简单又疗愈：迷迭香炖牛肉 (Beef Stew with Rosemary)
周末大餐：迷迭香炖牛肉
被 WJ 誉为「餐厅等级的美食」，听得我心花怒放，但他那个人超级不挑嘴，而且有讨好老婆的嫌疑，所以还是听听就好。(冷静)
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富含胶原蛋白 (Collagen) 的牛肩肉在细火慢炖后入口即化，混合著香草气息与蔬菜鲜甜的肉汁适合搭配白饭或是跟薯泥一同享用。冷飕飕的天吃上热热的一碗，身心都因此获得疗愈，是让人觉得幸福的好滋味！
烹调总时间：2 小时又 20 分钟
份量：4 人份 (各食材的份量可按照自己的喜好或锅子大小来调整)
材料：
- 炖煮用牛肩肉块 (beef chuck for stew; cubed beef stew meat) ‧‧‧‧‧‧1 盒 (一磅又多一点)
- 牛肉高汤 ‧‧‧‧‧‧ 2 杯
- 水 ‧‧‧‧‧‧ 1 杯
- 盐巴 ‧‧‧‧‧‧ 少许 (非必要)
- 干燥迷迭香 ‧‧‧‧‧‧ 3/4 茶匙 (= 1/2 茶匙 + 1/4 茶匙)
- 干燥巴西里叶 ‧‧‧‧‧‧ 3/4 茶匙
- 黑胡椒 ‧‧‧‧‧‧ 1 茶匙
- 马铃薯 ‧‧‧‧‧‧ 1 至 2 颗，切块
- 红萝卜 ‧‧‧‧‧‧ 1 至 2 根，切丁
- 洋葱 ‧‧‧‧‧‧ 3/4 至 1 颗，切丝或切丁
- 芹菜 ‧‧‧‧‧‧ 4 至 5 根，切段
- 玉米粉 (勾芡用) ‧‧‧‧‧‧ 3 茶匙
- 冷水 (勾芡用) ‧‧‧‧‧‧ 3 茶匙
备注1：
- 可以全部使用牛肉高汤或将牛肉汤块溶于水。若高汤本身就有咸度则不须加盐巴。
- 用Yukon、白马铃薯、红马铃薯煮再久都能维持形状，但如果用 Idaho 或 Russet 马铃薯，煮一煮会慢慢融化。
- 讨厌芹菜的人可以换成四季豆或其他适合炖煮的蔬菜。
作法：
- 热锅热油将肉块每一面都煎到上色。(油会乱喷，建议拿个锅盖遮一下)
- 加入高汤和水、迷迭香、巴西里叶和黑胡椒。煮滚以后关小火，盖上锅盖闷煮一小时。(盖子要盖好，不然会跟我一样一小时后发现水分都蒸发光光)
- 加入马铃薯、红萝卜、洋葱、芹菜。冷水溶解玉米粉以后，倒入锅中。搅拌均匀，盖上锅盖再闷煮一小时。
备注2：
- 勤劳一点的人可以先把牛肉块用盐巴、蒜粉等调味料腌一下。还有人先把牛肉块裹上面粉再拿去煎。
- 虽然我没试过，但丢电锅炖煮应该也是可行的！
- 若希望肉汁浓一些，请自行增加勾芡的强度。
话说这炖牛肉也是能悟出人生道理的：该耐心等候就万万急不得，虽然等待的时间很长，但最后的成果会让人觉得很值得。不吃牛的朋友也可以把肉块改成羊肉，就变成爱尔兰美食 (Irish stew 的常见班底为：羊肉 (lamb)、马铃薯、红萝卜、洋葱、巴西里叶)。若不排斥酒味，也可以把部分的高汤换成等量的红酒，据说效果也非常好唷！
原始谱参考自以下网站 (有影片可看)，我依照家里的锅子大小修改了比例：
http://allrecipes.com/recipe/25678/beef-stew-vi/?i...
