豆漿和豆奶是一回事兒嗎？這裡有份早餐營養學研究報告
提到豆漿，大家應該再熟悉不過了，它的歷史悠久，起源能追溯到西漢時期，其與油條的組合在很長一段時間都是中式早餐的代表。
早在上個世紀，超市貨架、人們餐桌上，就添加了一個大豆新成員——豆奶。看到這裡，不少人會疑惑，豆奶是「豆」+「奶」嗎？它和豆漿一字之差，區別大嗎？為什麼越來越多人早餐開始選擇它？接下來一一給你解答。
一、 豆奶里有奶嗎？
從字面意思上，很多人都會將豆奶拆解為「豆」+「奶」，但其實它和牛奶絲毫無關，它是以大豆為主要原料加工提純而成的飲品。
目前市面上被稱為「豆奶」的飲品分為兩種：一種是豆奶飲料，主要是以豆粉、大豆蛋白為主料，添加營養強化劑、食品添加劑、其他食品輔料加工而成，大豆固形物含量較低；另一種是純豆奶，以大豆為主料，不添加食品輔料和食品添加劑，由水和大豆經加工製成，大豆固形物含量較高[1]，尤其目前市面上售賣的純豆奶產品——豆本豆，其在傳統豆奶基礎上，通過創新科技工藝和多道精細加工工序，將大豆固形物以及蛋白質含量都做了進一步提升。
從以上定義中，我們可以看出，高營養價值的純豆奶中不含奶，更不含任何食品輔料或者添加劑。之所以稱之為「奶」而不是「漿」，其一是因為它比豆漿多了一步驟——均質乳化，將大顆粒壓解變小為混合均質的乳液。其二就是因為它的營養價值很高。
那麼今天就從加工工藝、營養價值、食品安全與衛生的角度說道說道，它對比豆漿來說，營養價值高在哪兒呢？又是什麼決定了它的高價值營養？
二、 豆奶VS豆漿
1、加工工藝
工藝很大程度上決定了食品的營養價值和口感，所以我們放到最前面來說。
a、研磨工藝方面
豆漿採用傳統開放式磨漿工藝，一般用砂輪磨或刀片進行比較粗糙的物理破碎或打碎，不可避免大豆顆粒大，蛋白質無法最大限度地釋放及吸收；豆奶則將工藝提升，雖然也是石磨工藝但相對來說更為細磨；而像是豆本豆這種高營養價值的純豆奶，在磨豆工藝上有很大提升和突破，摒棄了傳統簡單開放式破碎，創新性用封閉式石磨進行揉碎破壁和超微研磨大豆，顆粒可以用微米級衡量。
豆製品的蛋白消化率隨著其顆粒度的減小而顯著增大[2]，這麼一看，正因為研磨工藝的不同，故而高營養價值純豆奶的吸收率相比豆漿，不知提高了多少。
除此之外，豆漿在製作過程中，大豆磨碎以及在水的作用下，酶與分散的油脂接觸而迅速氧化產生豆腥味。[12]而像是豆本豆這種高營養價值純豆奶，採用的是密閉式研磨，在石磨研磨階段能夠有效減少氧氣，避免豆腥味和豆澀味的產生。
b、乳化工藝方面
豆漿的加工工藝比較簡單，一般就是大豆浸泡、磨漿、過濾、煮漿幾個簡單過程；而豆奶在煮漿後一般會採取均質乳化，讓顆粒更細；尤其像是豆本豆這種高營養純豆奶，在乳化階段，以200倍大氣壓的超高壓力，將營養物質壓解變小並分散，使之均勻混合，從而形成穩定且細膩的蛋白質多元營養締合體的乳化態液體。這也就是為什麼豆漿稱為「漿」，而豆奶稱為「奶」。
c、滅菌工藝方面
豆漿，尤其是家用豆漿的滅菌是極不到位的，會殘留有一定比例的胰蛋白酶抑製劑[3]和細菌[4]，容易引發身體不良反應。而豆奶的滅菌工藝相對更加嚴格，能夠幫助減少大豆本身的各類抗營養物質。
同樣的，豆本豆在此基礎上進行了升級，採用先進的瑞典太空艙式無菌冷灌裝技術，最大程度保留了豆奶的風味，在無防腐劑的情況下保住最新鮮的蛋白質分子，營養更天然。
2、營養價值
豆漿和豆奶都屬於植物蛋白飲品，植物蛋白的含量和飲品中本身含有的大豆固形物是息息相關的。根據國標，評價植物蛋白飲品的營養價值主要看其大豆固形物含量和蛋白質的含量。像豆本豆這種純豆奶在大豆固形物和蛋白質方面的含量，都幾乎是豆漿的兩倍。
a、大豆固形物含量要求的不同
國標要求豆奶中的大豆固形物要高於8g/100ml,豆漿為4g/100ml,而豆奶飲料（國標定義，以大豆、豆粉、大豆蛋白為主要原料，可添加營養強化劑，食品添加劑、其他食品輔料經過加工製成，大豆固形物含量低）只有2g/100ml。三者中純豆奶比例最高，這也決定了大豆中一些特殊生物活性成分比豆漿含量高——豆異黃酮、大豆卵磷脂、大豆甾醇等，這些營養素對各類慢性疾病能起到一定的預防作用[5]。
b、蛋白質含量的不同
再來說說另一個衡量標準蛋白質。蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分，機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。最新的2016版《中國居民膳食指南》中推薦正常成年男性和女性平均每天的蛋白質攝入量為65g和55g，其中優質蛋白最好佔到一半，即每天需要30g左右的優質蛋白[9]。一般來講，蛋白質高於3g/100ml的飲品就可以算較為優質的植物蛋白飲品。那麼豆漿和豆奶的蛋白含量分別是多少呢？
參考國標和市場上實際產品，豆漿蛋白質含量一般在0.9-2g/100ml，一杯豆漿能提供的蛋白質大概是2-4g；但純豆奶的蛋白質含量普遍能達到3g/100ml，而豆本豆則可以保證100ml飲品中有3.8g優質蛋白，最高可以到4g，這麼算下來一盒豆本豆豆奶（250ml）提供的蛋白質含量能到8-10g，幾乎是豆漿的3-4倍，這絕對稱得上是優質蛋白飲品了。
說了這些概念化的數字，相信大家感觸還不是很深，那麼我們現在以我國營養學會推薦的蛋白質供給量標準來看，健康成年人每天每公斤體重需要1g的蛋白質，如果以一個50公斤的成年女性為例，一天蛋白質攝入量為50-60g為宜，這樣一想，一盒豆本豆就能補充15-20%每天所需蛋白質，真的是高效又便捷。《中國居民膳食指南》中也建議，經常吃豆製品，每天相當於攝入大豆25g以上，這麼一想，如果是喝一盒豆本豆，基本上可以替代一半豆製品攝入量。
看來不管是從大豆固形物還是蛋白質上，高營養價值的純豆奶都是穩贏。
3、食品安全與衛生
之所以這裡會提到食品安全，是因為在煮豆漿時會出現「假沸」現象。生豆漿加熱到80℃～90℃的時候，會出現大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆漿已經煮熟，而此時的溫度其實並不能完全破壞豆漿中的抗營養物質和微生物，由此誤食生豆漿可能會引起身體不適。因此，我們煮豆漿採用的是微壓煮漿法，保證豆漿煮熟煮透。
而高營養價值純豆奶，例如豆本豆則不存在此類問題。煮漿能夠徹底煮沸，再將均質乳化後的大豆營養液由離心泵注入封閉的超高溫瞬時滅菌機，在137℃以上的超高溫度下，4-10秒殺菌後排出，再迅速冷卻至常溫（≤30℃）；滅菌冷卻後的大豆乳化營養液輸送到無菌灌裝機，灌入經過滅菌的利樂包裝進行密封。經過這一系列的先進工藝，不僅充分消除了抗營養物質和微生物，保障了食品安全與衛生，還完整保留了大豆原本的營養成分和風味特點。
看完豆奶和豆漿的上述對比後，相信大家都能得出這樣一個結論：儘管原材料大同小異（大豆+水），但是相比於豆漿，豆奶的營養價值更高，其中蛋白質和營養素含量幾乎是豆漿含量的兩倍或更高，而且口感佳，食品安全也有保障，是早餐和加餐的最優選擇之一。
最後需要再度重申的是，豆奶中沒有奶！不含任何動物蛋白和乳糖，因此對牛奶不耐受/過敏的消費者大可以放心的食用！
分析到這裡，那麼問題來了，目前市面上有什麼品牌的豆奶比較好呢？接下來咱們就來重點介紹下高營養價值豆奶代表之一——豆本豆。
三、豆本豆——高科技造就好營養
目前市場上的大豆飲品，工藝和技術都沒有統一標準，例如切割大豆的方式較為簡單，工藝流程不夠完善等等，這些都直接影響到飲品的口感和營養含量，一些飲料飲品，為了提升口感和延長保質期，大多依靠添加劑和輔料進行加工。可以說從20世紀90年代豆奶進入視線到21世紀大豆飲品走紅，豆奶產業處在1.0到2.0的時代。
2017年，達利集團重磅推出「豆本豆」豆奶，整個定位和標準直接能夠對標一些國家成熟的大豆飲品產品，通過現代化工藝加工和科技手段，生產出無防腐劑添加，但能實現易攜帶、長保質期的豆奶，讓豆奶產業進入3.0時代，帶領豆奶工藝邁上一個新台階。
我們都說科技讓生活更美好，那用科技造就的好營養，更值得我們信賴和選擇。從加工工藝和黑科技方面，可以充分感受到這種高科技和高營養之間的關聯：
1、好營養源自好的原料：
豆本豆豆奶原料精選來自「北緯43°-53°黑土大豆黃金產區」的非轉基因大豆，該地區有得天獨厚的自然優勢，所產大豆顆粒飽滿。在這樣一個黃金產區中，為了讓豆奶的蛋白質含量達到最高，脂肪含量達到適中，對原料大豆的品種也要有一定的考量。豆本豆會選擇大豆油脂適中，蛋白質含量高的品種，作為原料進行製作豆奶，以保證豆奶營養好。
2、激活大豆原料本身的活力，也是打造好豆奶的一個條件：
我們都知道大豆本身也是一顆種子。種子本身是具有生命力的物質。特別是大豆胚芽，包含非常優質的大豆營養。豆本豆製作豆奶時，也充分考慮了這些部分。第一，不去除豆皮、豆胚，讓大豆的營養物質得到全面的保護。第二，堅持傳統「泡豆」的方式。讓大豆本身的營養物質被激活，並經過6小時的恆溫長時泡豆，讓大豆的營養物質達到最佳活力狀態，處於即將萌芽和不發芽之間，營養物質的活力更有價值。
3、融入黑科技理念：
磨豆、提純、乳化、鎖真這幾個決定性的工藝流程，融入了目前行業內非常先進的創新工藝，黑科技感頻現。
1）創新工藝一 —— 石磨破壁，超微研磨：
不同於以往的微米級研磨，破裂大豆子葉細胞壁，釋放蛋白質，豆本豆採用的是日本石磨微米級揉碎破壁技術，自然釋放大豆營養，溶出更多完整優質蛋白。聽起來這種對比感並不強烈，但如果你了解了背後黑科技裝備的工作原理，你一定會有「原來如此」的感嘆和驚喜。
豆本豆採用的是日本生產的「超微粉碎機」，這個黑科技點在哪兒？重點在於磨盤，它由砥石製成，能將大豆磨碎到幾乎融化般的超微粒化狀態，直徑可達1微米。這麼聽起來可能沒有概念，它與普通家用破壁料理機相比，破壁料理機只能將食物打碎成平均500微米的碎粒，「超微粉碎機」粉碎後的大小僅為它的1/1000，讓細胞營養得到更加充分地釋放。
有人會想磨碎過程中，會不會破壞蛋白質，這個完全放心，一般磨盤會有40%左右的氣孔率，營養物質因為氧化受到破壞，但豆本豆運用的磨盤沒有氣孔，在研磨可最大程度避免氧化和蛋白質結構的破壞，讓營養最大限度留存。
2）創新工藝二 —— 卧螺分離
提純環節，豆本豆採用瑞典卧螺分離技術，將融碎破壁後的大豆漿體進入卧螺分離機中，經過螺旋內筒加速進入轉鼓，轉鼓與螺旋以一定差速同向高速旋轉，在高達20公里/小時、70轉每秒高速旋轉產生離心力的作用下，漿體中較輕的蛋白液形成內層液環，與豆渣等重量較沉的大顆粒物質實現分離，分別導入不同的管道，較輕的蛋白營養液從而得到提純。
3）創新工藝三 —— 高壓均質
到了乳化階段，豆本豆採用瑞典高壓均質技術，以200倍大氣壓的超高壓力，將營養物質壓解變小並分散，使之均勻混合，從而形成穩定且細膩的蛋白質多元營養締合體的乳化態液體，令營養分子更小、更好吸收，營養結構更穩定。
4）創新工藝四 —— 無菌罐裝
最後的無菌鎖真環節，豆本豆採用瑞典太空艙式無菌冷灌裝技術，在太空艙級別的全封閉無菌狀態下（無菌環境、無菌設備、無菌物料、無菌壓縮空氣、無菌包裝物），將大豆乳化營養液經離心泵注入封閉的超高溫瞬時滅菌機，滅菌冷卻後輸送到無菌灌裝機灌入經過滅菌的利樂包裝進行密封。
利樂包裝是全球普及最高的乳品及飲料無菌包裝之一，十分適用於高蛋白質豆奶飲品，它採用六層的複合材料，其中外部塑料層阻擋濕氣、紙張印刷層保證包裝穩定性、鋁箔層阻擋外部光線和氧氣以及阻擋產品風味外泄，內部塑料層阻擋產品滲入包裝材料內。環環相扣，對保留飲品的營養價值和風味特點有極大的保障。獨特的無菌灌裝工藝使得豆本豆的豆奶能夠在不添加防腐劑的情況下，鎖護最新鮮的營養成分，保鮮長達9個月。
四、「營養早餐」不二之選
正是這樣的環環緊扣，和不斷的創新工藝，才有了現在富含3.8g優質蛋白的豆本豆豆奶，絕對是健康人士早餐或輔餐的不二之選，特別是上班族、青少年和愛美女性。
上班族常常因為長期的壓力和飲食不規律而容易誘發各種健康問題。而從營養價值上來說，一盒豆本豆所含植物蛋白含量為9.5g，這能為上班族提供每天1/3所需優質蛋白的含量，盒裝又方便攜帶，保質期9個月還便於儲存，絕對是追求優質生活的上班族首選。
對於青少年群體，發育期旺盛的代謝提出了更高的營養需求，而蛋白質正是青少年生長發育的營養基礎。根據中國居民膳食蛋白質推薦攝入量來看，14歲青少年每天需要80-85g左右蛋白質，早餐一盒豆本豆的植物蛋白含量占青少年每日所需含量的1/8左右，且均為優質蛋白可以良好吸收，這在青少年成長中起到重要作用。
對於愛美的年輕女性，對飲食的需求比較苛刻，需要高營養、無添加防腐劑、低飽和脂肪的早餐食物，以此來保持身材。豆本豆豆奶能夠涵蓋以上所有需求點，比如豆本豆豆奶在製作過程中，無任何防腐劑添加，只是水和大豆和少量砂糖高濃度提純，不會擔心輔食帶給人體的副作用。3.8g優質蛋白豆本豆，希望能用高科技、高營養，讓早餐充斥營養的幸福感。
參考資料：
[1] 中華人民共和國國家標：GB/T 30885-2014, 植物蛋白飲料: 豆奶和豆奶飲料.
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[9] 中國居民膳食指南[M]. 2016.
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[12]毛震國，豆漿豆腥味的產生原因及去除方法
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