烘焙日常。圆圆满满蛋黄酥

九月入秋了天气却仍炙热

为满足口腹之欲、提前感受中秋节庆

必须开著冷气制作蛋黄酥
 

偏爱蛋黄酥，但往年顶多一年尝1-2颗过瘾而已

老爸喜欢蛋黄酥、传统大饼、凤梨酥这类中式点心

一开始会想做蛋黄酥也是想孝敬老爸

虽然买现成的明明很方便

但自己做总是比较健康安心

从蛋黄开始烘烤、放凉、一颗颗擦拭表面油脂

再开始制作油皮与油酥

油皮与油酥、乌豆沙各别分切秤重

油皮包裹油酥经过杆卷、松弛、杆卷、松弛

乌豆沙包裹蛋黄再滚圆

接著杆平油酥皮、再包覆蛋黄豆沙

将收口密合、滚圆、涂蛋黄液

说起来容易、但做起来真是不容易

前几天寄了第一盘蛋黄酥孝敬老爸

亲友里茹素者多，这次试试奶素的月饼（伪蛋黄酥的圆圆坚果豆沙月饼）

没有包蛋黄、为避免全是豆沙馅腻口

放入事先烘烤过的综合坚果（松子、核桃和腰果）

每颗月饼约6-7g的坚果

出炉后试吃味道还不错耶

一人双手一台半盘烤箱产能极小

一轮只能烤出20颗蛋黄酥已经是极限

一整天连续12小时下来也只产出二轮共40颗月饼

还累到头痛、反胃却也不能半途停手

幸好一年只有一个中秋呀~