本月伊始，美国快餐公司汉堡王正式开启了汉堡史上的新篇章，他们把研发好的“假肉汉堡”投入了市场测试。据称，这种高科技配方可以让夹在面包里的“素饼”华丽变身，和真实牛肉饼相差无几。不论是在视觉、触觉还是味觉方面，都能以假乱真，让食客们傻傻分不清楚。

　　'Impossible' Whopper 不可能皇堡

　　消息一出来，就引起了很多肉食爱好者们的质疑。“又是仿制肉，口感不会好的吧？”、“假的和真的永远有区别”、“谁爱吃谁吃，反正我要吃真牛堡！”不过在多家外媒报道食测之后，很多人的态度开始从抗拒转变成了好奇。但仍然有人认为，即使人造肉仿的再像，也未必比真的有营养。

　　其实严格来讲，这次的新品并不是“假肉皇堡”，而是“无肉皇堡”，公司从一开始就声明了不含肉。所以这件事对于素食主义者而言，可能相当于过年了。不过无肉汉堡究竟是怎么制作的，口感如何呢？而且这种素肉堡，究竟有没有取代传统牛肉堡的必要？人造肉未来的发展，前途真的光明吗？

　　植物素饼竟然会“流血”！

　　4月1号那天，美国圣路易斯市的59家汉堡王门店推出了神秘的素食皇堡，或许也带有些恶搞的玩笑。不过效果还是不错的，因为据多位测评者描述，他们真的分辨不出两者的太大差别，其中还有几位是牛堡的忠实粉丝。

　　素堡牛堡傻傻分不清楚

　　为什么会产生这么神奇的效果？这个植物素饼究竟是用什么东西做的？

　　据路透社报道，这个无肉堡的新菜单使用了硅谷初创企业Impossible Foods的研发配方。其中包括了常规蔬菜，比如胡萝卜、茄子和蘑菇等，然后在里面加入了一种转基因酵母，使得这些合成的素饼尝起来和真正的肉很像。或许是使用了刚刚研发的高科技，所以无肉汉堡目前的价格要比原来的牛堡贵1美元。

　　不过最神奇的地方还在于，这种高科技素饼会像真实的肉饼一样“流血”，并且在烤制的时候也会发出“咝咝声”......

　　以假乱真的素肉饼

　　据研发这种神奇配方的公司介绍，他们的研究始于一个非常简单的问题。那就是，什么东西会肉尝起来像“肉”？最终，他们发现了一种名叫血红素的东西。这是一种基本的分子，存在于地球上每一种活着的植物和动物中，尤其大量存在于动物的体内。

　　动画版血红素

　　也正是因为血红素的大量存在，导致了人们对肉类食品的极度渴求。可以这么讲，自从人类诞生之初，就一直渴望且会大量使用富含血红素的肉类，至今，已经经历了大约250万年。那么血红素到底有什么作用呢？其实很好理解，就是蛋白质。血红素是蛋白质的辅基，富含血红素就意味着富含蛋白质。

　　而人类生理上对于蛋白质的渴求，也是经过科学验证了的结果。研究表明，当饮食中15%的卡路里不是来自蛋白质时，我们就会开始渴望蛋白质。虽然人类科学发展到今天，已经有完美的植物蛋白来替代了。但不管是从文化还是饮食习惯上，人类还是更加偏向于肉类是唯一“真正的”蛋白质来源。

　　富含蛋白质的传统肉类

　　基于这样的想法，Impossible Foods公司开始准备发明一种“能让肉类爱好者仍然会喜欢的产品”。

　　现在他们找到了，据称，他们首先从大豆植物的根部提取含有血红素的蛋白质，名叫大豆血红蛋白。然后从大豆中提取DNA，并将其植入到转基因酵母中，促使酵母繁殖并产生大量的血红素。整个过程，和比利时啤酒的酿造非常相似，只是不生产酒精。

　　有了足够的血红素之后，再将其和蔬菜产品混合制成的“肉饼”，既有了肉的味道和口感，又有了充足的营养。

　　蔬菜和大豆血红素

　　素堡的基本理论看完了之后，再来看看它的实操结果。根据汉堡王北美区总裁的说法，当时为了确保产品不辜负顾客们对皇堡的期望，他们在产品刚研发出来的时候就进行了内部测试。参与测试的人有汉堡王加盟商，研发执行团队和合作伙伴等，当然，肯定做的是盲品测试。

　　最终，没有人能够分辨出真肉皇堡和无肉皇堡的差别。而且就目前的媒体报道来看，汉堡王的调查结果是真实的。甚至还有网红仔细品鉴之后认为，无肉皇堡比真实皇堡的口味要更好吃一些。

　　传统皇堡vs不可能皇堡

　　当然上面这些细微的差别，还是自己试吃之后才能够更深的体会。但是很多国内的朋友们仍会有所顾虑，毕竟这种肉食代替品在国内并不多见，即使有，也多半是打着招牌做垃圾食品的厂家。

　　到底好不好吃的困惑解决了，但问题又来了。毕竟新产品中间带了一个“转基因”，很多中国人一看到这三个字就恐慌，会不会对人体造成什么影响和危害？这种新鲜玩意儿，真的发展前途吗？

　　麦当劳被联名请愿催更

　　事实上，第一个采用Impossible Foods独家配方的公司并不是汉堡王。截至去年11月，美国已经有5000多家餐厅在销售他们的素食汉堡了，其中包括Fatburger、Wahlburgers、Hopdoddy等。而且这些素食汉堡的推出，也受到了大众们的欢迎。

　　Impossible Foods

　　数据显示，自从2016年7月该产品首次在纽约推出以来，美国人起码已经吃掉了1300多万个“不可能的汉堡”，而且数量还在继续增加。

　　但是在全球知名的连锁快餐企业里，汉堡王还是第一个推出“不可能汉堡”的商家。同时，Impossible Foods公司在美国变得越来越火热，据称连比尔盖茨都开始支持他们的研发，融资更是达到了3亿美元。他们的技术已经得到了美国顶级食品安全专家，还有同行评议学术期刊的安全认证。

　　排队买汉堡的前首富

　　在苏珊·f·史密斯妇女癌症中心的医学博士Wendy看来，虽然食用大豆蛋白浓缩物和分离物对人体的长期影响尚不清楚。但就目前而言，人们不用对“不可能汉堡”感到惊慌。因为经过检测，这种汉堡里没有任何毒性，而且所有形式的大豆食品都是非常安全的，所以可以放心食用。

　　在汉堡王给出的新旧汉堡对比图中，我们还找到了一些显著区别。

　　首先是热量区别，不可能汉堡的热量要比传统皇堡的热量低30卡路里；脂肪也要低6克，饱和脂肪低1克，并且不含反式脂肪；然后是胆固醇含量，不可能汉堡要远远比传统皇堡低80毫克。

　　但在某些成分上，不可能汉堡也不是人们想象中的完全健康。新式皇堡的含钠量要比传统高260毫克，碳水化合物高9克，糖分多1克，蛋白质低3克。其实也很好理解，因为毕竟使用大豆蛋白代替肉类，所以蛋白质稍低很正常。而为了能在口味上更贴近传统皇堡，不可能皇堡也必然增强调味剂的使用。

　　不过既然汉堡王已经以身作则了，那么公众的关注点势必也会落到其他知名快餐企业上，首屈一指的自然是麦当劳。

　　就在今天，超过16万人在网上签署请愿书，呼吁麦当劳跟随汉堡王的脚步，在美国推出无肉汉堡。因为尽管麦当劳在其全球分支机构中有多种素食选择，但它尚未在美国推出一种类“不可能皇堡”的植物汉堡。这项请愿开始于5年前，现在仍在更新之中。

　　发起人表示，她希望像麦当劳这样的企业能提供主流的无肉选择，给美国带来积极的变化。既然麦当劳已经开始面临“兵临城下”了，那肯德基还会远吗？不过对于炸鸡发家的企业来说，想要研发“不可能吮指鸡”，可能更加困难一些。

　　不会被逆转的素食趋势

　　可以很明显的看出，如今美国人对于素食类快餐的热烈追捧。到底是什么造成了他们如此强烈的“吃草意识”？其实并不是期待食物本身的推陈出新和多样化，人们考虑更多的，其实是沉重的环保问题。

　　过度放牧

　　例如在Impossible Foods的研发者，斯坦福大学前教授帕特看来，他想要减少人类对肉类的需求，一是处于道德考量；二是出于对环保的担忧。

　　人类对肉食的过度需求，对环境会造成什么影响？对此PETA给出了很好的解释：肉食需求上升，养殖业就会变得繁荣。而当土地被动物占满时，水和土壤都会流失。树木也会被砍伐，给养殖动物腾地方。而越来越多的动物粪便也会污染水源，造成一个严重的恶性循环。从全球来看，畜牧业产生的温室气体比交通还要多。

　　也就是说，人类的过度放牧和养殖对环境各个方面都会产生毁灭性的影响。甚至有科学家联盟将吃肉为地球面临的第二大危害，第一是汽车燃料排放。

　　还有一些对比明显的数据：

　　1. 动物养殖消耗了美国一半以上的水资源，生产一磅肉需要2500加仑的水，而生产一磅小麦只需要25加仑。

　　2. 一个典型的养猪场产生的生鲜废物相当于一个拥有1.2万人口的城市，据美国环境保护局称，饲养动物作为食物是水污染的头号来源。

　　3. 美国87%的农业用地被用于饲养动物，2.6亿英亩的森林被砍伐开辟农田，为动物提供饲料，85%的土壤侵蚀是由肉类工业直接造成的。

　　这些残忍的数据，也使得近年来越来越多有环保意识的人们加入素食行列。

　　据调查，2017年美国纯素食者群体增加了600%。曾经在2014年，只有1%的美国消费者声称自己是素食主义者。三年后，这个数字上升到了6%。而英国纯素协会进行的一项调查显示，与十年前相比，英国纯素主义者的人数增加了350%。

　　人们选择少吃肉的理由

　　随着素食者的不断增加，必然能够刺激全球对植物性食品的需求不断增长。谷歌搜索数据显示，从2004年到2018年，全世界对素食主义的兴趣有了惊人的增长。排名靠前的地区包括：以色列、澳大利亚、加拿大、奥地利和新西兰等国家。

　　也就是说，未来素食主义的发展必然是一个不可逆转的趋势。不论是对人类自己的身体健康而言，还是对动物的保护方面，抑或是整个地球今后的命运，都将产生极大的好处。

　　既然“人造肉”汉堡也不会有任何危害，也可以拥有大快朵颐的相同体验，为什么不试试呢？