根據世界衛生組織和聯合國糧農組織的定義，人的膳食中如果缺乏維生素、礦物質等營養素，就會出現隱性飢餓，隱性飢餓多是由膳食結構不合理導致的營養不均衡引起的。

據《中國居民營養與慢病狀況報告（2015）》顯示，我國民眾膳食結構多存在不合理，其中，鈣、鐵、維生素A、維生素D等礦物質和維生素基本上沒達到科學的攝入量。根據聯合國糧農組織的資料，我國隱性飢餓的人口有3億之多。

如果人體必需的微量營養素長期攝入不足或失衡，身體雖然感覺不到飢餓，但健康卻會在無形中受損。由於營養素攝入不全面，會導致隱性飢餓，進而增加癌症、糖尿病、心血管疾病等慢性病的風險，隱性飢餓者也是肥胖症的高發人羣。

實際上，肥胖者營養不均衡問題非常嚴重，體重超標者往往攝入過多高熱量高脂食物，卻又排斥蔬菜水果等有益身體的食物，再加上體育鍛煉不足，就會造成營養不良的發生。

在傳統觀念看來，肥胖者多顯富態，是營養過剩的表現。事實恰恰相反，肥胖絕非是營養過剩，而是熱量（主要是脂肪和碳水化合物）過剩，而同樣對人體非常重要的維生素和礦物質等營養素卻是嚴重缺乏，脂肪和碳水化合物只是七大營養素中的兩種，不能代表全部的營養，所以認為肥胖者營養過剩這種說法是不正確的。

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