馳名嶺南·雜魚之王

這種一直被認爲不起眼，難登大雅之堂的魚，卻是廣東名魚之一，集數種魚特點於一身：既有立魚之鮮，也有沙錐之清香，更有金鼓魚之甘甜，是南方地區遠近馳名的“雜魚之王”。

食材名號：泥猛魚

食材標籤：雜魚之王、香嫩韌口、無鱗無刺、老少宜食

那麼問題來了

“ 什麼時候喫泥猛魚最鮮猛？”

現在正入秋天，泥猛魚也正趨成熟。每年的暑假也開始掀起釣泥猛魚的序幕。

泥猛魚就是一種喜食海藻植食的魚類。每年深秋，隨着海藻種類越來越多，越長越茂盛，泥猛的食物源越來越充足，它們也越長越大，越來越肥。

鮮泥猛魚煮熟後，厚實的肉爆皮而出，味香四溢，讓人難以抵擋其誘惑。

但是，泥猛魚又叫臭肚魚

“ 怎樣煮泥猛魚最鮮甜？”

泥猛魚又叫臭肚魚，包裹內臟的那一層“黑衣”比較臭，會敗壞整條魚的口味。

值得一提的是，泥猛魚的鰭刺是“味道調節器”，一旦被切掉即分泌一種微苦物質，所以欲煲純正、鮮甜的泥猛魚湯，就不能切掉鰭刺；若想煲的湯甜中帶甘，即可通過切除鰭刺來調節，鰭刺切得越多，甘味越突出。

廣東人飲食講究原汁原味，對於泥猛魚這樣的優等食材，自然在烹飪上力求簡單，不讓過多的配料和複雜的做法影響其原味。所以，廣東人最愛的做法有4種：煲湯、煲汁、幹煎和清蒸。

清蒸泥猛魚

1、泥猛殺好，洗乾淨瀝乾水，抹一點點鹽，魚底下墊兩根蔥，幾片姜；

2、上開水鍋裏蒸6分鐘，倒去盤子裏的回鍋水，揀去蔥姜，鋪上薑絲（已煎過的）、蔥，淋上熱油再蒸1分鐘；

3、關火，淋上醬油出鍋。

市場上，泥猛魚種類繁多

“ 哪種泥猛魚最好喫？”

常見的泥猛魚有3種：

本地泥猛（產於廣東本地的淺海灣）

花泥猛（海南產，又叫海南泥猛）

斑泥猛（產於有珊瑚分佈的較深海域，又叫珊瑚泥猛）。

3種之中，又以本地泥猛最好喫，斑泥猛其次，花泥猛味道稍遜一籌。

爲什麼？

廣東海灣衆多，地處幾條河流的入海口，海水鹽度適中，污染少，生態環境良好，很適合藻類、微生物及浮游生物生長、繁衍。

上百種藻類共生的廣東灘塗，是名副其實的“肥海”，產出的泥猛魚一般都很肥，味道鮮香，品質遠比外地一些沙質深海泥猛好。

加之本地泥猛即捕獲即上市，流通時間極短，售賣時用的是原生海水，生猛度更高。

廣東最有名的泥猛魚產地，當屬潮汕南澳和惠來、惠州、台山（外伶仃洋海域）以及湛江沿海一帶。

現在正值海釣好時機

“ 海釣怎麼釣泥猛魚最豐收？”

在潮汕地區，有很多釣友專以垂釣泥猛魚爲理想對象魚。現正值泥猛魚豐腴和海釣好時機，小編也根據資深釣友們的經驗，爲大家總結出一份海釣“套路”！

1、瞭解魚的習性

泥猛魚是守時的魚類，日出而食日落而息，四季皆可釣得泥猛魚，但以秋冬季時所釣獲之魚體較大。每年的暑假開始掀起釣臭肚魚的序幕，一般在早上10點到18點活動頻繁。

2、垂釣最佳位置

漁民都知道，捕捉泥猛魚最好的地方就是淺海的海藻塗灘，海水越肥的地方，泥猛魚便越多。

釣場方面以生長海藻的海蝕平臺最佳，以晴天小浪水清澈爲垂釣的理想條件。

海水一但混濁，魚就不再喫餌了。

3、如何製作魚餌

早年釣友以麪粉加魚精粉和水揉粒釣之，東北角釣友則以南極蝦爲主要餌料。

小編搜到一位海釣老釣友，他分享了他多年試驗摸索出的一種魚餌：

新鮮蝦肉100克（剁碎），魚粉100克，南極蝦粉20克，釣場處海藻50克（切碎），把所有的原材料一起攪拌均勻後加適量海水揉搓上勁，用塑料薄膜悶一個晚上，出釣時再揉搓均勻即可使用。

海釣泥猛魚小貼士：

泥猛魚的刺不但鋒利而且具有毒性，刺到有如蜜蜂螫到般的痛楚，因此抓魚時要特別小心。

最好用腳踏著再解鉤，若不慎刺到，可用熱水敷，水以不燙傷皮膚爲準越熱越佳，燙約半小時左右毒性應得以解。

來源： 美食導報