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国立台南高级海事水产职业学校轮机科停招14年后，自105学年重新恢复招收轮机科，连续2年皆为满招情况，深受学生及家长肯定。因应政府「国舰国造」及「离岸风电」等政策，国内外轮机所需人才大增，依据教育部最新课程标准及STCW国际公约规划，建构出「轮机工程」、「轮机技能」、「海洋工程、航运与造船领域」之课程模组，横向以培养学生之专业能力、技艺能力、设计能力，再辅以工业配线、机械加工及一般手工电銲等专业证照；纵向则是与产学携手机制及辅导相关公职考试接轨。

国立台南高级海事水产职业学校轮机科将与国立高雄科技大学合作产学携手机制，学生不仅有机会争取直升国立科技大学的优势，又能于国内知名优质航运公司实习与工作。另配合现阶段国舰国造、离岸海域风力发电之国家政策之推动，造船技术及海事工程技术人才供不应求，毕业学生可报考台电「海事工程人员」；亦可投入航海人员公职考试，就业前景看好！

该校目前正新建轮机专业实习工场大楼，将于108学年度完工，设置有钳工、车床、电銲、主辅机、PLC可程式控制、船用配电等专业实习工场，课程著重务实致用之专业技能，实施四项专业训练及海上实习，并辅导考取船员证照；未来就业市场涵盖海事工程公司、航运公司、造船厂、船舶设计中心、港务局、台电、钢铁厂、电机厂等。