這個沒人邀請，是我自個上趕子搜了問題來回答的。實在是，最近真的是喫話梅排骨上癮了，每次買排骨都想這麼燒，酸酸甜甜，不油不膩，清清爽爽的，實在是太正了，正到我迫不及待的想跟大傢伙分享！

不閑扯，來說話梅排骨怎麼做？

首先是材料。主要材料除了排骨，就是話梅了。排骨最好是剁小塊的仔排，肉嫩骨頭小，如果是帶脆骨的就更好了。話梅的話，我喜歡用九制話梅。除此之外，還需要準備點兒冰糖，姜，八角，料酒，醬油，一點點醋和熟的白芝麻。

我示範這裡的排骨是500克，話梅小小顆的我用了10顆，其它的，做法裏咱慢慢說。

做法：

1. 話梅提前用半碗清水浸泡，排骨入開水鍋中焯水後撈出洗凈，瀝水備用。

2. 鍋中放油，待油熱後，把焯過水的排骨放進去，兩面均煎到略帶點金黃色。

3. 往排骨中加入3顆冰糖，中火加熱炒至糖化。再加薑片，1顆八角，加1勺料酒，加醬油，然後把話梅連泡話梅的水一起倒入鍋中，再加入沒過全部排骨還略多的開水。大火燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋，慢慢燉半個小時左右。（話梅本身是有甜味的，所以冰糖的量要少一點，三兩顆就好了別多放。八角也是，1顆足矣，太多會搶了話梅的味。）

4. 待排骨燉到你喜歡的口感，轉大火，將湯汁收到濃稠，淋一點點香醋翻勻，然後在表面撒上熟白芝麻出鍋就好了。

以上，好喫的話梅排骨就做好了。如果你注意看了就會發現，整個過程中並沒有加鹽，別奇怪，因為話梅里本身就是有鹹味的，再加上醬油的鹹，鹹度基本是夠了的，我沒有另外再加。如果你口味比較重，或者你用的話梅味道較淡，可根據自個的喜好酌情加點鹽。

以上，祝喫的愉快！

話梅排骨的做法，其實很紅燒排骨差不多！最大的區別在於，話梅排骨裏有好喫的話梅！

話梅是我們很多人都愛喫的小零食，它是將梅子脫水後配置一些作料加工而成的，它酸甜可口，具有開胃、生津止渴、清新怡神的作用。它口味繁多，鹽津的、原味的、酸味的、奶油味。。。它在朋友聊天聚會的時候常常被一起分享，是大家都非常喜歡喫的一種零食，當然它也是一道美食的主要原料，那就是話梅排骨！

排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，不僅如此，排骨還富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。

話梅排骨是一種以排骨為主料的中餐菜品，菜品色澤紅亮。口味微甜帶酸，引人食慾，好喫不膩，美味可口。由於話梅能加速排骨的入味和肉質的酥軟，使得這道菜具有健脾開胃、解膩助食的功效。

1、食材

排骨300克，洗凈剁小段

調料

姜，小蔥

鹽，雞精

料酒，陳醋

芝麻，白糖

話梅，醬油，白糖

檸檬（檸檬拿來做裝飾，可要可不要）

2、加工

鍋裏燒開水，把排骨下鍋焯水撇去浮沫，放料酒和陳醋，能取到去味的效果，醋還能使排骨酥爛

焯好水的排骨撈起，檸檬切片擺盤做裝飾，蔥切蔥花，薑切片待用

鍋裏放油，放入白糖炒出糖色，如下圖所示

糖色炒好後，放排骨下鍋翻炒上色，同時放入薑片，倒入醬油一起翻炒均勻

炒好的排骨加入水，鹽，雞精，放入話梅，水剛好沒過排骨即可，開中小火慢慢煮至排骨熟透即可（約15~20分鐘）

排骨水煮幹最後收汁，起鍋擺盤。起鍋後拿掉薑片，美味的話梅排骨就做好啦！最後別忘撒上蔥花和熟芝麻裝飾點綴一下。。話梅經過熬製也非常好喫，排骨好喫到吸手指，口齒留香

話梅排骨裝盤圖

3、擺臺

顏值與實力並存的話梅排骨，真是讓人垂涎三尺

【菊子物語】

炒糖色，小火慢慢炒，直至白糖完全融化且變成棕色後，再下入排骨一起翻炒，讓排骨表面均勻的裹上糖色，用冰糖也一樣哦！

想做美味的話梅排骨，您不妨試試這樣做，酸甜口味，好喫還不膩；

排骨、梅子、料酒、醬油、冰糖、鹽、味精

1；先將排骨洗凈，梅子壓爛，塗在排骨上加料酒、醬油醃製40分鐘

2；鍋中倒油燒熱放入排骨炸2分鐘，撈出

3；油繼續加熱，再倒入排骨復炸一次盛出

4；鍋中倒油倒入冰糖慢熬至冰糖融化倒入排骨，加適量的水煮5分鐘

5；待湯汁濃稠時加鹽、味精調味，出鍋轉盤

6；一道美味的話梅排骨就做好了

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話梅的現實社會裡令排骨很有骨感

梅不僅能直接食用，還能做成很多開胃小喫和美味菜餚！話梅的做法多多，每一種都有不一樣的獨特風味，完全可以根據您喜歡的口感選擇嘗試。而且將話梅製作成菜餚不僅好喫，也更加健康

排骨裏軟排最好喫,唯一麻煩的是有些油膩感,話梅就是解救排骨的救星,令排骨有骨感,酸甜好滋味,土豆不是來搗蛋的主,相反的增加濃稠度及飽足感,排骨被話梅去油後,滑嫩度減少了,土豆不油炸,直接與前兩者陪蒸後收汁,這樣一來連芡汁也免勾,全程不油炸,蒸好,減肥也可以試試,但是不能再喫澱粉纔有效

排骨軟爛好喫,淡淡梅香撩人食慾,糯糯土豆與土豆泥是前兩者流下的精華都在裡頭,挖來拌飯,就像喫咖喱螃蟹裏的醬汁拌飯般開胃,差別是不辣,給小朋友喫也是棒棒噠

材料

軟排(這部分口感比較好,會貴些),白話梅(這款帶鹹甜,還有紅話梅,酸鹹的,個人推薦用白話梅較合適),土豆,紅蘿蔔

做法

  1. 軟排斬小塊,沖洗瀝幹

  2. 白色話梅3-4棵

  3. 話梅是曬乾製品,可與排骨先行醃製,還補充些胡椒粉,糖(嘗一下話梅鹹度而定)料酒

  4. 大約醃2天,取出加入去皮土豆塊(土豆可炸,也可不炸,前者更香,後者健康),上蒸鍋蒸半小時

  5. 從蒸鍋取出,放入鍋裏

  6. 開火收汁即可享受美食

5張圖片

「話梅是我們很多人都愛喫的小零食，它是將梅子脫水後配置一些作料加工而成的，它酸甜可口，具有開胃、生津止渴、清新怡神的作用。它口味繁多，鹽津的、原味的、酸味的、奶油味。。。它在朋友聊天聚會的時候常常被一起分享，是大家都非常喜歡喫的一種零食，但親嘗試過用話梅做菜沒有？ 前段時間在與朋友們聚餐時，喫了道「話梅排骨」的菜， 覺得味道非常好喫，話梅與排骨一起燉煮後，話梅的清香和酸甜的味道全被排骨吸收了過去，排骨不再油膩，酸甜適口；話梅也吸足了排骨湯汁，更加的香甜。 回來以後心裡就惦記上了，於是買回排骨和話梅自己在家山寨一把。 其實這道菜做法並不難，原料也很簡單，首先是選話梅，我們只需選用那種普通的原味話梅，將它來泡水，然後將焯過水的排骨炒糖色後，加入話梅和泡過的水一起燉煮熟了即可。 做好的「話梅排骨」， 菜品色澤紅亮。由於話梅能加速排骨的入味和肉質的酥軟，使得這道菜具有健脾開胃、解膩助食的功效。而排骨散發話梅清香，微甜帶酸，引人食慾，好喫不膩，相當的美味可口，大家千萬一定不要錯過喲。」

食材明細

  • 排骨400克
  • 話梅10顆
  • 薑片適量
  • 大蔥適量
  • 冰糖適量
  • 料酒適量
  • 油鹽適量
  • 鹹甜口味
  • 燒工藝
  • 半小時耗時
  • 普通難度

話梅排骨的做法步驟

  • 1準備好原材料；
  • 2將話梅用開水泡上十分鐘；
  • 3排骨冷水下鍋， 加入兩片姜， 一起焯水後撈出；
  • 4鍋中放少許油， 下入冰糖小火慢慢翻炒；
  • 5炒至冰糖完全融化，且變為棕色後；
  • 6下入炒過水的排骨一起翻炒；
  • 7直至排骨完全上色；
  • 8再加入薑片、大蔥和適量的料酒，一起翻炒；
  • 9將話梅連同泡過的水一起倒入排骨中， 大火煮開；
  • 10加蓋， 轉為小火， 燜煮二十分鐘；
  • 11. 揭開蓋，加入鹽等調味料，大火收汁；
  • 12幾乎將汁收幹後， 關火， 盛入盤中。

小竅門1. 話梅泡水，選用原味話梅用開水泡上十分鐘； 排骨焯水， 冷水下鍋， 放入兩片姜， 焯水撈出後可以用開水沖洗表面浮沫；2. 炒糖色，記得要用冰糖， 這樣做出的顏色更亮； 小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且變成棕色後，再下入排骨一起翻炒， 讓排骨表面均勻的裹上糖色；3. 排骨燜煮， 加入薑片、大蔥段和料酒，話梅連同泡過的水一起煮上二十分鐘，讓排骨八、九成熟； 再加入鹽等調味料， 大火收汁即可。使用的廚具：炒鍋

話梅排骨是一道很地道的浙江菜，和糖醋排骨是完全不一樣的，排骨有著淡淡的話梅香，喫起來很好喫的。

所以呢，要做好話梅排骨是一定要做成酸酸甜甜的味道的，但是要和糖醋排骨的味道不一樣，而且上色也要非常注意，排骨上色不好的話，看起來成色會很差。

話梅排骨

材料：排骨 話梅 冰糖 生粉 姜 八角 料酒 生抽 老抽 香醋

做法：

1.薑切片，排骨洗凈後用紙巾稍稍吸吸水分，加少許生粉拌勻

2.入鍋煎至表面金黃撈出

3.炒冰糖，放入煎好的排骨，均勻上糖色後，放入話梅、薑片、適量料酒、八角，加清水，因為我話梅沒有事前泡過，所以水量稍稍多一些，蓋過排骨高出大約1釐米的量

4.大火燒開，轉中小火燉30分鐘左右

5.水差不多耗去一半的時候，放適量老抽、生抽（根據排骨的量按差不多1：1.5比例），拌勻，繼續用小火燉15分鐘左右

6.湯汁稠膩，滴上幾滴香醋，略加拌炒即可出鍋

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小成妹風裡雨裏也等你們來~(?ˇ?ˇ?)

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