我們家果醬喫得兇，每一兩個星期就會做一次果醬，

前陣子去聽了專業果醬老師的分享，又多學了一些知識，

所有水果裡就屬蘋果的個性最好，

不但適合做果醬，也非常適合和別的水果結合，

因為蘋果個性溫和，和誰在一起都不會搶了別人的鋒頭，

所以這次我們就按照老師的方法，來做蘋果香蕉果醬，

其實和我們原本的方法大同小異～

 

食材：

蘋果 4顆、香蕉 4根、檸檬 半顆、糖、蜂蜜

 

 

 

做法：

1.先將蘋果洗淨削皮切塊去籽，泡鹽水

香蕉剝皮切成小塊，蘋果瀝乾後和香蕉要秤重量

 

 

 

2.檸檬洗淨切塊， 預備擠汁

 

 

 

3.將蘋果放入慢磨機榨汁

 

 

 

4.將香蕉和榨好的蘋果渣放入鍋子

 

 

 

5.倒入榨好的蘋果汁

 

 

 

6.擠入檸檬汁，也可以用榨檸檬的工具先榨好汁，但我們家沒有，只好藉助阿諾的手勁兒

加入檸檬汁有助於釋放果膠，可以讓果醬比較濃稠

 

 

 

7.加入糖，老師說糖要用水果重量的60％，糖加得愈多，保存期限愈長，

但我們家很快就喫完果醬了，所以不需要保存那麼久，再者我們不喜歡喫太甜，所以只放了1/3的糖

 

 

 

8.加一點蜂蜜，增加不同口感

 

 

 

9.全部加完攪拌之後，蓋鍋蓋放入冰箱冰一晚，進行糖漬作用。

所謂糖漬作用，是一種食物保存法，常用於蔬果加工。作用原理是將食物加入大量的糖分，使食物呈現脫水狀態，進而抑制微生物的生長，以達到食物長期保存的目的。～維基百科

 

 

 

10.冰了之後，會發現整鍋水果有出水現象，然後放到爐子開始煮，原本的香蕉也開始融化，煮到水愈來愈少，慢慢變濃稠狀即可

 

 

 

11.最後可以裝進玻璃瓶了。

正確做法是趁熱裝瓶，並蓋上蓋子倒著放，這樣就會呈現真空狀態，有助於果醬保存。

但因為我們都是立即食用，沒有保存問題，所以我們都是放涼了才裝瓶。

 

 

 

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