如果說三五好友聚在一起喫飯喝酒的時候，沒有一道下酒菜的話，那這頓飯喫起來真的是非常乏味了。今天小編就給大家帶來一款非常好喫的下酒菜，這菜，南方人最愛喫，3斤一上桌搶光，要是喝酒連牛肉都比不上。這菜就是油炸爆魚，爆魚又叫做薰魚，這道菜尤其是在江南人家更是非常的受歡迎，必做的一道菜了，之所以受到這麼多得喜愛，還是因爲它鹹香入味的口感。接下來就把這款美味的具體做法教給大家，有興趣的朋友們趕緊和我一起學習一下吧！

油炸爆魚

By 璐瑤20082008

配料：

青魚 1500克、精鹽 適量、料酒 適量、老抽 適量、茴香 適量、生抽 適量、糖 適量、姜 適量、辣椒 適量

烹飪步驟：

1.把青魚刮鱗去除內臟，並洗清乾淨，再分成幾大塊，加入鹽、香葉、白酒、生薑、生抽醃上八小時左右

2.把醃過的魚洗乾淨，然後切成片，放在通風處吹乾

3.鍋里加入油，燒熱

4.加入魚片

5.等到一分鐘後輕輕的用筷子推動一下魚片，以免粘在一起

6.炸的過程中不要過多的翻到，炸到金黃後取出

7.把生薑、八角、香蔥、茴香、辣椒、老抽、生抽、糖放進鍋裏煮開，加入炸好的爆魚，浸泡十分鐘

8.取出爆魚放進盤子裏即可

烹飪小貼士：

1、爆魚又稱薰魚，是人們非常喜愛的特色魚製品。它的製作工藝和配料簡便，色、香、味俱美，宜於直接食用。2、宴席上常作冷盤、拼盤，也可作炒菜燒菜或湯類的配料，是較高檔的水產熟食品之一。江南人家過年前家家戶戶都要準備很多熟菜，或自己動手做，或外面買回來，少不了的要有一大盤爆魚。3、這個第二次的醃料口味可以根據自己的喜好來調，魚片炸好後一定要快速的丟進第二次的醃料鍋裏，這樣魚片才能完全吸收到湯汁，而且外皮脆，裏面的肉嫩，入味。

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