魚是營養學家極力推崇的健康食材，其所含的蛋白質及魚油能有效降低心血管疾病風險。另外，魚中還含有一種特殊脂肪酸，對人體的大腦和眼睛發育、預防動脈硬化等也有着重要影響。

也有研究發現：每天吃魚，可以預防糖尿病腎病，降低血液粘稠度，減少高血脂等疾病的發病風險……

魚肉美味又健康，但如何挑魚、吃魚可是門學問。

疑問01吃魚能補腦嗎？

事實上，吃魚還真的能補腦！

因爲魚中含有DHA和EPA。DHA與 EPA 同屬「Omega-3 長鏈多不飽和脂肪酸」，它們是人體必需脂肪酸，對於中樞神經和視力的早期發育不可或缺。其中，DHA能促進神經系統發育，EPA能促進血管健康。

疑問02哪個部位更補腦

魚的頭部和腹部都富含DHA，但是腹部含量高一些。所以，要想吃魚補腦，這兩個部位都不要放過了。

不過近來“魚頭不能吃”、“吃魚頭等於吃砒霜”等相關言論，引起了人們吃魚的顧慮。

首先，魚中不可避免會有污染物，而在魚類污染中，危害最大的是汞。但不同魚中汞含量差異非常大，低的只有每公斤幾微克，高的每公斤超一千微克，關於魚的種類、生長條件、生長期等因素都會產生影響。

所以說“魚頭不能吃”的說法並不科學，關鍵是要選擇污染小的魚。

疑問03吃多少魚能補腦？搜索

雖然說吃魚補腦，可適量就好。而且並不是越貴的魚，補腦效果就越好。其中，海魚裏的健腦冠軍是三文魚，淡水魚裏的健腦冠軍是鱸魚，不過相對來說，鯧魚、帶魚性價比更高。

美國 FDA 推薦成年人每週吃 8 到 12 盎司（約 220-340 克）低汞的魚。中國膳食指南也建議每週吃魚 2-3 次，每次 2-3 兩左右。

但對糖友來說，每次吃80g左右即可。適當多選擇刺少的深海魚，相對來說營養更好。

疑問04魚眼、魚籽、魚膽能吃嗎？

有的人尤其偏愛魚中奇奇怪怪的部位，比如魚眼、魚籽、魚泡、魚膽等，這些部位能放心吃嗎？

對常人來說，魚眼、魚籽、魚泡都沒有什麼有毒有害成分，但食無妨。

但魚籽中的膽固醇含量較高，高血糖、高血脂等心腦血管疾病患者要控制好量，偶爾適當吃一點就好。

可魚膽就要小心了，魚膽中毒，由於沒有特效藥，死亡率曾經高達 20% 左右，是僅次於河豚魚的殺手。對於成年人來說，一般只要幾克膽汁就能導致中毒。魚膽治病、魚膽明目不可信，不管生吃、熟吃還是泡酒，依然會導致中毒。

不過，並不是所有魚膽都有毒，像烏魚、鮎魚的膽，是無毒的。生活中要特別小心青、草、鰱、鱅四大家魚，還有鯽魚、翹嘴鮊、團頭魴（武昌魚）等。

都說魚是好食材，蛋白質豐富、脂肪含量低，是營養學家極力推崇的白肉。但挑魚也是門技術活，遇到下面這幾種魚可得好好考慮了。

第一種：大型肉食魚

我們都聽過“大魚吃小魚，小魚吃小蝦，小蝦吃泥巴”的說法 。在食物鏈越高等級的生物，體內積累的有害物質相對越多，大型肉食魚類處於水生食物鏈中的高等級，因此更容易含污染物質。如：劍魚、旗魚、方頭魚、鯊魚等。

千萬不要盲目聽信偏方，以免適得其反，危害身體。

第二種：個頭過大或過小的魚

相同品種的魚，個頭越大，一般來說年齡也更老，不僅肉質會粗糙，而且根據上面所說的原理，體內可能富集更多的污染物。

個頭太小的魚雖然安全，但是還尚未長大成熟，食用起來往往刺多肉少，不夠鮮香。

不過，大家也別認爲吃大魚就一定會傷害健康。只要平時在正規超市或菜場購買，能夠保證魚的來源和品質，就能避免不必要的安全隱患。因爲正規市場買的大多是養殖魚，食物充足，生長週期短，長的快，累積的污染物會少一些。

第三種：來源不明的野生魚

有的人總喜歡吃野味兒，認爲野生魚營養多更健康。但其實不一定，由於環境污染的不確定性，野生魚可能富集了一些雪卡毒素、河豚毒素等會危機生命的物質，甚至還有一些未知有毒物。

第四種：醃製的魚

醃製的鹹魚是不少人的心頭愛。不過，國際癌症研究機構（IARC）已把中國式鹹魚列爲第一類致癌物，建議大家平時儘量要少吃。

世界衛生組織和聯合國糧農組織聯合專家組發佈的《膳食、營養與慢性病防治》報告中明確指出：中式鹹魚會致癌，經常吃鹹魚會增加鼻咽癌的風險。

魚肉健康，但萬一沒挑好，不僅不好吃，還可能不安全。如何練就火眼金睛，挑一條新鮮又安全的魚呢？

美國食品藥品監督管理局（FDA）建議：

1. 聞味道：儘量不要買哪種聞起來有酸臭味、氨水味兒的魚。

2. 看魚眼：儘量買魚眼是清洗明亮、有一點鼓起的魚。

3. 看魚鰓：儘量買魚鰓是鮮紅色的魚。

4. 看背部肌肉：儘量挑選魚背有彈性（彎了能收回的）的魚。

5. 買冷凍或冷藏的魚肉：儘量挑那些肉質顏色還沒有發暗、發黑的肉。

提 示

深海魚一般都是冷藏或是冷凍魚，一定要保證新鮮度；而且價格較貴，小攤販中難免有魚龍混雜之物。因此，儘量到當地正規超市購買。

除了上文提到的注意事項，糖友更要注意三件事。

1 一定要選擇新鮮的魚

糖友的腸胃系統相對較差，一些糖齡較長的人，稍微一受刺激就會拉肚子。夏季氣溫漸高，魚類又很容易變質，一定要購買新鮮的魚，儘量不要吃過餐魚。

食用中毒怎麼辦？

當魚不新鮮或腐敗時，魚體中的遊離組氨酸在脫羧酶的作用下產生組胺，當組胺積蓄到一定量時，人食後可能引起中毒。食用中毒後，一定要及時催吐，並妥善處理可疑食物，前往醫院接受正規診治。

2 多蒸煮，少高溫煎炸

魚肉，本是高蛋白低脂肪肉類，相比於紅肉，更適宜肥胖及心血管疾病患者食用。但如果烹調時，高溫煎炸，不僅會破壞營養物質，還會增加油脂，使魚肉變硬不易消化，食用價值就大幅降低了。

3 被魚刺卡，不要盲目用偏方

“人常吃魚，難免不被魚刺卡”，萬一被卡住了，一定不要盲目吞飯、喝醋、徒手摳、拍背！

因爲吞飯、徒手摳、拍背，很可能使魚刺等異物更深入呼吸道，造成嗆咳、呼吸困難甚至窒息危險，也可能刺破血管、食管，形成膿腫甚至大出血。

喝醋，對魚刺的軟化作用幾乎沒有，即便是完全浸泡，效果也很微弱；而且醋酸對食道、胃黏膜有刺激性，很可能會灼傷，尤其是小孩、胃部或食道疾病患者。

建 議

① 用壓舌板或湯匙、筷子輕輕壓住被卡者的舌頭前2/3處，觀察整個口咽部，發現魚刺後，用小鑷子將其取出。

② 若不易取出時，如異物進入氣管或有出血時，或被卡者無法說話，或無法取出時，都應及時就醫，不要硬扛，以免造成更大的危害。