2017 西班牙之旅－马德里 (Madrid) 的美食不思议
到马德里的第一餐吃的就是 Cocido Madrileño 马德里杂烩肉菜锅，食物的精华全部都在这一锅里面，回到台湾还是好想念
说到马德里的美食，就要先说说我们这一次在马德里住的民宿，因为民宿的房东先生 José Luis 就是我们的美食导游！结束在加里西亚的朝圣旅程之后，8月22日我们搭上早上 9:15 分从 Santiago de Compostela 起飞的班机来到马德里，很幸运的，因为前一批房客在我们抵达之前就已经离开，所以一到马德里机场，我们就可以从机场直接到民宿，不用担心行李存放的问题。
若要问我到马德里住哪里最方便？答案绝对是太阳门！太阳门！太阳门！因为太阳门广场 (Puerta de Sol) 就位在马德里的中心位置，只要去的地方是在市中心，从太阳门无论去哪里走路大概都在30 分钟以内可达的距离，完全不用搭地铁或其他交通工具。我们住的民宿就在太阳门旁边、马幼街 (Calle Mayor) 转角的麦当劳楼上，打开房间的落地窗就可以看到太阳门，虽然紧邻闹区，但是窗户的隔音效果超好，只要关上窗户，外面的声音就隔绝得差不多了，而早上城市还没有喧腾起来的时候，即使打开窗户也不会觉得吵闹，这间民宿的另一大优点是有电梯，自从 2016 年在巴塞隆纳的民宿发生行李卡在狭窄楼梯的状况，就觉得对推著行李箱的游客来说，电梯还是挺重要的。不过，我们发现，马德里的电梯是没有「电梯关门」这个按键，从这里似乎也可以看出西班牙人和我们的生活态度不同的地方，就让电梯自动关门吧，急什么呢？
到达民宿之前，房东先生就告知，因为太阳门的火车站那段时间正在维修，所以他建议我们直接搭计程车到民宿的门口，因为计程车的费用是 31 欧元，价格并不比搭火车来得贵。依著房东先生的建议来到民宿所在的大楼门口，因为不知道民宿在几楼，正在思索该按对讲机的哪个按键，就看到四楼的按键旁贴著自己的名字，真是可爱又聪明的房东先生。José Luis 是一位很亲切的老先生，详细的为我们介绍完民宿里的设施与使用方式之后，我们拿出随身带的旅游书想问他想去的餐厅的位置，José Luis 要我们把书本放下，笑著说：「你们不需要这本书。」然后就拿出他自己为游客准备的旅游手册和地图，地图上还用不同颜色的笔标示出建议的旅游路线，他详细的说明到马德里一定要吃的食物以及推荐的餐厅，经过实际的品尝之后，发现果然姜是老的辣，José Luis 推荐的餐厅真的每一家都好吃，非常对我们的味。
民宿的空间规划是一房两厅、一间卫浴、一个厨房，客厅的沙发拉开又可以是一张床，最多可以住到四个人，两个人住算是非常舒适
民宿的装潢不走设计风，居家的风格住起来很温馨舒适，有家的感觉
打开房间的窗户就可以看到太阳门广场
直到晚上11点，广场上还是聚集许多的人潮
马德里的传统乡土料理－LA BOLA 的杂烩肉菜锅 (Cocido Madrileño)
虽然房东先生说在夏天马德里人最喜欢吃的就是西班牙蕃茄冷汤 (Gazpacho)，或是用料比较丰富的 Salmorejo，马德里的杂烩肉菜锅对当地人来说，是冬天才会去吃的食物。但是，我们对于汤是冷的这件事情还是比较难以适应，再加上走完五天的徒步行程，就是要好好的大吃一顿来补一补 (其实一路上从来没亏待过自己的胃)，所以到达马德里的第一餐就是到西班牙皇宫附近的知名老店 LA BOLA 品尝当地人也很赞赏的杂烩肉菜锅。
马德里杂烩肉菜锅可以说是一道功夫菜，虽然没有精细的刀工，但是要准备的食材很多，也要花相当久的时间炖煮。要煮出这道菜，先是要把猪血肠、腊肉、牛腱肉、火腿的前端肉与火腿的大骨清洗之后放入水中熬煮，再将泡了一个晚上的鹰嘴豆加入肉汤中炖煮2-3小时 (因为鹰嘴豆很硬，不容易煮到软)，最后，再放入高丽菜、胡萝卜、马铃薯等蔬菜类的食材到肉汤里继续熬个 20-30 分钟，这道菜就差不多完成了。传统吃杂烩肉菜锅的习惯，是要将肉汤倒出来，然后在肉汤里加上细短的细面煮成细面汤，将细面汤当作前菜，然后再吃蔬菜和鹰嘴豆，最后再享用肉类，不过既然叫做杂烩，我们也就不管甚么传统的吃法，把蔬菜、鹰嘴豆和肉类全放入细面汤里面，店家还会提供新鲜的蕃茄酱与腌渍的小辣椒，在细面汤里加入蕃茄酱和小辣椒就更加够味了。
根据考据，这一道菜应该是源自一种称为 Adafin
LA BOLA 不仅有百年传统滋味的杂烩肉菜锅，装潢也是非常古典，店内以深褐色的原木包覆墙壁，下方的壁板漆成黑色，壁板上并以华丽的图腾花砖做装饰，桌椅也是漆成红色，和墙面的装潢相互搭配，地上铺的则是在西班牙的家庭常见的橘红色地砖，在华丽沉稳之中又有居家的舒适感，墙上则挂著许多泛黄与黑白色系的老照片，看得出餐厅将近150年的久远历史，其中也有不少是曾经造访过 LA BOLA 的名人。我们到餐厅的时间是中午一点左右，但里头除了一桌应该是来自中国的客人之外，就只有我们了，让我们不禁怀疑，这家店真的好吃吗？但又觉得，连在地的房东都推荐 LA BOLA，应该不会有问题才对。或许是因为客人不多，学过中文的服务生听到我们说中文，为我们准备餐点时就会问我们各种餐桌上会用到的中文说法，连坐在我们隔壁桌的女生也在学中文，看来学中文这件事情现在在欧洲似乎挺流行的。到了两点之后，陆陆续续就有客人进来店内，原本有点空荡荡的餐厅，瞬间变得热闹许多，我们那时候才猛然想起，西班牙人一般是习惯在两点以后才去吃午餐的，但两点是吃午饭的时间，三点要睡午觉，好想问，西班牙人到底甚么时候在上班啊？
LA BOLA官网：http://en.labola.es/restaurant/
LA BOLA 就在西班牙皇宫附近，吃完饭就可以走到皇宫去参观或是逛逛附近的街道
很喜欢在窗边的位置，光线透过带有花纹的窗玻璃照进室内，有著时间就此静止的感受
到西班牙一定要喝水果酒 Sangria
照例要来一盘沙拉，甜菜根好清甜爽口，完全没有土腥味
LA BOLA的杂烩菜肉锅是一盅一盅炖煮的，吃的时候可以搭配新鲜的蕃茄酱和腌渍的青辣椒
所有食材的精华全部都浓缩在这一个陶瓮里面
鹰嘴豆和肉类都已经炖得软绵，入口之后轻轻一抿就化开了
滋味浓郁却不腻口的细面汤，是令人想念的滋味
El Asador de Aranda 的柴烧窑烤乳猪 (Asado de cochinillo) 与羔羊肉 (Asado de lechazo)
当初和同行友人在翻看马德里的旅游资料时，Botin 的烤乳猪被我们两个人都列为到马德里一定要吃的美食，因为1725年就已经开业的 Botin 不仅已经有将近 300 年的历史，连大文豪海明威都经常光顾，还在自己的小说中赞美这家餐厅的烤乳猪。结果问了民宿房东，房东说烤乳猪其实是塞戈维亚 (Segovia) 的在地料理，所以那里的烤乳猪最为有名，马德里的 Botin 虽然历史悠久也有名气，但价位实在偏高，以同样的品质，他会建议我们去 El Asador de Aranda，asador 在西班牙文是烤肉架的意思，也泛指烤肉，从店名就有烤肉这个字来看，就可以知道这家餐厅的烤肉绝对是专业的，而且房东极力推荐我们一定要点烤羊肉，因为 El Asador de Aranda 的烤羊肉可是被评价为西班牙最美味的羊肉料理之一。既然房东这么说，我们也就依据当地人的推荐，选择到 El Asador de Aranda 吃烤肉。
El Asador de Aranda 一直维持著传统柴烧窑烤的方式。前一阵子，台北市政府为了要减少空气污染，所以拟定要禁止在市区的烧烤业者使用木柴与木炭，引起了很多业者的反弹，原来对许多专业的烧烤店来说，用瓦斯电炉和用木柴与炭火烧出的烤肉味道可是截然不同。看过一些现在仍坚持用柴烧的店家说过，柴烧与炭火产生的是所谓的软火，因为温度不是瞬间升高，所以稳定性较够，食物的水分不容易流失，所以比较能够保留住食物原本就有的鲜美滋味。或许也是因为如此，已经有五十多年历史的 El Asador de Aranda 也坚持柴烧的传统。
虽然知道在西班牙一份主餐的份量都相当大，我们是没有办法一个人吃完整份主食，但因为本来就计划要吃烤乳猪，而烤羊肉又是 El Asador de Aranda 的必点招牌菜，索性就两道菜都点下去了。看过电视节目介绍的塞戈维瓦烤乳猪，皮脆的程度是用盘子切就切得开的，所以很期待切下烤乳猪的皮时发出的喀ㄘ喀ㄘ的声音。不过，若是抱著这样的期待来吃 El Asador de Aranda 的烤乳猪可是会失望的，因为这家店的烤乳猪皮是烤得有点韧度，而且在用刀切时是需要花点力气的，和自己的想像不太一样。但是切块咬下之后，原本有点失望的心情瞬间消失了，因为烤乳猪的肉鲜嫩多汁，乳猪皮烤得焦香可口，吃起来的口感有点像蒟蒻干的乳猪皮嚼起来Q弹带劲，而且是越嚼越香，好吃到我们后来连猪小腿胫骨的皮都努力地用刀去切下来，一点都不想浪费。而烤羊肉果然不负西班牙最美味的羊肉料理之一的盛名，羊肉烤到几乎是骨肉分离的地步，豪不费力就可以把羊肉从骨头剥下来，而且非常的软嫩鲜美，完全没有膻味。原本以为我们会没有办法吃完两道主餐，但结果是吃到清洁溜溜，我们点了两杯啤酒、两人份的面包、一份1/2的烤乳猪 (1/2 cuarto asado de cochinillo)、一份1/2的烤羔羊 (1/2 cuarto asado de lechazo)，每个人花了30.5欧元，虽然在整个行程中算是较高昂的，但可以开心的吃到鲜嫩可口的烤肉，觉得很值得！
吃完烤肉之后，女服务生为我们送上两杯店家自酿的餐后甜酒和甜点，甜点吃起来有点像比较干一点的双胞胎，没有甚么令人深刻的印象，但说到那个甜酒可是厉害了，虽然口味是甜的，但酒精浓度应该有40度左右，虽然小小一杯，但同行友人喝完一杯就醉到要回民宿小憩，还好我只有啜饮一口，不过如果是去吃晚餐，晚上喝醉就回民宿房间呼呼大睡，也算是度过一个美满的夜晚了。
Asador de Aranda 官方网站：http://www.asadordearanda.net/en
Asador de Aranda 在西班牙有 17 家分店，我们去的是位在太阳门附近 Calle Preciados 的分店，从店门口到店内的木头装潢，洋溢著浓厚的卡斯提亚乡村风格
烤乳猪的肉鲜嫩多汁，乳猪皮嚼起来Q弹带劲，而且越嚼越香，令人回味无穷
虽是1/2的烤乳猪腿，份量也不小
烤羊肉软嫩鲜美，完全没有膻味，是到 Asador de Aranda 必点的一道招牌菜
餐后甜酒虽然喝起来甜甜的，但酒精浓度很高，同行友人一杯全喝完，结果醉到必须回民宿躺著小歇一会儿，还好我只有小酌一口
店家把乳猪和羔羊肉放入有长柄的锅子里，手持锅柄的末端将锅子放入窑炉里烧烤，使用多次的锅子已经烧得变形了
马德里的传统早餐－西班牙油条＋热巧克力
- 圣基里斯巧克力店 (Chocolatería San Ginés)
来到马德里，就是要学当地人，早餐的时候来一份西班牙油条和热巧克力(Chocolate con Churros)，话说西班牙人吃东西真的是完全没在计较热量的。西班牙油条就是我们说的吉拿棒 (Churros)，相传是葡萄牙人从中国传入欧洲，西班牙油条可分为小支版，就是我们比较常看见细长形、有棱有角的星星状的 Churros，另外一种就是大支版的 Porras，两者的材料与作法都一样，只是尺寸不同所以吃起来的口感也不一样。
到马德里要吃西班牙油条和热巧克力，就要到开店已经超过 120 年的百年老店－圣基尼斯巧克力店 (Chocolatería San Ginés) 去朝圣。这家隐身在太阳门附近巷弄的巧克力店果然名不虚传，一早已经有不少人在门口排队，不过不用排很久就有位子了。店内的墙面主要以绿色的木制线板和镜面做装饰，让整个空间感觉更加敞亮，最吸引人的是绿色线板中间摆放的一幅幅名人照片，这些都是曾经光顾过 Chocolatería San Ginés 的知名人士，随便一张都是赫赫有名的人物。
虽然西班牙油条是用炸的，但吃起来却完全不会油腻，外表酥脆而中间是软中带Q，搭配的巧克力酱也不会太过甜腻，让人一早就有幸福的感觉。观察一下来店内用餐的顾客，也有不少应该是马德里当地的上班族，他们甘愿和观光客一起排队，就可以知道 Chocolatería San Ginés 受欢迎的程度了。Chocolatería San Ginés 一年365天、一天24小时开业，全年无休，一份Churros (6条) 加巧克力酱是四欧元，很令人感动的是，网站 (https://chocolateriasangines.com/) 还有繁体中文版，但我觉得应该是用 google 翻译直接翻的，因为好难看得懂啊。
- Los Pinchitos
不过，我最爱的西班牙油条和热巧克力却不是 Chocolatería San Ginés 的，因为房东先生不断介绍，他觉得马德里最好吃的 Churros 是在民宿同一条街上的 Los Pinchitos 餐厅，而且他更喜欢吃的是尺寸较大的 Porras，让我们决定隔天到 Los Pinchitos 吃早餐评比一下。Los Pinchitos 的 Churros 和百年老店的一样炸得外表酥脆内心Q软，最大的差别是巧克力酱更加浓稠，有点像是巧克力中加入棉花糖变成稠状奶昔的口感，所以沾上巧克力酱之后，油条上就会包裹一层有厚度又绵滑的巧克力酱，吃起来的口感更有层次。
Los Pinchitos 的装潢很简单，店里中央是一个木造的吧台，围著吧台的是木制的高脚椅，不少客人就坐在高脚椅上，或是与店员聊天，或是自己看著报纸，店内沿著墙壁放置的就是一般的四人桌椅，我们最喜欢的就是靠街窗的那个座位，可以观察街上来往的行人和坐在吧台区的客人。和 Chocolatería San Ginés 相较，Los Pinchitos 少了名气、也少了观光客，大部分的客人似乎就是住在附近的老邻居或在马德里的居民，许多人进来之后就会跟老店员攀谈几句，让店里面的气氛总是很热络、充满人情味。
因为房东先生提到他更喜欢 Porras，让我们好奇到底当地人喜欢 Churros 或 Porras 多一些？观察店内客人点的炸油条，发现有七八成都是点 Porras (不过到 Los Pinchitos 的也多半是老人家)，让我们决定离开马德里的那天早上要去吃看看 Porras 和 Churros 的差别，一试之后，再次证明房东先生真是老饕，或许是因为尺寸较大，Porras 一口咬下更有满足感，吃起来更可以感觉到那种外酥内软的明显落差，且每一个咀嚼都可以吃到淡淡的面香味，是我很喜欢的味道。
Los Pinchitos 一份 4 条的 Churros 和巧克力酱是 2.75 欧元，而一条 Porras 搭配一杯巧克力酱则是 2.3 欧元，位置就在 Calle de Esparteros 9号，每天早上七点开店，除了礼拜五跟礼拜六只开到中午12:30之外，其他日子都是开到晚上11点。
Chocolatería San Ginés 是马德里知名的百年老店，一早门口就有人排队了
马德里人的传统早餐就是西班牙油条搭配巧克力或咖啡
早上吃著沾上巧克力的 Churros，整个人被幸福感给唤醒了
Chocolatería San Ginés 的墙壁上挂满光顾过的名人照片
巷子另外一侧的店面是巧克力专卖店
房东认为 Los Pinchitos 的 Churros 是全马德里最好吃的
Los Pinchitos 的 Churros 每一根都是弯曲造型
Los Pinchitos 的巧克力超浓稠，像是加上棉花糖的巧克力奶昔
尺寸大一些的 Porras 吃起来更有满足感，Los Pinchitos 有七八成的顾客都是点这个
