立春為啥吃春餅？
在中國的傳統文化里，每個節氣和節日都有著對應的飲食，立冬吃餃子，臘八喝粥，中秋吃月餅，端午包粽子。難怪現在有些人說，中國的節日開胃，外國的節日開房。但是其實這些與節日相對應的飲食，並不是因為中國人有多貪嘴愛吃，而是每個節氣和節日背後，都有著其自然規律，這也是中國人講究的天人合一，順天而行的直接體現。
而中國人在春天，最喜歡的一味吃食，就是春餅。在春季，有一個習俗叫做打春，這個習俗來自於皇宮，據說立春的時候，皇帝要把皇宮門口的泥塑牛雕像打碎，寓意著春來萬物復甦，開始耕作。而老百姓們，則會將泥牛的碎片帶回家以圖一個好兆頭。而回到家之後，還有一項事情，那就是製作春餅。
春餅是春季應景的食品，是為了慶賀春天到來，萬物復甦，預示著一年的豐收之意。在春季到來之日吃春餅，也叫做咬春，最早的春餅，是用各種草籽和穀子一起磨成麵粉，加上小麥面和榆錢，共同製作成的雙層薄餅，餅中間夾上春日野菜和山兔野雞肉，這類小菜一般會做成一個拼盤，叫做「春盤兒」。春盤兒中的菜品，一般都是當下的時令菜，有豆芽，蘿蔔，等各種爽口的蔬菜，也有肉絲烤鴨等常見的葷菜，其寓意，就是讓讓門在吃了以後，打起精神工作，迎接新的一年。
春餅的薄餅只做起來也很有講究，開水和麵粉完美融合在一起後，糅合成光滑的麵糰，用溫水和面而不是冷水，這樣薄餅才不像烙餅那樣厚實。春餅的餅是非常薄的，薄到幾乎透明，如果餅做的厚了，就不是春餅了，而是北方的另一種麵食——烙饃。將醒好的麵糰切成一塊一塊的，搓成長條，壓成麵餅，麵餅的一面塗油，另一面不塗油，將塗了油的面對合在一起之後，就可以用擀麵杖擀成一張薄餅。吃的時候只需要拿出一張烙好的薄冰，放上自己喜歡的配菜，就可以大快朵頤了。
清朝時候，《隨園食單》記錄了人們吃春餅時候的畫面：薄若蟬翼，大如茶盤，柔膩絕倫。春病例面最常見的菜，是芹菜、土豆、胡蘿蔔等乾爽脆口的蔬菜，因為人們取了芹字的諧音——勤，寓意在新的一年裡勤勞豐收。吃春餅的時候講究的是一張餅吃完，絕不能剩，把餅和菜包在一起，從頭吃到尾，寓意有頭有尾。
後來隨著烹調技術的發展和提高，春餅被改製成了春卷，端上了宴席。所謂春卷，就是將卷好的春餅，下鍋煎至金黃再上桌，這一道油炸的工序，不僅讓春卷更方便食用，也讓食材的味道和煎餅的酥脆融合在了一起。
雖然現在大飯店裡也有春餅，而且所卷的食材包含了山珍海味，但是實際上，春餅最好的材料還是時鮮蔬菜甚至是野菜，因為只有這樣，這一味美食，才還原了最本來的面目，那是一份來自於山野和農家，去往新的一年的每一個角落裡的期望和祝福。
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立春這天吃春餅，就是經常所說的「咬春」，陳維崧在其《陳檢討集》一書中亦說：「立春日啖春餅，謂之『咬春』。」
古代，立春日吃春餅這一習俗不僅普遍流行於民間，在皇宮中春餅也經常作為節慶食品頒賜給近臣。如陳元靚《歲時廣記》亦載：「立春前一日，大內出春餅，並酒以賜近臣，盤中生菜染蘿蔔為之裝飾，置奩中」 。
其實立春吃春餅的習俗起源於唐朝，也叫「咬春」。由立春時，春回大地，萬物復甦，各種蔬菜發出嫩芽，人們嘗鮮，古人就用麵皮包著時令蔬菜，捲成卷蒸熟或者油炸，取名春餅，寓意著五穀豐登，也是春天的象徵，並將它互相贈送，取迎春之意。(喜歡鑒賞中國古詩詞的朋友可點擊右上角+關注，更多唯美古詩詞等你喲！)
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關於立春吃春餅，是為了紀念一段歷史。相傳當年鄭成功與清廷對抗，圍攻福建潼州，長達七月之久，全城死亡人數太多，只能用草席裹屍掩埋。後人為紀念這段歷史，以春餅擬作草席裹屍，以示不忘。
立春，即春天開始了。這時候，春陽上升，發育庶物。做春餅用的蔥、韭等時令蔬菜不僅陽氣充足，而且鮮嫩可口，營養豐富。經歷了一個寒冷的冬天，人們體內陽氣雖有內藏，但也有一定的耗損。立春人們吃春餅，會補充自己體內的陽氣，增加體內的營養，以使自己達到健康的水準。
立春又稱「打春」、「咬春」。最早從三千年前開始人們就在這一天舉行「打春牛」等活動迎接春天的到來！此外人們還有在立春吃春餅的習俗！
春餅薄如蟬翼！其中有一種做法是用稀面在平底鍋中抹一下，既成極薄的餅！用來卷薺菜餡，然後用來炸春卷。
還有一種叫春餅，吃法講就從頭吃到尾！有「有頭有尾」之意！取吉利的意思！
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