今天要來分享的是一款簡單又好吃的蛋糕。其實我不很確定他的中文名字應該叫什麼就自己亂取啦XD 國外有種蛋糕叫coffee cake 顧名思義便是配咖啡吃的蛋糕，有點類似磅蛋糕但沒那麼厚重，我覺得這野莓酥粒方塊蛋糕也可以算是其中一種吧!

我用的內餡混合了黑莓和覆盆莓，顏色很豐富，令人食指大動！其實也可用其他水果取代，適你想吃的口味決定囉！

食譜來自WIT&VINEGAR

野莓酥粒方塊蛋糕  8吋方形烤盤*1

For the topping and crust

砂糖 1 cup

Baking powder 1 tsp

麵粉 3 cups

無鹽奶油(冰) 3/4 cup

蛋 1顆

鹽 1/4 tsp

For the berry filling

檸檬 1個(檸檬皮和檸檬汁)

黑莓&覆盆莓 適量

砂糖 1/2 cup

玉米粉 4 tsp

 

 

 

   

首先來做酥粒和底部派皮。粉類混合均勻後加入切成小塊的冰奶油和雞蛋，直到麵糊切拌成鬆散的碎粒狀。(不用太講究碎粒的大小，基本上那就是你烤出來的酥粒大小。)

內餡的部分也很簡單。取一個碗混合檸檬汁和檸檬皮屑，加入糖和玉米粉攪拌均勻，最後倒進黑莓和覆盆莓使他們確實沾裹上一層檸檬糖汁。

接著進行組合。做好的麵糊碎粒取約2/3倒入烤模，用刮刀稍微壓緊。倒入黑莓filling，最後在黑莓上面撒上剩下的麵糊粒。(我加了一些granola，烤出來格外酥脆!)

烤模送進預熱至180度的烤箱烤約30~35分鐘即完成。

記住~ 待蛋糕冷卻後再分割比較容易切出完整的方塊喔!

 

 

 

做好後放冰箱冷藏，冰冰的吃也很美味! 或是放進小烤箱加熱，馬上就恢復方出爐時的美味~

我愛黑莓！跟檸檬極搭，烘培後顏色又特別美。這份方塊蛋糕很適合當小點心搭配咖啡享用，是我懶躺在沙發上看影集時的增肥良伴XD