早餐這樣喫，滿足一天“蛋白質”需求，我家就天天做，家人都愛喫

　　早餐這樣喫，滿足一天“蛋白質”需求，我家就天天做，家人都愛喫！雞蛋是非常有營養的，作爲早餐也很健康，關於雞蛋做法有很多。如果你已經喫膩了水煮蛋、煎雞蛋…那麼我就教你新的一招，保準喫不膩還能補充蛋白質。芙蓉蛋是一種用雞蛋，有時是肉和蔬菜製作的煎蛋卷。大多數人可能不知道芙蓉蛋是油炸的，因爲許多食譜只是使用煎鍋。油炸它實際上使芙蓉蛋更嫩，也加快烹飪時間。我知道這聽起來有點反直覺，但是當油在160-180攝氏度之間的適當溫度範圍內油炸時，雞蛋煎蛋卷實際上非常蓬鬆。再次，油溫是非常重要的，以確保您的芙蓉蛋不太油膩，所以一定要仔細準備你的煎炸油！

　　一旦你加入肉汁，用新鮮的蔥和芝麻裝飾，並就着米飯喫！您也可以使用不粘鍋或鑄鐵煎鍋，並將煎餅與少量油一起煮熟，像煎蛋一樣煮熟。快去試試吧！

　　食材：

　　對於煎蛋：

　　280克無骨去皮雞胸肉或大腿，切成小方塊、1湯匙水、1茶匙醬油、2茶匙玉米澱粉，分開、1湯匙蔬菜或花生油，加4-6杯煎炸（取決於炒鍋的大小）、1箇中等洋蔥，切塊（約1.5杯）、2杯綠豆芽、6個大蛋、四分之一茶匙芝麻油、1個蔥，切碎、芝麻（可選）

　　肉汁：

　　1湯匙蔬菜或花生油、1湯匙麪粉、半茶匙薑黃、半茶匙辣椒粉、八分之一茶匙大蒜粉、八分之一茶匙洋蔥粉、3杯雞湯、2茶匙醬油、1湯匙蠔油、半茶匙芝麻油、新鮮的碎白胡椒、四分之一杯玉米澱粉與四分之一杯雞湯或水混合、鹽，調味

　　※一湯匙=15g 一茶匙=5g 一量杯=30g

　　步驟：

　　將雞塊與1湯匙水混合，直到水被雞肉吸收。加入1茶匙醬油和1茶匙玉米澱粉，攪拌均勻，備用。

　　接下來，做肉汁。在一箇中等大小的鍋或平底鍋中，用中火加熱1湯匙油。加入1湯匙麪粉做一個肉團，然後煮15-20秒。

　　加入薑黃，辣椒粉，大蒜粉和洋蔥粉。

　　煎15秒鐘，然後加入雞湯。

　　把食材煮一下，加入醬油、蠔油、芝麻油和新鮮的白胡椒粉。肉汁應該稍微加厚一些。將玉米澱粉與四分之一杯雞湯或水混合製成糊狀（即，直到玉米澱粉完全溶解），然後緩慢攪拌。

　　煮30秒。如有必要，加入更多的玉米澱粉漿，直到肉汁足夠厚，可以覆蓋一個勺子。加鹽或更多的醬油到你自己想要的口味。小心不要把肉汁加鹽過多。蓋上蓋子放在一邊。

　　接下來，燒雞。在鍋里加熱1湯匙油，直到開始冒煙，然後加入醃製過的雞肉塊。兩面煎1分鐘。

　　然後再炒一分鐘，直到剛好煮熟。

　　轉放回醃製碗，放在一邊冷卻。

　　在平底鍋或深鍋中，將6杯煎炸油預熱至180攝氏度。溫度過高會導致雞蛋燒焦，而溫度過低會使煎蛋分裂！同時，將冷卻的雞肉、洋蔥丁和豆芽放入攪拌碗中。

　　加入雞蛋、芝麻油和第二茶匙玉米澱粉。不要在混合物中加入任何鹽或調味料，否則在油炸的時候，你的蛋餅可能會粘不住！

　　用一個大湯勺把食材攪拌在一起，直到混合好。

　　雞蛋應該和其他成分混合在一起。如果你過度攪拌雞蛋，整個混合物將變得太水，不會形成一個餅在煎炸。

　　使用勺子，快速地將三勺混合物慢慢地倒入第一批的鍋中（如果你的鍋比較小，你也可以分兩批工作）。每勺混合物應約爲3/4杯。正確的方法是把勺子傾斜靠近油，從油與鍋接觸的邊緣開始倒入混合物。慢慢倒，使勺子幾乎接觸不到油。雞蛋放在勺子裏時不要讓它煮，否則它會粘在勺子上，你就不會有下一個雞蛋順利滴下。

　　把肉餅煎40秒左右。你也可以用你的鍋鏟輕輕地在生餡餅上翻一些熱油，以加快烹飪時間。當每個肉餅都是固體的，變成金褐色時，用你的鍋鏟把它們翻過來，順序和你把它們掉進油裏的順序一樣。再過60秒，把每個餡餅舀到一個濾網上，輕輕輕敲幾下，去除多餘的油。把每個肉餅放在一個金屬架子上，放在平底鍋上瀝乾，直到所有肉餅都煮熟。