“臘汁肉夾饃”咬一口滿嘴留香！詳細做法教給你，學會能去擺攤了。

　　現在快餐行業發展很快，尤其是外來的肯德基、麥當勞之類的，價格不便宜，生意非常火。其中漢堡就賣得非常好，說實話，有的味道確實還不錯，但是個人感覺咱們的傳統美食“肉夾饃”，比漢堡更好喫。下面教給大家一種肉夾饃的配方，詳細做法教給你，學會能去擺攤了。

　　肉夾饃大致分2種，一種是驢肉火燒，食材是驢肉，地域特色比較強。另外一種是臘汁肉夾饃，食材是五花肉，受衆更廣一些。下面說的就是這個臘汁肉夾饃，這個主要分2點，一個是餅的加工，這需要麪點功底，一時半刻學不來，不過可以用其他餅代替。第2個是肉的滷製，好不好喫，就看這個肉和臘汁的味道了。

　　【香料】：乾薑40克、花椒20克、八角8克、小茴香8克、草果6克、良姜6克、肉桂4克、陳皮4克、砂仁4克、桂圓乾4克、草蔻2克、肉蔻2克、蓽菝2克、香葉1克、胡椒1克、丁香1克。

　　【輔料】：清水20斤、五花肉10斤、老薑100克、大蔥80克。（用高湯代替清水更好）

　　【調料】：生抽120克、食鹽100克、老抽30克、冰糖60克、糖色40克。(老抽和糖色可酌情添加)

　　【做法】：把香料包起來，放進烤箱烤出香味，或者用熱水泡發30分鐘。然後放入大鍋裏，倒入20斤清水，放入老薑、大蔥。大火燒開10分鐘，轉小火熬1小時，最基礎的臘汁就熬好了。

　　五花肉切成長條，或者方塊，但是不能切太小，否則容易燉爛了。然後冷水下鍋，焯水3分鐘撈出。放入上一步準備好的臘汁，在放入上面準備好的調料，大火煮沸10分鐘後，轉小火餵養1-3小時，具體看口感而定。

　　第一次熬湯的時候，最好肥肉稍微多點，把多餘的油脂熬出來，化入臘汁裏。讓臘汁融合油脂和香料的味道，變得肥而不膩，香而不燥，這是精華所在。肉好不好喫，就看臘汁的味道正不正，這需要好的配方和時間的積累。

　　“臘汁肉夾饃”咬一口滿嘴留香！詳細做法教給你，上面就是詳細的介紹。有興趣的話，可以自己在家做幾次，練練手，學會能去擺攤了。喜歡本文，歡迎收藏，分享給家人朋友。臘汁肉夾饃好喫的配方有很多，有很多老店都有自己的做法，若是你手裏也有更好的配方，歡迎留言分享，謝謝！