國家一級面點師教你做紅糖饅頭，不用走程序，直接兩開花！
我們教過大家饅頭的基本做法，今天再來學一學進階款——紅糖開花饅頭，一開始它還是軟塌塌的，大火蒸10分鐘卻能神奇地「開口笑」！又香又甜，鬆軟卻超有嚼勁。跟著國家一級面點師朱老師一步一步來，告別「一看就會，一做就廢」的面點魔咒吧。
準備食材：
面種：中筋麵粉200克，酵母3克，清水110克；
紅糖開花饅頭：面種310克，紅糖80克，酵母3克，泡打粉6克，中筋粉75克，可可粉1克
第一步就來做面種，面種就是麵粉，倒在案板上，用手指開個窩，加入酵母，準備好一塊刮板，開窩的目的是不讓水流得到處都是，這個是清水，常溫水，水溫在30度左右，水加入以後要調一調，讓水和麵粉成為麵漿
這樣再加第二次，第二次加進去，繼續調成麵漿，用刮板抄拌一下，抄拌成雪花狀，然後把乾粉刮進來，繼續揉麪，把散落在案板上的乾粉粒揉到麵糰裏，我們做面種的目的是讓饅頭開花的效果更好，因為麵粉發酵過以後，裡面的麵筋組織像棉絮狀，一旦糖化以後，它就會很容易綻放出一朵朵小的花蕾；北方的嗆面饅頭也是用面種的，還有廣式的叉燒包也是用面種，加入兌了鹼以後做出來的開花包非常誘人；
乾粉全部附著在麵糰以後，我們就開始揉麪，麵糰揉光以後，我們就放在一個保鮮盒裡面讓它發酵，像現在這個室內溫度，在20℃左右的，建議大家發酵5個小時左右；如果是夏天，那隻要兩個小時，麵糰揉好以後，建議大家選用這樣一個保鮮盒，放在盒子裡面壓壓平，每個角落都頂住，不用抹油什麼的，只要蓋上蓋子，讓它密封，靜侯5個小時
來混合各種粉料；麵粉可以選用低筋粉或者中筋粉，酵母促進它進一步蓬鬆和發酵；繼續加入泡打粉。
泡打粉有很多同學都認為不太好，因為它是一個化學複合的膨鬆劑，一聽到化學膨鬆劑都很反感，其實很多人每天都要用化妝品，化妝品它本身就姓化，你為什麼要用那麼多呢，喫一點點泡打粉對人體無害的，尤其我們現在用的是無鋁泡打粉，對人體影響很低，幾乎沒有
加下來加入可可粉。可可粉帶有弱鹼性（可中和老面的酸性），另外它會帶來一種和紅糖結合以後迷人的芳香，還有是上色用，三個步驟，就這麼一小碟倒在案板上，然後用刮板混合粉料。
紅糖我們要進行預處理，倒在案板上，因為它有很大的硬顆粒，我們用擀麵棒壓一壓，盡量讓它細，不要有太大的顆粒。
壓好以後，我們拿出發酵5個小時以上的面種
把面種倒在壓細的紅糖上面，把紅糖全部抓揉到麵糰裡面，隨著時間和溫度的增加，紅糖會轉化成碳水化合物，讓這個麵糰會變得非常稀軟，饅頭開花的幾率會大大提升。
擦到什麼程度呢，沒有白色麵糰的形狀，而且很軟，像瀑布一樣，它會滴落的這種狀態就好了。
麵漿打好以後就放在這裡，剛剛我們混合好的粉料倒進來，就這樣慢慢地抓揉，只要把顆粒揉到沒有為止。
用手下劑子，50克一個，毛口朝上，碼放在蒸籠內，靜置10分鐘，讓麵糰休息一下
蒸饅頭。水燒到沸騰，上蒸籠旺火蒸10分鐘即可，注意一定要保持大火，10分鐘期間不要開蓋。
打開蓋子，看到裡面的饅頭都是開花的！
就這樣做好了！記得趁熱喫！
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