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鮨一の锅 是中山区鮨一 Sushi Ichi日本料理的新品牌。

座落在环境清幽且步调缓慢的大安路一段，靠近捷运大安站，

由于平日鲜少会有逛街的过路客，所以一到晚上就成了熟门路的饕客天堂

 

 

▲店家外观

 

 

 

 

▲海底世界

 

日式无菜单料理的特色，就是运用新鲜时令的高档食材，

所以鱼缸里头总是不乏龙虾、蟹蚌，另外的渔获则是由主厨每日从市场里头采购而来。

 

 

 

▲用餐空间

狭长的用餐空间，完全承袭日本料理的吧台设计、师傅一边料理食材，

一边又能与客人聊天，绝对是一边谈吐美食又能增长知识的最佳平台啊。

 

 

 

 

▲用餐空间

 

若仔细观察，你会发现空间设计上有所巧思、运用四大色块，红砖、木墙、白块与湛蓝，

而当手肘靠在吧台上时会感受一阵冰凉、原来是选用扎实的石造。

 

 

 

▲南瓜豆腐

锅底上桌的同时，这份黄橙的豆腐先安抚并扮演开场白

扎实绵密的豆香中带著几分南瓜香甜。

 

锅底则是以大量蔬果、大骨熬成，味道淡雅十分清甜。

而采用从日本国引进铸铁锅，扎实而稳固、当然保温效果可说是ㄧ拜。

 

 

 

▲酱料

附上两款酱料，一则是适合沾问时蔬的胡麻豆乳，

另外就是日风青葱酱汁，两者表现皆是细腻不抢风采。

 

 

 

 

▲蔬菜盘

以青翠的高山甘蓝铺底、选用日本国的栗子地瓜、番茄、栉瓜菇类还有水耕A菜

水耕版的A味十分浅接受度相对高，另外还有来自新竹的海瑞贡丸已经师傅自制的天妇罗

不得说这天妇罗特别浓郁、特别有咬劲啊。

 

 

▲日本A5和牛 / 美国Prime牛小排

好肉登场。

如此般细密分布的油花，绝对能一眼认出来自日本国之光的A5和牛，

此部位为肩胛部位，尽管入口依然是清香化口、但在咬感上能感受肩胛部位的弹性、又能多上几分趣味。

 

 

▲美国Prime牛小排

Prime等级再怎么说也是美牛中最高等级，若与A5和牛相比我想青菜萝卜各有所好。

而牛小排也是轻涮几下便可，柔软的质地十分香甜。

 

 

▲伊比利梅花猪 80g / 台湾黑毛松版猪 60g

近年肉品养殖技术与进口大耀进，伊比利猪以成了猪豚中的霸主、

梅花部位则是怎么点就怎么好吃，早已可以完胜部分许多的牛肉品。

至于切成片状的松阪，则同样保有厚度、品尝起来咬劲、肉甜都能享有。

 

 

 

▲伊比利梅花猪 80g / 台湾黑毛松版猪 60g

 

 

▲鸡翅包剥皮辣椒

中途送上一份节翅，烤得黄金皮脆，里头塞入些许剥皮辣椒与脆甜甘蓝、

不但不辣口，反而是十分多层次的一份烤物。

 

 

 

▲精选海鲜 (台湾野生鱼片 玫瑰龙虾 、透抽、蛤蜊、活鲍鱼、 日本生食级干贝)

刚出浴的龙虾立即被主厨俐落的大卸四块，底下铺层碎冰，冰凉的为海鲜们泡冷泉。

 

 

 

▲日本生食级干贝

干贝用小火涮泡几分便可入口、毕竟为生食等级、

可别浪费这软绵多汁的家伙，一口定胜负吧。

 

 

 

 

▲蛤蛎 ‧  活鲍鱼

南非鲍鱼顽皮的吸附在盘上，可见它有多新鲜

雅致的弹牙舒服、且请主厨服务断块更棒啊。

蛤蛎也无需多说，去盐全去沙都到位，就是很鲜美。

 

 

▲黄矶鱼 · 青鸡鱼

既然是日本料理起家，那就用生鱼片来决胜负吧。

以往海鲜多是准备鲷鱼，高档一点就是石斑，而 鮨一の锅 主厨今日准备三款台湾鱼种：

矶鱼又称矶鲈鱼、有吃过海鲈鱼的饕客应该不难想像、

弹牙扎实的肉质咸鲜味美，让人期待下次又能品尝那种不同的海鱼？

 

 

 

▲玫瑰龙虾

日本料理的讲究，造就不同的格局。

特别选用玫瑰龙虾、肉脆中带著细筋，

不但甜口且甲壳味十分浅，与品尝过的土龙虾、野生龙虾相比细致许多，

且除了身体肉多外、虾头也是拥有许多虾肉、对于嗜好肉多者相当迷人。

 

 

 

 

▲收尾 · 煮粥

同样的粥品、在 鮨一の锅 尝起来让人觉得负担更低

一来是玫瑰虾的虾膏清甜不腥膻、再者是少了浓郁甲壳味，

所以整锅粥浓而不咸腻，一碗接著一碗居然被我们吃个精光。

 

另外附上口味细致的泡菜与渍萝卜。

 

 

▲甜点

是牛奶口味的冰淇淋、并洒上芝麻粉与玉米脆片，脆片与芝麻粉都十分新鲜不马虎、

再搭配浓郁不腻口的Ice cream真的hen满足。

 

 

 

鮨一の锅 若只是单纯提供新鲜的水产，我想那就逊色了。除了餐点讲究的细腻度、

还有突然间端出的鸡翅烤物、连最后收尾、甜点都可让人觉得不吃可惜，

好肉、好水产尽在此，找一天来找师傅学知识吧。

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