以下提到的行程組合適用於 Panasonic SD-BMS105T 麵包機

密碼裡的數字是行程品項編號，括號內的數字是時間分鐘數

 

水合法:

30(5)+30+21+22 (適用於有添加酵母的種法)

所有材料放到麵包機內鍋裡 (鹽、奶油、酵母除外)，

執行品項 30，開始後 5 分鐘放入停機，靜置30分鐘。

(如果配方裡有果乾/芝麻/堅果/巧克力豆....等這類的材料，就不用一起進行水合，

可以在最後3分鐘再投入攪拌機裡讓它與麵團混合就好)

30分鐘後鹽、奶油放入，執行第二次品項 30，

約2分鐘左右後再把酵母加入繼續攪打到行程結束..總共15分

麵糰取出、分割、翻出光滑面、滾圓、鬆弛 15 分鐘、包餡、整型，放回已經取出攪拌片的內鍋

執行品項 21 進行發酵。視發酵狀況，時間 50 分鐘 ~ 2 小時不等。

麵糰發酵到達目標高度即可按取消鍵停止行程

執行品項 22 進行烘烤。開始後 30 分鐘按取消鍵停止烘烤。吐司出爐

示範網頁：http://vici1717.pixnet.net/blog/post/58136610

 

※ 行程中沒有設計「基發」步驟，適合有添加酵母的種法。

但經實測過，湯種法套用此方法也可以製作吐司

※ 品項 30 行程沒有投放酵母步驟，酵母直接放入內鍋裡

※ 如果擔心鹽的結晶會刮傷內鍋，可以在第一步驟就先將鹽放入進行水合

※重點就是鹽與酵母不要直接接觸到

 

補充說明 - 密碼中各品項行程動作大部分解：

品項 14 -「麵包麵糰」：揉麵 20 分鐘 + 發酵 40 分鐘

品項 21 -「生種酵母」：保溫發酵 24 小時

品項 22 -「蒸麵包」：加熱烘烤 35 分鐘

品項 30 -「烏龍麵糰、義大利麵糰」：揉麵 15 分鐘