【东京银座美食：晴海寿司】米其林名店「银座小十」姊妹店，星级江户前寿司的入门体验

（摘自官网）

这次去东京就打算开始体验所谓江户前寿司，

所以甚么筑地市场（已搬家）名店和一般回转寿司都不在考虑之内，

而是要找寻专作握寿司的寿司屋。

本来想从米其林系列开始下手，

无奈价位实在颇高，

且许多星级餐厅根本不在午餐时段营业，

晚餐价位就又三级跳；

还有就是我们尚有东京近郊的行程，

停留在东京的时间较少，

所以选择相当受限。

另外，有些餐厅有订位人数的限制，

甚至有＂最少三人＂才能订位的规定。

基本上，

东京米其林星级寿司屋的价位大概是：

三星　NT 9000+/人

二星　NT 6000+/人

一星　NT 3000+/人

最顶尖的数寄屋、寿司之神小野次郎的店，

传闻就是三十分钟上完全部的菜，

一餐要价四万+日币，且需三个月前订位。

即便是一星餐厅到了晚餐时段，价位也会变得更加可观，

如果再加上酒品，后果不堪设想（误）

当初我是利用这个订位系统 Pocket Concierge 来找餐厅的，

这个网站提供了包括米其林在内许多高级餐厅资讯，

网站有贴心的中文服务，

即便是不通日文的饕客，也可根据站内资讯比较搜罗再作决定。

无论是以地点、价位、料理内容等方式搜寻，

都有相对应的餐厅选择。

里头也有菜单，

但以无菜单料理为主的寿司屋为例，

里头提供的是套餐的价格和大概内容，

虽没有细目，对我来说也足够清楚了。

订位时可写明喜好和拒吃的食材，

预先线上刷卡，用餐完毕之后＂无须＂在店家埋单，

即便有额外的消费，事后也是透过线上扣款，由信用卡支付。

一切都非常清楚和便利。

关于晴海寿司， Pocket Concierge 是这样说的：

由名店“银座小十”一手栽培的高性价比寿司店

银座的寿司店百家争鸣，每一家店无论在价格上还是质量上都堪称日本第一。一般而言在银座吃一次寿司都要花掉三万日元左右，而在如此竞争激烈的地段里，唯有一家店既美味价格又实惠，它便是这家洋溢著热情的“寿司晴海” 。这里由银座日料巅峰之店“银座小十”的店主奥田透把关，以确保料理的质量够格。同时这里的店长吉谷圭介曾在千叶的酒店工作9年并于东京创业3年，12年间一直致力于钻研寿司。

在这里，10个寿司的精选套餐共需11880日元，这个价格在银座的高级寿司店中简直是无法想像的，但其质量却又远超这个价格水平。寿司精选著名的SASANISHIKI米，颗粒饱满又不是很黏，再根据不同的生鱼片使用红醋或是白醋。并且这里会根据客人的来店时间煮饭，以确保能令寿司米的美味停留在最棒的一刻。所有鱼类和贝类均是由筑地进货的最高级品，而且吉谷先生非常擅长处理昆布腌制、星鳗、煮蛤蜊等寿司。小菜均是由炭火烤制而成的时令海鱼，非常美味。炭火的温度控制一般而言很难，不过交给出身于“银座小十”的板前后便不成问题了。此外，这里的酒水也是由“银座小十”的侍酒师精挑细选的，葡萄酒和清酒一应俱全，并且还会定期更替，因此酒水也令客人非常满意。

店内仅有10个桧木吧台坐席。寿司由职人捏成后直接放到客人的面前，这个看似简单的工序背后却有很多的讲究，因此即使是高档如银座却也没有很多店能够做到。盛放寿司的器皿也和“银座小十”一样，都是由著名手工艺人制作而成的唐津烧和备前烧等高级食器。寿司、小菜、酒水、接客、环境。能够在最最高档的银座之地与朋友、爱人、家人一同品尝美食或是度过纪念日，对客人而言想必也是最棒的吧。

吃不起星级料理，那就从星级料理的姊妹店开始吧！

除了价位上的考量，我也觉得寿司真的是一门大学问，

慢慢地往上吃，细细品味，渐渐培养鉴赏力，

否则也只是糟蹋了美食＋浪费钱啦～