白醬作法
[圖]酪梨蝦鉛筆麵
白醬做好多次，但每回都沒有固定份量，
導致成敗不一定。
有時麵疙瘩多到很想整鍋倒掉算了...
偶然看到一份食譜，上面有清楚的食材比例，
換算成瑞典較常用的DL 單位試了一次，非常成功。
不再糊拉撒、攪得整個廚房到處都是。
做料理（尤其是糕點）最麻煩的就是度量！
想當年我媽堪稱永和愛買，家裡什麼器材都有，
卻永遠少一種量杯；
或者說，為什麼總會找到不同以往的食譜寫法？
食譜中有的用美式單位磅，克，盎司....換算很痛苦，
量起來更痛苦。
如果蛋的份量還要用幾克來算，
我會直接放棄，實在太麻煩了。
為什麼不告訴我幾顆就好？
再者，液態固態、不論糖或牛奶還是水，
密度全都不一樣， 容積與重量不能直接等於，
簡直比國中考理化還要頭痛。
我猜很多人是在這個步驟被嚇到而放棄做烘焙的。
瑞典人在這方面統一的相當好，
幾乎所有廚房裡的度量衡都用DL 公合。
且像我們的米杯一樣，家家戶戶都有個1DL的小量杯，
所有食材都用那個杯子舀就是。
整塊奶油的包裝上每50g有條橫線，不需要拿秤出來。
於是我把網路上白醬的材料單位改成公合（1/10公升，也就是100ml），
這個份量大概可以做三次兩個人吃的料理，烤白菜或當義大利麵醬。
多的可裝塑膠袋冷凍保存。
＊請全程用刮刀，不要用打蛋器，會卡的很難洗。
＊比例正確後，還要記得麵粉慢慢加，牛奶慢慢加，
一次全倒入很難拌的勻。
*食材溫度要熱，不需滾燙，攪拌過程中也請餘火加熱。
牛奶 3 DL
鮮奶油 1.5 DL
熱開水 2 DL
麵粉 1 DL
奶油 50g
作法：
1. 拿小鍋子把牛奶＋鮮奶油加熱。微滾即可。
2. 大鍋子中把奶油融化成液體後，”分次“加入麵粉拌勻，
盡量不要有結塊。
3. 把熱過的牛奶與鮮奶油一鍋加入大鍋子中，繼續攪拌。
再視情況加入熱開水，已攪的動為原則。
4. 想做鹹的料理可加鹽與白胡椒少許。
或是都不加，真要用的時候再決定鹹甜就好。
5. 放涼裝袋冷凍。要用時拿出來退冰後，可以再加一點水比較好拌開。
[圖] 麵粉已完全被奶油吸收，此時再慢慢加入牛奶。
做出來的成品應該很滑順，刮刀拌起來毫不費力。
以往我總是沒有度量奶油和麵粉的比例，
而且在麵糊中倒入冷牛奶，會攪到手斷掉還是一坨坨的。
做白醬其實挺麻煩，但是比起肉醬來它算經濟實惠，
便宜不少， 而且可以搭配更多種食材，
想不出來要煮什麼的時候，
拿冰箱裡的剩菜湊合著加上白醬就可以是一道不錯的料理；
鋪上起司放進烤箱即變成焗烤。
拿這種料理收買小孩與瑞典人的心簡直輕而易舉！
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