祖國的地大物博我們都有所見識，而且正是因爲每一個地區都有不同的特色和文化，所以纔會萌生了不一樣的飲食文化，對於喫貨們來說，每一種具有具有地域特色的菜系都具有極大的吸引力，而且因爲時代的發展和技術的沉澱，這些菜系都陸續打出了自己的風格。如果在廣東喫飯，不用翻菜單就能直接點這5道菜的話，那麼對方不是喫貨就是本地人。

　　文/小胡說美食

　　第一道：白切雞

　　白切雞在清代就已經流行起來，看似簡單的一道菜，其實很考驗師傅的手藝。雞要選上乘的，再配合正宗的做法，這樣出來的白切雞纔會皮脆肉嫩，別具一番風味，那正是廣東人孜孜追求的口感呢！家裏做也簡單，材料包括雞，生薑片，鹽，雞粉，白糖，味精，料酒，花生油，香油等。將雞清洗乾淨之後，放進鍋里加入足量的水，同時放進生薑片料酒，雞粉，鹽，味精，煮沸之後控水，過冷水。沙姜切末，然後加入雞粉，白糖，鹽，味精，香油，拌勻之後當作蘸料食用。鍋裏放適量的油，67成熱之後倒入沙薑末中。將雞的表面抹上香油裝盤，搭配蘸料食用。

　　第三道：煲仔飯

　　煲仔飯是廣東特色美食中的典型代表，而且它的款式之多，點菜的時候有種眼花繚亂的感覺。有臘味、排骨、牛肉鍋蛋、鹹魚肉餅、滑雞、黃鱔等等，不過說到最具代表的理所當然是廣式臘腸煲仔飯。以它爲例，給大家說說做法，在家裏也可以輕易駕馭哦！臘腸切片，姜切絲備用，砂鍋底部抹油放入米水，浸泡一小時再加色拉油，接着上火煮。臘腸片和薑絲一起鋪在米飯上面，打上雞蛋，小火煮5分鐘。小油菜焯水瀝乾，蠔油，涼開水，生抽，白糖，香油攪拌成料。米飯開蓋，加上小油菜，澆上調味汁就可以拌勻食用了。

　　第二道：廣東脆皮燒鵝

　　除了白切雞，不得不嘗的便是遠近馳名的廣東脆皮燒鵝了。燒鵝最早出現在清光緒年間，是一種非常受歡迎的肉食，直至今日仍爲廣東人桌上不可或缺的一種美食。無論是宴席聚會，還是清明祭拜都少不了它的身影。聞一聞燒鵝的香，再看看它飽滿而有光澤的皮色，嚐嚐它緊緻帶汁的鵝肉，那麼你就會明白爲何廣東人這麼愛它了！

　　它的做法比較複雜，需要的配料比較多，除了仔鵝，還包括白糖，酸梅醬味碟，薑末，料酒，蒜蓉，玫瑰露酒，蔥末，精鹽，五香粉，二湯，蜂蜜，白醋。仔鵝全部清理乾淨之後，配料調製成味汁，蜂蜜，白醋，梘水調製成脆皮水。將味汁灌入鵝的腹腔，然後要縫住開口，這樣就可以最大程度的保留原有的美味，往鵝體皮下脂肪和結締組織之間充氣，脹滿之後捏住鵝的脖子放入滾燙的水中，半分鐘之後提出來用冷水降溫，然後將脆皮水刷在表皮上，晾乾之後放入烤箱，烤到酥脆的程度就可以取出來，倒出滷汁，切開裝盤。

　　第四道：糖醋咕嚕肉

　　糖醋咕嚕肉最早出現在清代，原本不過是民間的一道普通菜，後來成廣東的特色美食。做法簡單，食材包括五花肉，菠蘿，冬筍，蔥蒜，雞蛋，鹽，糖醋料酒，澱粉。五花肉去皮切塊，加上鹽和料酒醃製，大約10分鐘左右加入雞蛋和澱粉拌勻。糖，醋，鹽調成糖醋汁，菠蘿切塊。鍋裏放入適量的油，然後加入肉塊炸成金黃色之後撈出備用。鍋裏再次放入適量的油，放上蒜頭，炒出香味之後加入菠蘿，糖醋汁和蔥段，澱粉勾芡之後把肉塊倒入迅速翻炒，加冬筍再次翻炒之後出鍋。

　　第五道：客家釀豆腐

　　第五道菜是客家人的名菜之一，也稱之爲東江釀豆腐，據說這道菜跟北方的餃子有着密切的關係。客家先民原居住在中原地區，即現在的北方，當時盛產小麥，他們經常喫的就是餃子。後來因爲戰亂原因搬到南方生活，而南方多生產大米，麪粉很少，所以就用釀豆腐來替代餃子了。釀豆腐並不複雜，食材包括豬肉，豆腐，蝦仁，大蔥，朝天椒，蔥花，料酒，鹽，幹澱粉，醬油，白糖，油。蝦仁用溫水泡軟切碎，大蒜，朝天椒，蔥花切碎，然後把豬肉餡放到碗裏，同時加入蝦仁，料酒，鹽和幹澱粉攪拌。豆腐挖洞，把肉餡放到裏面，然後鍋裏放入適量的油，放上豆腐，煎成金黃色之後翻面，直到兩面都變成金黃色撈出備用。鍋裏留油加上姜蔥末爆香，放上適量的清水，然後把豆腐放進去同時加入醬油，白糖和鹽，大火煮開之後，小火燜煮三分鐘，撒上香蔥末出鍋。