如同韭菜在春天最嫩，西葫亦然。這些鮮嫩的蔬菜，好吃又不貴，着實物美價廉，這也是我尤其喜歡春天的原因。雖然北方的春天越來越不明顯，沒幾天就會邁入夏天的大門。

　　西葫的做法很多，擦成細絲，用少許鹽醃製出水，加兩個雞蛋，放兩把麪粉，攪拌均勻，用平底鍋煎成軟餅，就是鼎鼎大名的糊塌子了，糊塌子是西葫最受歡迎的做法，幾乎沒有例外。但糊塌子是主食，做早餐不錯，而用西葫做菜餚，最好的做法又莫過於西紅柿炒西葫了，家常、快手、極其下飯，是它的特點。

　　我家小朋友是個無肉不歡的人，但她對於西紅柿炒西葫的喜愛卻又超過了肉食，所以，我是三天兩頭地就要做一次，一週總要吃上幾次，不然小朋友會饞，按她的說法，西紅柿炒西葫比西紅柿炒雞蛋都好吃，這一點，我倒是認同。

　　西紅柿炒西葫的家常做法，分享給大家，趁春天正鮮嫩，大家做起來。

　　【西紅柿炒西葫】

　　【食材】：西葫1根、西紅柿兩三個、蔥和蒜各適量、醋少許（可省略）、油鹽適量，調味料極簡。

　　【具體做法】：

　　1、把西葫洗淨，縱向一剖爲二，再切成厚薄適中的片。有人喜歡切的極薄，因爲遇熱即熟，但我不喜歡那樣，稍稍厚一點吃着有口感。大家可以根據自己喜好來。

　　2、西紅柿切掉蒂不要，然後切片、切條、切丁，越小越好，這樣便於西紅柿炒融出汁。西紅柿皮不建議去掉，因爲它含有的番茄紅素比西紅柿肉還高。

　　3、蔥蒜均改刀，熱鍋熱油，先熗香蔥蒜，再加入西紅柿丁。

　　4、小火翻炒，把西紅柿炒融炒出紅油。如果買的西紅柿汁水少，可以加一點點清水進去同炒。

　　5、然後加入西葫，中火繼續翻炒。有人爲了炒西葫不出湯汁，會用大火來炒，這個就看自己喜好了，喜歡湯汁拌飯的就用中火，不想出湯的就用大火，但用大火炒的話建議西葫切薄片。

　　6、翻炒到西葫稍稍變色，調入鹽，口重的人就再加入少許醋，一塊兒翻炒均勻即可關火。

　　7、我家孩子既喜歡菜又喜歡湯，所以，我炒的此菜總是有湯汁的，湯汁到最後也不會剩下，但前提是少鹽，這菜別做鹹了。

　　小貼士：不喜歡吃到西紅柿皮，可以在裝盤前把它挑出來扔掉。