成氧化產物，產生哈喇味或油蒿味或酸敗味。長期或過多食用，會損傷機體代謝酶系統，增加自由基，導致腸胃不適、大腦早衰、危害心臟等一系列不良影響。

冬季氣溫低，很多人都不樂意喫水果，水果乾方便、美味，成了替代品。但水果乾的陷阱還真不小。

真正的水果乾，是新鮮水果乾燥脫水後的天然濃縮狀態，不添加糖、鹽等配料及任何食品添加劑。但市面上的水果乾不一定是真的水果乾！

1、蜜餞、涼果

話梅、杏脯、蜜棗、涼果等雖然都以新鮮水果爲主要原料，但會添加鹽、糖、蜂蜜等配料一起醃製。

蜜餞其實個頭很小，但重量並不少。主要是因爲糖多，而且它的酸甜口感會掩蓋鹹味，不知不覺中鹽就會攝入過多，儘量少喫甚至不喫。

2、果蔬脆片

果蔬脆片香甜而酥脆，可能比直接進食果蔬更美味，但很多都是低溫油炸而成的，含油量其實很高，而維生素等營養素也會大量流失，最常見的就是香蕉片、紅薯片等。

一般自然的水果乾脂肪含量在1%左右，而果蔬脆片的脂肪含量在10-20%左右，很可能越喫越胖。

以上這些所謂的“水果乾”不如直接喫水果，即便是真正的水果乾也不要喫得太多。

膳食指南推薦每天攝入200-350g新鮮水果，如果換成水果乾可能只是一小把，30g左右就差不多了，千萬別當成零食喫。

過年前，很多地方都會有醃製鹹魚、臘肉的習俗。若從健康角度來說，可能並不值得提倡，不宜長期喫，也不宜一次性喫得過多。

鹹 魚

鹹魚，雖然很下飯，也是廣東的佳餚，很多人都喜歡喫。但鹹魚在醃製過程中，會產生大量致癌物——亞硝基化合物，增加胃癌、腸癌、鼻咽癌等癌症風險。

臘 肉

肉類經燻製、醃製、風乾等處理後變成易保存的加工肉類，包括火腿、肉乾、肉罐頭等。

每天食用50g，結直腸癌風險即會增加18%。食用過多，也會誘發胰腺癌、胃癌等消化系統癌症。

鹹魚和加工肉類，已是明確的致癌物。因此，這兩類食品不建議大量購入食用。

蔬菜水果，一般大家都會講究新鮮，現買現喫。但魚蝦肉類的價格可能在春節期間有一定的漲幅，有些人會放在冰箱裏囤着，可能也會有一定的健康隱患。

魚蝦等水產品，往往含有耐冷的致病菌，即使放在冷凍室也能繁殖。以魚肉爲例，若貯藏溫度未達到-30℃以下時，魚體組織會逐漸發生脫水、酸敗等變化。

蝦皮、海米等水產幹品，用後也應立即封好封口，放在冷藏室中，以免細菌過度分解蛋白質，產生刺鼻的味道。

如果肉類買太多要儲存，應用保鮮袋包好再放入冷凍室。食用前，提前從冷凍室取出放在冷藏室下層解凍。不僅可以避免細菌繁殖，還能避免水泡解凍時流失營養元素及鮮味物質。