這張照片是我在2010年曾經發表在這裡的自製麵包，當時是為了消耗家中僅存的高筋麵粉，以及想慢慢離開麩質而非常勤勞地在家中，用最傳統的做法來發酵3次麵團，醒麵1次，耗費約4到6個小時的自製麵包，當時原本打算做為中餐也因為太搞剛了，變成了晚餐(笑~) 現在看到這些照片真是自我感動啊！

當然現在你已經知道關於我的麩質不耐症與憂鬱症的個人故事，在網路上也可以看過許多這類甚至於是乳糜瀉患者的故事。尤其是在美國和許多國家也逐漸注意到，雖然台灣起步的很晚，但仍然很慶幸有許多醫師願意多瞭解，並建議病患遠離或少吃麩質食物。在國外的醫學雜誌中有列出了因為吃下麩質而引起或加劇的55種疾病，其中包括有99%患有抑鬱症和焦慮症的人，是因為患有麩質不耐受症或是乳糜瀉，卻從未被診斷出來。這個研究結果是有意義的，這也表示說全球的人們中有許多人是可能患有麩質不耐受症或是乳糜瀉，自己卻不知道。

也許你已經知道美國的當代小麥是雜交的，甚至歐洲也發現了基因改造的小麥，這些現今我們吃的小麥都已經不是幾千年前的人們吃的那種真正的小麥。#想了解更多相關信息可以看看我在部落格建議的書。

這是真實的、從未改變的事實。小麥不是真正的小麥，是在實驗室製造的，現今的小麥是從交配兩種小麥開始，當這麼做時，形成了原始小麥中不存在的新的蛋白質。換言之，小麥已經雜交了數千次，導致形成我們身體無法辨識的數千種新的蛋白質。我們的身體不知道如何消化或吸收這些雜交的基因改造麩質。

也因為這種麩質吸收不良和大腦功能之間存在著關聯，因此當你的身體無法吸收這種劣質的麩質時，你的身體會發出訊息告訴你，比如：情緒高低起伏很大，時而激動，時而低落，非常容易疲勞，莫名疼痛。你的身體試圖向你發送這些信號，#看看我的[無麩質廚房]書中所寫的麩質過敏症狀。然而你卻不一定知道這是麵筋強烈影響了你。我也在書中說到要許多人從飲食中排除麩質食物，感覺像在剝奪自己。

所以我建議研究一下你正在吃的麩質的質量，找到高品質，未使用含反式脂肪乳化劑發酵粉，未漂白的麵團…等小麥製做的糕點，這對於沒有乳糜瀉的人，但又想減少食用麩質的話，是一個較好的方式，這樣子製做出來的糕點價格不會很便宜，也就會少吃點吧(笑~)。

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2，我在選擇主流藥物之前會先選擇自然療法，我確實傾向於相信我們的身體在良好的營養情況下，能自然對抗感染，讓免疫系統減少損害。這是我的故事，如果您沒有產生共鳴並沒關係，然而，這裡的許多補救措施可能也幫助了其他人，所以請在評論中給予尊重。

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